- 觀點1： 主料：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克
調料：姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗凈，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7、取一個福建老酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
要點提示
1、泡發干貝： 將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2、花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3、魚肚要用油泡發，泡刺參時，刺參不能沾油。
4、最后各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果 - 觀點2： 佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳墻主料精選“魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水里游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
- 觀點3： 這個菜可是不太容易做的呢，東zzz盛zzz瀾海··鮮給你大體講一下吧，你可以試一下，配料：
海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹飪步驟：
1.干海參提前4天開始準備，純凈水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗干凈，放入純凈水冷水下鍋，大火煮開后轉小火煮30分鐘 然后燜到水涼了 換干凈的純凈水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的干凈容器泡發，要不然海參會融化。
2.提前2天準備，純凈水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時后放入冷水鍋內開大火煮開 煮開后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。煮佛跳墻的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片;姜切片;土雞湯中的母雞撈出切1/4;煮鴿子蛋，剝殼備用;泡香菇，香菇去根備用;泡干貝;殺鮑魚，洗凈備用。
4.蝦、文蛤汆水備用;豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用;響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃后撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開后轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋;隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入 - 觀點4： 佛跳墻的做法？
名氣很大，食材很多，家里做不了的
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 - 觀點5：
- 觀點6：
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