- 觀點1： 一學就會的家庭版（微辣水煮魚）
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。今天，想吃魚了，于是就到市場買了一條草魚，大概四斤左右，夠五口人吃一頓的了，我們家平時也是比較喜歡吃魚的，因為家里人不能吃太辣，就少放了很多調料，不過味道沒得說，喜歡吃什么菜墊底，隨意搭配。湯底呈紅色，但一點都不辣，適合大眾口味。
用料
新鮮草魚 1條（四斤左右）
生菜 500克
年糕 250克
金針菇 250克
小蔥 5根
姜片 5片
蒜籽 6瓣
干淀粉 4勺
干辣椒 5個
胡椒粉 3克
豆瓣醬 1勺
火鍋底料 半包
色拉油 200克
生抽 30克
白糖 20克
鹽 5克
料酒 2勺
白開水 2500克
一學就會的家庭版（微辣水煮魚）的做法
如圖所示：草魚洗凈，片成魚片，片魚片過程我就不詳解了，魚骨和魚肉分開放置，開始腌魚片和魚骨，加適量（鹽、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）攪拌均勻備用。
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如圖所示：（金針菇、生菜、年糕）洗凈備用。
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如圖所示：（火鍋底料、豆瓣醬）備用。
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如圖所示：（小蔥、姜片、蒜片）備用。
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如圖所示：起鍋燒油，油溫五成熱，下蔥姜蒜爆香，依次下入豆瓣醬，火鍋底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。
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如圖所示：加入開水，煮至沸騰，底味不夠加鹽，味精，生抽，白糖，調味，然后再多煮一會兒出味道。
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如圖所示：下入備好的蔬菜開鍋撈出。
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如圖所示：撈出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太過。
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如圖所示：把提前腌好的魚骨下入湯中，開鍋煮3~5分鐘煮至完全熟透
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如圖所示：煮好的魚片撈出倒在青菜上備用。
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如圖所示：然后我們開始下魚片，把魚片倒入鍋中，用勺子輕輕推開推散，大火燒開，轉中火煮大概2分鐘即可。
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如圖所示：煮好的魚片撈出，倒入底湯。
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如圖所示：上面撒上蔥花和蒜末，起鍋燒油，油溫八成熱滋油，因為不能吃太辣，所以沒有放干辣椒，這樣一道簡單又美味的水煮魚就大功告成了，咸鮮微辣，肉質滑嫩，油而不膩，您不妨試一試。
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小貼士
往鍋里下魚的時候記得要先下魚骨，煮熟后撈出，再下魚片，千萬不要一起煮。否則魚片熟了，魚骨還沒熟。煮魚片一般開鍋兩分鐘左右就熟了，不要太過火，不然老了不好吃了。記得腌魚片時放料酒去腥。魚片不要腌太咸，因為煮魚時底湯稍咸。烹生抽和料酒往熱鍋邊撒，為什么要烹呢，因為烹一下更出味，適合幾乎所有菜品。 - 觀點2： 一大碗新鮮的水煮魚片放在你的面前，這種誘惑令人難以抵抗的。大片的鮮嫩魚肉讓人不由得垂涎欲滴。怎樣制作水煮魚片是很多熱愛美食之人心中的問題，我們今天就來一步步的教會大家制作這道水煮魚片，讓大家可以收獲制作美食的樂趣與品嘗美食的成就。
主料：魚片200克、豆芽菜100克、黃瓜50克、臻廚川味水煮料50克
輔料：白芝麻50克、蔥花20克、干辣椒段30克、香菜20克
