- 觀點1： 我今天來給大家說一下我的小炒雞的家庭版做法，首先是選取新鮮的雞肉，剁小塊，用溫水洗凈控水，也可以焯水去除血沫，撈出淋水備用。選用厚一點的鐵鍋或是不粘鍋置火上燒熱，鍋中倒入食用油，燒至溫熱放入豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜籽，八角三顆，花椒幾粒，快速翻炒至豆瓣出紅油，飄香味，蔥姜蒜發(fā)黃，根據(jù)喜好放入適量辣椒角，放入白糖。炒出顏色，倒入雞塊，中火翻炒，炒出雞塊水分，鍋底只有油，沒有水分的時候加入開水。根據(jù)自己口味，可以放入適量老抽蠔油，料酒或是啤酒，北方人可以加點五香粉，蓋上蓋子小火燜一會。準備一些自己喜歡的青椒，木耳，蒜苗，洋蔥等蔬菜，出鍋前放入蔬菜，大火翻炒收汁，蔬菜斷生就行，不能過火而失去口感。
- 觀點2： 當然除了白切外最常做的是紅燒雞肉，主要是紅燒雞肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。主要食材是嫩雞肉、小香芹、木耳、胡蘿卜、姜片、小蔥。雞肉斬塊后泡出血水，然后放姜片、料酒、胡椒粉、生抽和少許食用油攪拌均勻腌制10分鐘。木耳泡發(fā)后撕小塊，香芹切段，胡蘿卜切薄片，小蔥切段備用。熱鍋下少許油，雞肉下鍋后馬上下料酒翻炒至雞肉變色，加少許水，蓋上蓋子燜煮10分鐘。10分鐘后開鍋下木耳，香芹和胡蘿卜絲一起炒熟，最后大火收汁，加鹽和少許蠔油調(diào)味即可。因為雞肉的皮含的油脂比較多，所以油就要少放油，而且加木耳和芹菜正好可以解掉部分油膩，吃起來口感也比較好。
- 觀點3： 將雞剁成小塊后，清水沖洗，燒開水后，放入熱水淘洗，但不可以時間太長，時間太長肉質(zhì)會散。點火，待熱鍋后，放入油，小火，油熱后，放入適量白糖，翻炒，炒好糖后，將雞肉倒入鍋中翻炒幾遍；千萬不要加水，讓鍋內(nèi)的熱氣將雞肉塊燜煮入味即可，這樣做出來的炒雞肉塊才能更加的入味，口味更加的鮮美。將切好的蔥姜辣椒等配料一同放入，翻炒，待有香味時，放入老抽，繼續(xù)翻炒。翻炒差不多后，倒入適量清水剛剛沒過雞肉為宜，待水沸騰后，小火慢燉，放入適量花椒、大料，如果喜歡辣味可以再放些辣椒。待雞肉香味四溢時，放入土豆、青椒，看自己口味了，收湯，大火繼續(xù)翻炒，最好留些雞湯，雞湯其實很美味。
- 觀點4： 將雞洗干凈，切塊，備用。鍋里燒水，水開把雞放進去，沸水撈出，換水，開鍋放入香葉，桂皮，花椒，八角，大蔥，大蒜，還有生姜，細火慢燉，煮熟即可。將蔥頭切成四方塊，青椒斜刀切成菱形，蔥姜蒜切末，起鍋燒油，油熱放入老干媽跟豆瓣醬，依次放入蔥姜蒜末，鈔香，鍋內(nèi)放入白糖適量，在把雞放進去翻炒，翻炒兩邊之后放入鹽，雞精，味精，十三香，生抽老抽，適量，料酒，倒入切好的洋蔥跟青椒，大火翻炒兩邊就可以出鍋了！如果喜歡吃辣，可以放點干辣椒！
- 觀點5： 這個很簡單，我只說一種方法，學會就好。這里不討論哪個部位雞肉，通用的用料有，蔥姜蒜，干辣椒，幾粒花椒，芹菜，青椒，雞肉首先，把雞肉冷水下鍋焯水，去血。其次，煮雞肉，家庭煮20分鐘即可。放點蔥姜，料酒，大料有的話少放點最后，按紋理把雞肉撕成小條，起鍋燒油，蔥姜蒜干辣椒花椒爆香下入芹菜翻炒斷生，放入撕好的雞肉，淋入生抽翻炒均勻即可起鍋。
- 觀點6： 選料，雞肉選擇泡水時間短的，最好是鮮活現(xiàn)殺的。改刀，橫切牛肉，斜切雞。雞肉斜切可以，可以有效的割斷雞的筋膜，這樣炒出了的雞肉口感不柴。腌制，雞肉提前用料酒，鹽，蛋清，胡椒粉腌制后掛淀粉上漿，可以有效的保住雞肉的水分，使成菜口感更鮮嫩。雞肉滑油后炒制味道更好，或者在雞肉下鍋后采用旺火急炒。調(diào)料的選擇，雞本身有腥味，可選擇料酒，辣椒，胡椒粉，咖喱等去腥增香的調(diào)料。
- 觀點7： 活雞現(xiàn)殺洗干凈，剁成小塊備用，姜切片，尖青椒切圈或切塊，小米椒切碎，備用，凈鍋入油燒至六成熟，下姜片煸香，入雞肉塊翻炒至熟，加鹽、雞精、味精(依個人口味，可不放)、生抽、醬油調(diào)味，下青椒塊，煸炒幾下即可出鍋。烹制簡單，一年左右活雞現(xiàn)殺，食材新鮮是關鍵。
- 觀點8： 家庭炒雞肉怎么炒才好吃？我給大家分享一下我的做法，選擇肉質(zhì)好的雞，去賣雞的地方。雞洗干凈，砍成細件，放鹽、油、醬油、糖、少量生粉，攪拌均勻，腌制十到二十分鐘。鍋里放油，放雞進去炒幾下，然后放少量的水，蓋上鍋蓋，火改成中火，燒大約7分鐘即可。
- 觀點9： 雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點干辣椒大蒜生姜，起鍋放油，先把干辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生姜，調(diào)好味翻炒一下即可。
- 觀點10： 雞這樣炒太費米飯了，超級好吃
- 觀點11： 家庭普通美食教程
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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