- 觀點1： 西紅柿炒蛋,富含多種營養,女士保持好身材的一道菜. 西紅柿是人見人愛的食物之一，長相可愛，味美多汁，不僅能美容，其所含營養還能保護心臟，好處多多，實在是不可錯過。雞蛋營養豐富、易于保存、不用清洗，而且味道鮮美。 推薦!! 與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了 番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。 西紅柿炒雞蛋是我們家里經常做的一道菜，可不是每個人都能把它做好的。今天我們就告訴大家西紅柿炒雞蛋小竅門。 西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。 西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。 西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，并且最后出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！ 1 西紅柿炒雞蛋 說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。 材料：西紅柿，雞蛋 配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。 制作方法： 1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2。鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我后面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 獨家秘方 番茄炒蛋的秘籍 番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好。 其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點之一：簡單的配料....... 1。雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。) 2。直徑6CM的西紅柿兩個。如果你用的西紅柿很大，比如直徑達到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄，那么就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！ 注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。 錯誤觀念：\"上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。\"為什么在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進自己肚子里去呢？ 要點之二：狠狠地打雞蛋 這里強調的是\"打\"雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破后 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、并且不清楚詳細要領，請務必首先向有關方面咨詢。)倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位于碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的\"打\"雞蛋。 注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 錯誤觀念：\"打雞蛋只是為了得到均一的質地。\"事實上，這種攪拌產生很多復雜的介于化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋后的表現。 要點之三：下油鍋使雞蛋升華 最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。 鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。 注意： 1。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。 2。油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。 3。不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 4。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在于高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這里介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。 要點之四：番茄汁水的滋潤 ....... 當鍋里已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復幾輪，直到雞蛋已經成為2－3CM的碎塊，并且和番茄均勻混合在一起。 注意： 1。番茄要切得薄，但是片要大。 2。番茄的蒂要除去。 3。番茄不必要去皮。 4。切番茄時的汁水也加入。 錯誤觀念：反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什么好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。 要點之五：不要多此一舉 ....... 當鍋中的番茄似乎開始變軟并且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。 注意：先關火，并且最后出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把BF叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！ 錯誤觀念：在出鍋前再做點什么?？蓱z的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些…… 記?。