- 觀點1： 餐飲企業的酒水定價也直接影響到餐飲企業的經濟效益，但許多餐飲企業常常忽視酒水帶來的利潤，酒水就像水一樣，很容易流失。因此，餐飲企業應像控制食品成本那樣做好酒水成本控制，并將發現的問題進行原因分析，從而采取有效的改進措施。
酒水成本控制的內容很多，涉及到酒單的設計、酒水的采購、驗收、庫存、領發、銷售等環節。
（一）酒單的設計
酒單與菜單一樣，是餐飲企業最好的推銷和控制工具。一般的餐飲企業往往將酒單與菜單合二為一，但從銷售的角度講，酒單最好單獨設計。一份設計精美的酒單通常會激發客人的酒水消費欲望。酒單的設計要求表現為以下方面：
1.內容完整
酒單的內容必須完整，一般包括：
（1）餐飲企業的名稱、地址、電話號碼及營業時間等；
（2）酒水編號；
（3）酒水名稱；
（4）單價，等。
2.印刷精美
酒單的印刷應清楚，并保持其整潔、美觀。
3.酒水的品種、定價應合理
酒水品種的選用及其定價應考慮餐飲企業目標市場客源的喜好和消費能力，盡量滿足賓客的需求。
（二）酒水采購控制
酒水采購控制的目的是保證餐飲企業的酒水供應并保持適量的存貨，同時應以合理的價格購入酒水。具體說來，應做好以下幾個方面的控制工作：
1.采購人員控制
餐飲企業必須指定專人負責酒水的采購工作。為了便于控制，酒水采購人員不能同時從事酒水的銷售工作。另外，餐飲企業最好定期更換采購人員，以避免私拿回扣等情況的出現。
2.采購數量控制
酒水的采購數量控制與干貨類食品原料的采購數量控制一樣，可采用定期訂貨法或定量訂貨法，以保持餐飲企業各種酒水的應有存貨數量。
3.采購質量控制
根據餐飲企業的酒水使用情況，酒水可分為指定牌號和通用牌號兩大類。當賓客說明需要某種牌子的酒水時，餐飲企業才供應指定牌號的酒水，如賓客沒具體說明需要某種牌子的酒水，則供應通用牌號。牌號的選擇應根據賓客的喜好來確定，餐飲企業一般選擇價格較低或適中的酒水牌子作為通用牌號，其他各種牌子則作為指定牌號。 - 擴展閱讀1：青蘋果汁可以經常喝嗎，它對我們的身體有哪些好處呢？
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