1、把需要的各種食材與調料分別放入小碗中備用，把魚洗干凈切成可以食用大小的魚片。
2、在鐵鍋中燒水，在燒開過程中放入鹽與味精適量并攪拌均勻。
3、在水燒開以后我們加入準備好的豆芽菜，豆芽微熟之后，我們再加入準備好的黃瓜片一起在開水中燒煮。
4、等黃瓜與豆芽都剛剛燒熟后就可以起鍋裝盤了。
5、在鍋中裝入底油與臻廚川味水煮料一起炒制出香，這個時候向鍋內加入清湯并攪拌均勻。
6、燒煮與攪拌均勻出香后就可以用工具將鍋內的醬料殘渣撈出。待所有的醬料殘渣撈出之后，我們向鍋內放入準備好的新鮮魚片。
7、當看見鍋中的魚片成熟后就可以裝盤，再往盤中灑入蔥花與辣椒段。
8、接著往鍋中倒入芝麻，把鐵鍋洗凈，重新加熱油，當油熱之后直接澆入菜盤當中，當油花不再滾動的時候放入香菜進行點綴，這道水煮魚片就做好了！ - 觀點3： 首先需要準備好的食材有:草魚一條（有條件的可以用龍利魚最好）、豆芽適量、蔥姜蒜、香菜、花椒、胡椒、小米辣、干辣椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、雞精、味精、鹽和料酒。
把魚清洗干凈，去骨，削成片（水煮魚一定要削成片才能更入味，自己削必須用鋒利的刀才容易成薄片，自己不會的賣魚的商家可以幫削好）。
切成的魚片放入碗中，加適量料酒、胡椒、鹽和姜絲、淀粉用手抓勻，腌制十五分鐘左右。
水開下入豆芽煮兩三分鐘撈出備用。
起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，放兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入適量水和鹽、雞精、味精和生抽（根據個人口味也可以加入黑胡椒等個人喜歡的調料），加蓋煮五六分鐘煮出香辣味，也可以把踢掉的魚骨放入一起煮。
下入腌制好的魚片煮熟，變色即可。下魚時用筷子攪拌一下防止粘鍋。煮好后放入準備好的豆芽碗中。
另起鍋燒油，油熱放入白芝麻和干辣椒炒出香味淋在魚片上。
放入生菜和蔥花點綴。一道美味的水煮魚片就做好了。 - 觀點4： 水煮魚片的做法
用料：黃豆芽適量，千張適量，草魚一條，小蔥，姜，蒜，干紅椒段。
調料：火鍋底料，辣妹子，豆瓣醬，野山椒水，胡椒粉，花椒油
制作過程
1、把草魚洗干凈，魚骨剁成塊，魚肉切成片，千張切成條，小蔥一半切段一半切成蔥花，姜和蒜都切成小粒備用。
2、腌魚片：放雞精1勺，味精1勺，鹽1勺，胡椒粉半勺，雞蛋清，生粉，魚片用手拌勻待用。
3、起鍋燒水，把黃豆芽和千張焯一下水，焯好以后撈出控水，然后鍋里加少許食用油，再把剛焯過水的黃豆芽煸炒下，炒好倒入碗中墊底。
4、鍋里加入食用油，放姜粒·蒜粒·蔥段·干紅椒段爆香，放火鍋底料小半湯勺，辣妹子2~3調羹，豆瓣醬1平湯勺，放魚塊翻炒幾下，加5炒勺水，然后放泡椒水適量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各適量，放雞精3勺，味精4勺，鹽0.5~1勺，煮好把魚塊撈出放入碗里，把鍋里的湯用細漏撈一下渣，接著改中小火放魚片煮，煮好連魚片帶湯都倒入碗里。
5、準備好花椒，麻椒，干紅椒段，蒜末，小蔥花放在魚片上，另起鍋燒油，燒熱后澆在上面，最后撒點香菜即可，一道美味的水煮魚片制作完成。
技術關鍵：
1、這道菜鹽不要放太多，或者不放，因為火鍋底料，辣妹子，豆瓣醬本身都是咸的。
2、煮魚的水不宜放過多，以剛沒過魚片為宜。 - 觀點5： 水煮魚片的做法如下：1、準備材料：要做水煮魚片，一定要選擇市場上新鮮的魚，蔥、姜、大蒜、胡椒和辣椒為配料，豆瓣醬為調味品，還需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制魚片：在生鮮市場購買新鮮魚后，將它們切成魚片，放入盆中，加入一些生抽、鹽、姜和啤酒，攪拌均勻，大約腌制十分鐘，腌制完成后取出魚片，然后取一個雞蛋，將雞蛋清打入魚肉中，攪拌均勻，使魚肉淀粉化。3、處理魚骨：把剔除掉魚片的魚骨放入鍋中煮大約3分鐘，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千張等。煮好后把配菜和魚骨撈出倒入盆中，魚湯另外倒一個盆里備用。4、炒配料：將適量的油倒入鍋中，油冷的時候煸辣椒，炒出味道后把辣椒撈出，然后將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣醬，煸出紅油，然后倒入適量的魚骨湯，大火煮幾分鐘后，然后改成小火，加入適量的醬油和鹽煮出味道，然后轉中等火候，將腌制好的魚片放入鍋中，煮大約3分鐘即可。5、激油：鍋中放入適量的油，油溫八成熱時把油澆在魚片盆中即可。
- 觀點6： 第一步，清理干凈的草魚拿回家來放在清水里在清洗一次，
