- 觀點1： 食材明細
鯇魚肉一段
黃豆芽50克
大白菜4片
蔥、香菜各兩顆
麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
1
準備材料。
2
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
3
將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鐘。
4
鍋里放油燒熱后，放進姜片爆香，然后把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。
5
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
6
鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
7
倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
8
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
9
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。
小竅門
小心得：1：腌魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯里焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。 - 觀點2： 水煮魚片的做法如下：1、準備材料：要做水煮魚片，一定要選擇市場上新鮮的魚，蔥、姜、大蒜、胡椒和辣椒為配料，豆瓣醬為調味品，還需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制魚片：在生鮮市場購買新鮮魚后，將它們切成魚片，放入盆中，加入一些生抽、鹽、姜和啤酒，攪拌均勻，大約腌制十分鐘，腌制完成后取出魚片，然后取一個雞蛋，將雞蛋清打入魚肉中，攪拌均勻，使魚肉淀粉化。3、處理魚骨：把剔除掉魚片的魚骨放入鍋中煮大約3分鐘，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千張等。煮好后把配菜和魚骨撈出倒入盆中，魚湯另外倒一個盆里備用。4、炒配料：將適量的油倒入鍋中，油冷的時候煸辣椒，炒出味道后把辣椒撈出，然后將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣醬，煸出紅油，然后倒入適量的魚骨湯，大火煮幾分鐘后，然后改成小火，加入適量的醬油和鹽煮出味道，然后轉中等火候，將腌制好的魚片放入鍋中，煮大約3分鐘即可。5、激油：鍋中放入適量的油，油溫八成熱時把油澆在魚片盆中即可。
- 觀點3： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
- 觀點4： 水煮魚制作教程
- 觀點5： 水煮魚片
- 觀點6： 在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家贊不絕口
- 觀點7： 麻辣過癮的家常水煮魚做法
- 觀點8： 準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清腌制十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
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