- 觀點1： 主料
花膠1只光雞1只鮮蝦500g生蠔15只干海參50g鮑魚15只
輔料
雪耳2個白貝500g藥材適量
步驟
1.花膠跟海參，就是要提前1-2天就泡水準備的！
2.除了花膠跟海參，其他大部分都是我一早去市場買的新鮮食材！
3.其實這個佛跳墻就是一鍋燉湯，我是先用豬骨頭跟花膠，海參，還有一些藥材熬湯，這個湯底大概熬制1個半小時左右吧！
4.湯底熬的差不多之后，首先把花膠盛起切成條狀，然后用邊爐鍋把湯盛起煮沸，放入雞、白貝、雪耳、生蠔、鮮蝦煮熟即可，重新把切好的花膠放回鍋里，就這樣一鍋美味的佛跳墻就煮好了！
小貼士
為了提升湯的鮮味，我特地買了1斤白貝，因為白貝可以使湯鮮甜美味！ - 觀點2： 佛跳墻的制作食材：
水發魚翅500克，凈鴨肫6個，水發刺參250克，鴿蛋12個，凈肥母雞1只，水發花冬菇200克，水發豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個豬肚1個，姜片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發干貝125克，紹酒2500克，凈冬筍500克，味精10克，水發魚唇250克，冰糖75克，魴肚125克，上等醬油75克，金錢鮑1000克，豬骨湯1000克，豬蹄尖1000克，熟豬油1000克，凈鴨1只。
佛跳墻的做法詳細步驟
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。
5.將水發刺參洗凈，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 - 觀點3： 佛跳墻怎么做？
- 觀點4： 步驟1.準備好所有的食材干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋、用凈水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，【摘要】
佛跳墻的家常做法步驟【提問】
步驟1.準備好所有的食材干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋、用凈水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，【回答】
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬制6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開，綽水去除腥味，【回答】
步驟3.準備一個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、
步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，【回答】
步驟5.然后把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材，
步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，【回答】
步驟7.準備好所有的食材后蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然后把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸，【回答】
步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅，【回答】
步驟11.非常美味的一道名菜佛跳墻，要想做出一道可可的美食，單價一定要注意片變的人，最需要的一種就是你的耐心和細心，
步驟12.這樣一道美味的佛跳墻，整體的操作都是比較簡單，只不過是所有的工序材料不交復雜而已，其實做法很簡單。【回答】 - 觀點5：
- 觀點6： 終于吃到了佛跳墻，雖然是素的，還是很滿足！
- 觀點7： 佛字能用在這種地方嗎？我建議你千萬不要跟隨世間人的一些稱呼造業，這是多么難聽的名字啊！
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11： 佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳墻主料精選“魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水里游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
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