第二步，清理完畢之后的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然后切成魚片，
第三步，用食用鹽將切好的魚片進行腌制，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要腌制10-15分鐘左右）
第四步，將腌制好的魚肉拿出來之后再做一下處理，這個過程的魚肉要用淀粉、花椒、辣椒、食鹽等進行腌制入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之后放一點做魚的調料到熱油中，然后在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子里即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然后開大火煮兩分鐘左右即可【摘要】
在家做水煮魚的步驟【提問】
第一步，清理干凈的草魚拿回家來放在清水里在清洗一次，
第二步，清理完畢之后的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然后切成魚片，
第三步，用食用鹽將切好的魚片進行腌制，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要腌制10-15分鐘左右）
第四步，將腌制好的魚肉拿出來之后再做一下處理，這個過程的魚肉要用淀粉、花椒、辣椒、食鹽等進行腌制入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之后放一點做魚的調料到熱油中，然后在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子里即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然后開大火煮兩分鐘左右即可【回答】 - 觀點7： 1、材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理干凈。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 - 觀點8： 準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清腌制十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
- 觀點9： 1、將魚洗浄，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒和生粉抓勻。
2、豆芽燙熟放入碗中，鍋中加油，放入剁椒爆香加姜、蒜、蔥、花椒粒、干紅辣椒煸炒。
3、加胡椒粉，繼續翻炒后加水，同時放鹽和味精調味，水開放入魚片。
4、煮熟后倒入豆芽碗中，鍋中倒入油加入花椒及干辣椒，燒開后倒入盛魚碗中。 - 觀點10： 很多人做水煮魚片都忽略了給魚肉上漿這個步驟，這個步驟實際上十分重要，要是沒有這個步驟的話，做出來的魚肉不夠鮮嫩，也非常容易碎，筷子一夾就碎掉了，而且做出的魚肉非常老，吃起來口感不好，
所以給魚肉上漿這個步驟一定不能少，那么魚肉應該要如何上漿呢？想要給魚肉上漿，主要有兩種做法。
第一種做法是用水淀粉。把魚片清洗干凈放在碗里面腌制去除掉腥味，然后拿出一個干凈的碗，倒入適量的淀粉，
加入一些清水進去調和，把魚片放進水淀粉的碗里面，讓魚片能夠均勻的上漿。
第二種做法是用雞蛋清。要給魚片上漿，也可以使用雞蛋清，先把魚片腌制好，然后在碗里面打入一個雞蛋，把雞蛋清和蛋黃分離，雞蛋清和魚片一起攪拌均勻。
這兩種做法都可以給魚肉上漿，都可以讓魚肉的口感十分嫩滑，不過第一種做法相對來說要讓口感更加醇厚一些，
第二種做法能夠讓魚肉更嫩滑，可以根據個人的口味來挑選合適的上漿方法。
另外大家在做水煮魚片這道菜時，也一定要注意不要急著把魚片放進鍋里面去煮，魚片本身很容易熟，
只需要三五秒鐘就能夠吃，要先煮好鍋底，準備吃魚片的時候，將魚片放進鍋里面三五秒鐘就可以撈出來享受美味。 - 觀點11： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
- 觀點12： 在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家贊不絕口
- 觀點13： 麻辣過癮的家常水煮魚做法
- 觀點14： 水煮魚片做法教學
- 觀點15： 水煮魚片
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