- 觀點1： 水煮魚又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，最早流行于重慶、四川等地，現在已經此款名菜已經遍布全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”。今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕松松做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
準備好需要的食材，把切好的魚片清洗干凈，瀝干水分。
步驟step
2
水煮魚的材料包里面分別是腌魚料包20克（淀粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、腌漬蘿卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步驟step
3
往魚片中加入腌魚料包，加入姜片和料酒，用手抓勻，腌制10分鐘左右。
步驟step
4
腌制完后，加入一個蛋清拌勻。
步驟step
5
開大火，往炒鍋內加入食用油。
步驟step
6
食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
步驟step
7
往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
步驟step
8
待湯煮開后，先下魚頭煮1分鐘。
步驟step
9
然后加入魚排煮0.5分鐘后，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
步驟step
10
魚煮好后，將干料包、干辣椒和蔥撒在魚表面上。
步驟step
11
往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
步驟step
12
油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
香辣水煮魚的成品圖
香辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
1、在菜市場買魚的時候，老板已經幫忙處理好并切片了，回家后只要沖洗干凈就可以了。2、若是喜歡比較辣的口味，還可以適當添加些許干辣椒和花椒，若是無法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根據自己口味來決定添加多少。3、水煮魚還可以添加自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等，把清水倒入鍋中燒開，然后把各蔬菜入鍋焯熟，撈起放入大碗內，最后把煮熟的魚一起倒入盛有蔬菜的大碗內。4、大家可以直接放在炒鍋中煮，并不一定要像我這樣中途換個湯鍋，我只是為了吃不完，第二頓要加熱的時候可以直接放在電磁爐上，盡量保持魚片的完整。 - 觀點2： 大家都知道水煮魚會非常麻煩，幾乎要準備一天的時間才能做好，為了避免這種現象，很多人會選擇在外面買著吃，但是外面賣的又擔心口味方面不符合，其實水煮魚也并不是非常復雜的，可以自己做簡易版的水煮魚，方便快捷，還很有營養。
水煮魚片
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
義式水煮魚AcquaPazza
材料
水汕圓鱈龍頸肉2片水汕藍鉆蝦約18只蛤蠣約20顆圣女番茄約20顆玉米筍約7根洋蔥半顆蒜頭約3.4粒香菜1小搓白酒約1瓶義式綜合香料適量鹽巴適量黑胡椒粉適量雞粉少許
做法
先備料蛤蠣要先吐沙.
玉米筍斜切
洋蔥切丁.蒜頭切碎
玉米筍斜切辣椒碎
香菜碎
圣女番茄對半
水汕圓鱈龍頸肉退冰抹鹽腌10分鐘
藍鉆蝦剝頭去殼
熱鍋熱油炒爆香洋蔥蒜碎，香了再放入番茄與玉米筍，在炒過后放入蝦子一起炒，炒香，再放香料拌炒后，倒入白酒，蓋過，滾一下后再調味黑胡椒粉鹽巴雞粉
注意海鮮本身就有咸味要適量調味!
再燉煮高湯時，同時煎魚，魚要事先腌鹽巴，煎至金黃即可
將煎好的魚放入高湯內燉煮約莫半小時
放入蛤蠣煮開夾起至要擺盤的鍋子
有蛤蠣打開同時將蝦子放入一起熟了將可以盛起
擺盤即完成 - 觀點3： 草魚、大蔥、八角、香蔥、大蒜、生姜、干辣椒、芹菜、鹽、雞精、白胡椒、料酒。
1、準備配料
2、草魚一條
3、鍋內放油，放入大蔥、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香蔥，小火煸香，撈出備用 （油留在鍋里備用，撈出配料即可）
4、準備另一個湯鍋（調一個高湯）放入水，加入步驟1撈出的配料，放入雞精、白胡椒、鹽、料酒煮開備用
5、煸香配料的油繼續燒熱，加入魚肉，大火煎2-3分鐘
6、將煮開的高湯，倒入煎魚的鍋內
7、大火煮10分鐘，加入芹菜、香蔥，即可出鍋
8、濃白的湯
這樣做出來的魚湯有營養又好吃【摘要】
水煮活魚怎么煮才好吃【提問】
您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回復。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！【回答】
草魚、大蔥、八角、香蔥、大蒜、生姜、干辣椒、芹菜、鹽、雞精、白胡椒、料酒。
1、準備配料
2、草魚一條
3、鍋內放油，放入大蔥、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香蔥，小火煸香，撈出備用 （油留在鍋里備用，撈出配料即可）
4、準備另一個湯鍋（調一個高湯）放入水，加入步驟1撈出的配料，放入雞精、白胡椒、鹽、料酒煮開備用
5、煸香配料的油繼續燒熱，加入魚肉，大火煎2-3分鐘
6、將煮開的高湯，倒入煎魚的鍋內
7、大火煮10分鐘，加入芹菜、香蔥，即可出鍋
8、濃白的湯
這樣做出來的魚湯有營養又好吃【回答】
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！【回答】 - 觀點4： 水煮魚是流行于南方的一道美食，做水煮魚一般使用草魚，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，這種營養物質對人的血液循環有好處，那些患有心血管疾病的人一定要多吃草魚，另外還能補充豐富的鋅元素，不僅能美容養顏，還能緩解衰老，下面介紹家常水煮魚的做法。

