- 觀點1：
- 觀點2： 果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的面條和購買的濕切面應該等鍋中水大開時下面,并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下,以防面條粘結在一起。然后用旺火煮開,否則會由于水溫不夠而導致面條表面的面糊不易形成一層黏膜,溶化在水里,面湯變混濁,煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋
煮干切面或掛面時,不要等水沸騰后再下面,當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面,而后攪動幾下,蓋好鍋。鍋開后,不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,面條表面馬上形成一層黏膜,使水分不能很好向里浸透,熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮,隨開隨點適量的涼水,水沸騰了面也快熟了。這樣,熱量慢慢向面條內部滲透,熟得也快,面條柔軟而湯清。
如果水沸騰后再下干切面、掛面,面條在沸開的鍋中上下翻滾,互相摩擦,表面的黏膜被沖掉,使面湯糊化,增加了濃度,水的滲透性就更差了,煮出的面條會出現硬心 - 觀點3： 豬肉切成薄片，加入鹽，生粉和水拌勻，水燒開加入肉片，小火滾幾分鐘，加油加入青菜，再加入鹽和雞粉等調味料，菜熟湯底就成了。用另外的滾水燙面條，先將面條放入滾水燙軟，撈起放入冷水泡一下，再放入滾水滾一分鐘。撈起面條放入湯底就可以了。這樣做面條爽口，
湯底也不會糊了。 - 觀點4： 煮水面時，若在水面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清
。 - 觀點5： 如何煮面條更好吃
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