翰皇呛玫膭訖C就有好的結果。不是好的東西堆積在一起就更好。烹飪一道菜就象人的生活，重要的是在合適的時間以合適的方式做合適的事情。 叮囑： 1。 不要在魚肉大席上做番茄炒蛋，不是因為這道菜價廉物美，而是難以取得轟動效果。 2。 不要弄得一屋子油煙。 有兩種炒法 看是配什么飯了 如果是配米飯、面條 則是把西紅柿切小塊（不建議剝皮 有營養） 雞蛋打散 大火熱油后炒蔥花 然后下西紅柿 撒點鹽 等湯汁大量溢出 西紅柿塊將爛不散時 下入雞蛋液翻炒1分鐘就可以出鍋了 這樣的做法汁多味鮮 非常下飯 適合澆在米飯面條上吃 另一種做法就是先炒雞蛋 然后把西紅柿視大小情況切4-8瓣 下鍋炒 等湯汁略出的時候放入已炒好的雞蛋翻炒幾下 然后放入鹽 略炒 起鍋 這樣的炒法使菜有形象 易夾起來 適合配饅頭 大餅和舉辦家宴時使用 這兩樣是北方的做法 南方會在炒西紅柿時放糖 不建議放其他的配菜 炒出一道好的西紅柿炒蛋 只需要五種料 西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、油 其他的完全多余 并且干擾原本的味道 西紅柿炒蛋 配料: 材料：雞蛋3個、西紅柿1個、蔥1根 調味料： A料：雞精、細糖各1小匙鹽1/2小匙 B料：水淀粉1大匙 C料：香油1/2小匙 操作: 1、 雞蛋打入碗中加入A料攪勻成蛋汁；蔥洗凈，切末；西紅柿洗凈，切丁。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入蛋汁炒至半熟，加入西紅柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入B料勾芡，淋上C料炒勻即可 番茄炒蛋的做法 番茄炒蛋，看起來簡單其實有很深的學問的。里面蘊涵了宇宙、世界、人生、做人等等的學問，所以一定要一絲不茍的炒 1，洗好番茄放一邊，并把雞蛋打開放到盤子里（盛這個菜的盤子） 2，雞蛋里放點鹽，一點就行了。一定要用勺子或者筷子攪拌均勻 了。 3，把鍋燒熱，放油。（油一定多放，就是這個菜用的油都放在這里）再把油燒熱（煙氣比較濃了最好，但是千萬別燒著了） 4，將盤子里的雞蛋放到鍋里，馬上把鍋端下來用勺子攪拌，由于油很多又很熱，所以很容易把雞蛋燙成蛋花。這時候把雞蛋到在盤子里。 5，把番茄切碎，越碎越好。將雞蛋里多余的油重新倒回鍋里（其實也沒多少，鍋面上這個時候已經都是油了） 6，加熱，剛剛出現煙氣的時候放上一點蔥，然后馬上把番茄放進去。這個時候就要耐心的熬番茄了，把番茄熬成汁，最好用筷子把番茄的皮夾出來。 7，把雞蛋放到鍋里，略微跟番茄混合一下就盛出來。 非常鮮美的一道番茄炒蛋就做成了。 注意： 蔥千萬別用小蔥，用切碎的大蔥，不過杭州人不吃蔥，實在遺憾。 喜歡吃辣的可以在炒番茄前放一點辣椒在油里。味道也很特別 雞蛋一定要嫩，番茄一定要熬成汁。 雖然番茄炒蛋的做法很多，我就說一下做出來和北京理工大學食堂里的味道差不多的那種吧，不知樓主喜歡的是不是這種：就是蛋比較軟嫩，形狀不規則，西紅柿基本看不到大塊了，而是成了紅紅稠稠的汁，嫩黃的蛋淹在里面，味道要帶點甜的。 原料比例：三個雞蛋＋兩個中等大小西紅柿 鹽適量，白糖適量（根據自己喜好的甜度 加，沒把握可以先少加些，最后覺得不夠再補） 樓主沒備白糖，紅糖也可，冰糖化得慢，不適合炒菜。 做法： 西紅柿大的就切滾刀塊 小的可切成四瓣 炒鍋預熱后倒入油（稍多一點，蛋會比較嫩），油燒到七成熱倒入蛋液，用筷子攪幾下，蛋稍一成型就可出鍋； 鍋里再倒適量油，稍熱后倒入西紅柿不停翻炒，加少量鹽，再炒幾下，加適量水，大約300ml，不斷翻炒至西紅柿差不多成一鍋醬時加入剛才炒好的雞蛋，加糖，再炒幾下，償償味道是否還要調整，就可出鍋了。喜歡汁稠一點還可以在出鍋前勾點欠。 好了，這是我最愛吃的食堂西紅柿炒蛋。希望樓主喜歡。 西紅柿炒蛋 材料： 熟一點的番茄三顆、雞蛋兩顆、青蔥兩根、鹽、雞精粉、油 做法： 番茄從底部切十字刀痕,再用開水燙煮過,撕掉外皮,切塊. 雞蛋打散.青蔥切段. 起鍋倒油小火爆香蔥白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出. 番茄倒進炒鍋中(不用再放油)炒一會,加水煮熟透,加蔥綠.雞蛋進去,加鹽巴.雞精粉.蔥炒熟透既可. 備注： 如果想偷懶也可以不用去皮啦. 西紅柿炒蛋 打散雞蛋，加鹽，適量放一點油，喜歡吃蔥的可以加一把蔥花，打勻。西紅柿洗凈后在頂上用小刀劃個十字，用開水燙一下，剝去皮切桔瓣塊。起油鍋下雞蛋液，凝固時盛出，鍋內余油加熱，下蔥花爆香，下西紅柿塊，待炒出紅汁時，下番茄沙司、白砂糖和適量鹽調味，隨即下雞蛋翻勻出鍋，撒上蔥花即成。 1、炒蛋時油溫不宜過高，否則易焦、老、硬，起鍋時動作要快。 2、雞蛋液一定要打勻。 3、炒西紅柿時油溫要高，西紅柿要炒透，但不能時間過長，否則西紅柿就成番茄醬了，再次下雞蛋起鍋的時候速度要快，防止雞蛋塊煮老。 西紅柿炒蛋 這我最拿手了： 1、西紅柿兩個（約半斤左右）洗凈切小塊放碗中備用；2、白糖6-8克、醬油5ML備用； 3、雞蛋3-5個去殼入碗打碎，加入鹽、姜絲、味精適量，攪勻。 做法：加油入鍋，油稍微多一點兒，燒熱后（約100度左右），將雞蛋先下鍋，注意不要糊了，當雞蛋半熟時，西紅柿下鍋，用鏟翻勻，約1分鐘后，加入溫水少許，再燉約3分鐘，然后將雞蛋塊砌爛一些，再放入醬油和白糖，攪勻，約1分鐘后出鍋。既可吃菜，又可喝湯，味道嫩美。
采納哦 - 觀點2： 西紅柿炒雞蛋，好吃
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- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
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- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
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- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
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- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改...
- 擴展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！