一、水煮魚片

材料

羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
二、水煮魚
材料
草魚半條
水煮魚調料一包
蘑菇
金針菇
水豆腐
豆皮
豆芽
香菜
姜
做法
1、草魚片魚片，取水煮魚調料里的腌魚料腌魚10分鐘
2、燒熱水煮魚片，放冷水幾碗，滾后放姜、蘑菇、金針菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟后再放魚片滾兩分鐘，放香菜即可
三、水煮魚做法
材料
蒜，草魚，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法
1、拍蒜；
2、處理魚肉，片成魚肉片；
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；
4、加入點涼水之后，繼續抓一抓；
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香；
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片；
7、生菜直接鋪放在盤子底部；
8、將煮好的魚片直接倒入盆中；
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉；
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。 - 觀點5： 水煮魚這樣煮最好吃：
鯇魚肉 (一段)
調料
黃豆芽 (50克)大白菜 (4片)蔥、香菜 適量
準備材料。
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鐘。
鍋里放油燒熱后，放進姜片爆香，然后把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。
小竅門：
小心得：1：腌魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯里焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。 - 觀點6： 水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉
原料：草魚、辣椒醬、姜片、蔥段。
做法步驟：
第1步、魚片片、切塊。
第2步、水煮魚料包中的腌魚料撒如，加入雞蛋清腌制。
第3步、腌制一會兒。
第4步、爆香姜片下入水煮魚的豆瓣醬料。
第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。
第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。
第7步、撈出魚加入豆腐煮。
第8步、豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可【摘要】
怎樣做水煮魚才好吃？【提問】
您好【回答】
水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉
原料：草魚、辣椒醬、姜片、蔥段。
做法步驟：
第1步、魚片片、切塊。
第2步、水煮魚料包中的腌魚料撒如，加入雞蛋清腌制。
第3步、腌制一會兒。
第4步、爆香姜片下入水煮魚的豆瓣醬料。
第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。
第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。
第7步、撈出魚加入豆腐煮。
第8步、豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可【回答】
希望我的回答可以幫到您【回答】 - 觀點7： 這樣做的水煮魚，都夸你是大廚
- 觀點8： 水煮魚這樣做又嫩又滑
- 觀點9： 水煮魚做法
- 觀點10： 麻辣過癮的家常水煮魚做法
- 觀點11： 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
- 觀點12： 水煮魚制作方法
- 觀點13： 水煮魚這樣做超級好吃
- 觀點14： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
- 觀點15： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點16： 買火鍋底料燉，再切點青椒，特別好吃，用慢火燉
- 觀點17： 材料：草魚一條，嫩豆腐，豆芽小把，香菜芹，干辣椒幾個，花椒一丟，豆瓣醬一勺，蒜，料酒適量，鹽適量。
做法
1、魚收拾干凈，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽腌一會。
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底。
3、豆芽放入沸水中焯熟。
4、香菜洗凈切段，也放入沸水中焯熟。
5、焯好的豆芽和香菜芹鋪在豆腐上。
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味。
7、倒入干辣椒段，炒香。
8、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻。
9、倒入熱水，水量要能沒過魚片。
10、水煮開后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散。
11、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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