- 觀點1： 用料
主料
鴨腸100克
粉絲1把
輔料
油豆腐
50克
鴨血
200克
鴨胗
2個
調(diào)料
色拉油
適量
蔥
適量
姜
適量
生抽
適量
香醋
適量
香菜
適量
高湯
1碗
胡椒粉
適量
老鴨粉絲湯的做法
1.先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出
2.鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
3.接著放入泡發(fā)的粉絲，小油豆腐
4.煮滾后將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
烹飪技巧
1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最后放入。
2. 鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即可馬上關(guān)火。
菜品特色
不知道什么時候，上海開始流行那一碗熱騰騰，散發(fā)著濃濃人情味兒的南京老鴨湯……下班回家路過，總是被那飄散的香氣勾引不由自主走進(jìn)，一碗老鴨粉絲湯才十元，里面料卻不少，油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底，紫紅的鴨血、香菜的青綠，那么自然貼切和顏悅色，沒有食材雜亂的堆疊，卻多了一份桃紅柳綠的素雅。這些不起眼的“零配件”，也在煲足數(shù)小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。
單身時，我一個人吃鴨血粉絲湯，常常往湯里狠狠的澆上油潑辣子，倒香醋，放蒜泥……上海的寒冬臘月，就是靠著這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷。戀愛時，我?guī)б粋€男生喝鴨血粉絲湯，他常常說我賢惠，每次只點十元的晚餐。而我看著他，兩人目光交錯，相視而笑，他說，只要有你陪著，吃什么都樂意。我笑得滿眼淚花，心房微顫……那時候的我們，沒有房，沒有車，沒有積蓄，心卻比任何時候都滿足。
兩年后，我們依舊常去吃那家老鴨粉絲湯館，爆滿的人氣常常要使足了勁的排隊，老板干脆在路邊放上一些簡易的小木桌，那些手拿燒烤的年輕情侶們吃得無比熱鬧歡騰……那些時光的剪影，一直歷歷在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重溫那碗湯的溫存。我記得，它有一個很好聽的名字，它叫：游子老鴨湯。數(shù)年后，這家店在上海開了幾十家連鎖，模式化的經(jīng)營，早已失去了第一家店的魅力。美味在變，但我始終在心中保存著那對夫婦初來上海打拼時對生命的熱忱，是異鄉(xiāng)游子的思念，也是相濡以沫的愛情。
時光在變，美味永存……
飲食小常識
朋友懷孕，卻在中期檢查出有嚴(yán)重的缺鐵性貧血，我建議平時可以適當(dāng)補充一些動物內(nèi)臟，其吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物性鐵元素，如菠菜，豆類等。豬血，雞鴨血等動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時具有利腸通便作用，是人體污物的“清道夫”。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E，同時鈣，鎂，鐵，硒等礦物質(zhì)豐富。有健脾開胃的功效，兒童適當(dāng)補充對身體發(fā)育是有一定幫助的。
【老鴨粉絲湯做法】
熬老鴨湯：用農(nóng)家散養(yǎng)老鴨，斬件洗凈，可參考老鴨高湯的傳統(tǒng)工藝與中藥配比秘方，也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中后，大火煮開10分鐘，再加入鮮甜的春筍，最后小火慢慢的煲2-3小時，直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產(chǎn)：馬家蕩螃蟹
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