- 觀點1： 步驟事 項
洗手用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒，檢查指甲不留長指甲,指縫清潔無外傷；儀表整齊，精神飽滿！
用具準備煮面爐、配面臺、煮面網、計時表、圓膠盒、圓膠筐、四格盒、煮面筷、配面筷、崗位毛巾桶、響鈴、單盒、單插、筆
設備準備將煮面網正確安放在煮面爐內,打開水籠頭將水放滿,打開煤氣點火將水燒開
配料準備普通碗底（千味粉4克、鹽水22毫升、千味油15毫升、蔥頭酥3克）
將業務面及泡水綠豆芽、木耳絲，苞菜片，
加工好的蔥花、叉燒、鹵蛋、粟米、筍片、辣肉、大明蝦、鹵肉、豬軟骨、什菜（金針菇、冬菇、紅羅卜條）、筍尖、高菜、海裙菜擺放好
操 作
1.收到紅單后，調好計時表在2分10秒(各店根據煤氣和灶具情況稍有不同)，投入相應份數業務面（110克/份）
按下計時表倒計時，用煮面筷快速攪散網內的業務面，
燙好綠豆芽、木耳絲、苞菜片，在煮面水沸騰的前提下開啟水籠頭小量的加水，保持水量，隨時攪動業務面
2.在計時表還剩45秒左右把配好的底料的碗放在煮面筐上加熱30秒后再把碗放回操作臺，
用專用湯勺打取360毫升白湯倒入擺好的普通碗底內，放回湯勺與白湯桶蓋（注意白湯要微沸），用配面筷將湯碗底攪勻
3.計時表鳴叫后，按停計時表，快速提出煮面網，甩干面內的水，將業務面倒入湯碗底內，用配面筷撥散
4.拉面品種料頭配比
a北海道拉面25克木耳絲、35克綠豆芽，兩片叉燒（25克），半個鹵蛋，2克蔥花
b.招牌拉面25克木耳絲、35克綠豆芽，兩片叉燒（25克），半個鹵蛋，2克蔥花一只蝦
c.北海道辣面25克木耳絲、40克苞菜片、兩片叉燒（25克）、35克辣肉、半個鹵蛋2克蔥花
d.粟米拉面25克木耳絲、35克綠豆芽，3片叉燒（37.5克），半個鹵蛋，30克粟米2克蔥花
e.什菜拉面20克木耳絲、25克綠豆芽，25克苞菜片、15克金針菇、兩個冬菇、15克紅羅卜條、15克粟米,2克蔥花
f.香蔥辣面25克大蔥絲、35克綠豆芽、35克辣肉、半個鹵蛋
g.豬軟骨拉面100克（兩塊）豬軟骨、40克苞菜片、15克筍條、2克蔥花
h.鹵肉拉面35克綠豆芽、3片鹵肉（90克）2克蔥花
i.吉列豬扒面40克苞菜片、2克蔥花、60克豬扒（炸爐出單）
j.炸雞拉面40克苞菜片、2克蔥花、70克炸雞（炸爐出單）
k.筍尖叉燒面50克筍尖、40克苞菜、3片叉燒37.5克、2克蔥花
l.泡菜裙菜面迅速將洗好的海裙菜燙一下、甩干水，倒在湯碗上，在業務面上加高菜35克、海裙菜70克
5.敲鈴呼叫，服務員到時，報臺號、品名、數量，將紅單插入單插
再準備
注意事項1.無單時關閉水籠頭，調小煤氣開關，保持爐水沸騰，隨時隨量準備或添加配料，隨時保持煮面水清潔
2.留意水、電、氣、儀器設備異常狀況，熟悉消防器具與通道
第二職責1.清潔本崗位設備、用具、抹布、地面、臺面、墻面、餐具
2.協助其他崗位人員工作/可能情況下進行交叉培訓
3.產品數量/質量，損耗，設備故障等 - 觀點2： 教你拿牛肉和八角麻油（花生油）辣椒醬油雞精香蔥，按照比例放，做成牛肉面很好吃，牛肉最好是鹵牛肉，最好自己鹵的，那樣只要最后放點麻油和香蔥雞精點綴下就好了(*^__^*) 嘻嘻……
- 觀點3： 如果可以吃辣的話
可以直接加一些重慶火鍋的底料 直接超市里那種包裝的(推薦"德莊""秋霞""橋頭") - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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