- 觀點1： 難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
花鰱 河蝦仁
青豆 檸檬片
姜絲 蔥絲
青椒絲 紅椒絲
輔料
鹽少許 味精少許
黃酒適量 淀粉適量
上湯適量 蝦油鹵適量
生抽適量 白糖適量
石鍋魚的做法步驟
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
小貼士
上湯通常是前夜熬的，材料采用雞架子和10幾種藥材 - 觀點2： 主料
肉糜)雞蛋)洋蔥(蝦仁青紅椒
調料
耗油
廚具
平底鍋
1 洋蔥末下鍋炒出香味。
2 加入肉糜煸炒。
3 加入蝦仁煸炒。
4 加入青紅椒煸炒。
5 加入少許蠔油。
6 飯稍微炒一下，加入炒好的料，飯裝到石鍋里。打上個雞蛋，因為飯是燙的，把蛋拌到飯里就熟了。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
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