- 觀點1： 主料；面粉 500克，開水 適量，鹽 半勺，調料（孜然粉，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉）油適量，鹽 適量，
做法步驟
1.面粉、鹽拌勻，慢慢加入80度開水攪成絮狀、無干粉了；不燙手后、揉成光滑面團，蓋濕布或保鮮膜醒制20分鐘以上；面團最好比餃子面軟些
2.再次揉成光滑細膩后，分成適當大小的面團；ps：按自己的操作習慣、案板和搟面杖大小選擇
3.搟成薄圓皮，刷油
4.均勻、撒入自己喜歡的鹽和調料。ps：原味的油餅，鹽可放、也可不放；放蔥碎、鹽即是蔥油餅了
5.卷起、按扁
6.邊抻拽邊卷（不會斷的、使勁往長抻拽，層次多）；如果覺得大了，可以任性的揪斷、接著卷，自己掌握哦
7.收口、按扁
8.搟圓、中小火、烙制，可蓋蓋子催熟；ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙餅；2.想要酥軟的口感，少油（ 餅皮上刷油）烙制
9.兩面金黃色、餅離鼓即熟了；出鍋前，雙手用鏟子等，往中間收收，松散、層次分明
10.切塊 - 觀點2： 使用面粉做出來的面餅味道噴香，受到了不少人的喜歡。而且面餅也有很強的飽腹感，因此在不少地區都喜歡將面餅作為一種主食，而在面餅中加入一些蔥的話就成了蔥油餅。蔥油餅也是街邊常見的一種小吃，可是街邊賣的小吃難免會讓人擔心衛生情況，因此在家里制作蔥油餅的方法是什么呢?
蔥油餅的做法一：
1.先準備好面粉、蔥、鹽、食用油，之后把面粉倒入大盆里面，再分次倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，之后倒入冷水揉成柔軟的面團
2.用保鮮膜包好后放在一旁等待半小時，再把蔥洗干凈后切成蔥花，面團發酵好后用手揉成光滑狀，再分成均勻的小劑
3.之后再用搟面杖搟成薄片，之后均勻的涂抹油，撒些鹽和蔥花，再從兩端朝中間卷起，再順時針擰幾下，盤起來收口壓緊
4.再用搟面杖搟開后放置五分鐘，再放入鍋里面烙，之后把油倒入鍋里燒熱，放入餅坯，蓋好鍋蓋，開小火，把一面烙成金黃色后翻一面
5.再蓋好蓋子把另一面也烙成金黃色，鏟出完成。
蔥油餅的做法二：
1.先準備好面粉400g、開水適量、鹽適量、京蔥6根、小蔥，把面粉倒入碗里，再放入少許鹽，之后再倒入溫開水
2.用手揉成面團，之后分成均勻的小劑，再把油均勻的撒在砧板上，把小劑搟成圓餅，均勻的撒些蔥花，之后再卷起
3.用搟面杖搟平后放入油鍋里面煎，煎成兩面金黃色就大功告成了。
蔥油餅的做法三：
1.先準備好小麥粉200克、水110克、食鹽1克、油酥用面粉10克、蔥碎適量、油酥用油約30克，把面粉倒入大盆里面，再倒入水，放入鹽
2.用手揉成光滑的面團，之后發酵一刻鐘，再對半分開，把一份搟成薄薄的大片，再把面粉放在碗里，把燒熱的油倒入鍋里，油酥就制作好了
3.再把油酥均勻的倒在搟好的餅上，涂抹均勻即可，再撒些蔥花，以及少許鹽，還可以撒些椒鹽或者孜然粉
4.再卷成長條狀，揉搓成細長狀，然后按扁，從中間對半切開，切口朝上卷起，再搟成餅，之后把少許油倒入鍋里，放入餅
5.小火烙三分鐘后翻一面再烙三分鐘即可。
蔥油餅的做法四：
1.先準備好面粉300g、溫水適量、輔料蔥15g、椒鹽5g、油酥面粉50g、油酥油30g，之后把蔥洗干凈后切成，再把油倒入鍋里，倒入蔥白
2.小火把油煎至有一點點冒煙，撈出蔥白，把油倒入添加了椒鹽的面粉里面，攪拌均勻，油酥就制作好了，再把溫水倒入面粉里面
3.之后用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑走，再蓋上濕紗布發酵半小時，之后分成均勻的四等分，揉面時需要撒 - 觀點3： 雖然身為南方人，但對北方的面食卻情有獨鐘，尤其是油餅，外皮酥脆，內層柔軟，椒香四溢，即使不刷醬料，也依舊十分美味，讓人百吃不膩。油餅其實也屬于眾多烙餅中的一種，它的特點是操作簡單、易于保存、吃法百變和價格低廉，也正因如此，受到很多人的喜愛。

因為特別喜歡吃油餅，所以特地學會了它的做法，雖說制作過程確實簡單，但其中一些和面技巧需要掌握好，只有這樣才能做出更好吃的油餅來；那做油餅的和面技巧到底有哪些呢？下面將一一告訴你。
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利于后期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那么就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的
第二點：油餅本身不屬于發面餅，它是死面團制作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬松度，外皮酥脆感也會更好
第三點：揉好的面團松弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便后續整形操作
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。

【家常油餅】
面團所需材料：中筋面粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克
輔料：面粉少許、椒鹽適量、玉米油適量
1、先將中筋面粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀

2、然后下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好后在面團表面涂抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。

3、20分鐘后，再下手揉成光滑的面團，此時面筋已經得到了充分的松弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。

4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后蓋上保鮮膜，防止表面被風干

5、揉面板上撒少許面粉防粘，然后取一個小面團，用搟面杖搟成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。

6、在搟開的面片表面，先涂抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許面粉，撒面粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些

7、再由上而下的卷起來，卷的時候要卷緊一些，卷好后稍微在抻長一些

8、然后再由左往右卷起來，盤成一個圓，尾端塞在底部

9、接著用手將它拍扁，再搟成一個薄餅狀，盡量搟薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形

10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬后，就可以來回翻面煎了

11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在制作的時候，可以一次多做點餅胚，然后送入冰箱冷凍保存，以后想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事

家常油餅學會這做法，外酥里軟又多層，講解詳細，想失敗都難！ - 觀點4： 如何自己在家做蔥油餅（簡單類型）
周末在家可以自己動手做做小吃，蔥油餅是我的最愛，現在將我做的蔥油餅分享給大家!!
備料：
面粉200克、糯米粉50克、香菇2-3個、小蔥2-3根、鹽、雞蛋2個，適量清水、食用油
做法：
1、將面粉和糯米粉放進容器中，放入清水、雞蛋調勻。將香菇和小蔥切成小顆粒放進去、早加適量鹽調勻。調好后程濃稠狀。
2、用平底鍋，加入少量食用油，油溫七成熱時，舀一勺調好的面糊倒進鍋中，兩面煎至金黃即可。注意哦要開小火，不然餅會糊掉。
3、期過后切片裝盤，可以享用啦
自己做的餅，外形不是很好看，大家多包涵。其實味道還蠻好的哦。我是經常自己攤來吃 - 觀點5： 好吃不硬
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