- 觀點1： 材料：米飯500克、安琪米酒曲2-3克、溫水250克。
做法：
1、將做米酒的容器清洗干凈，不能有油和生水。否則米酒在發酵過程中會沾染細菌，影響發酵。
2、用20度左右的溫開水將酒曲化開。
3、蒸熟的大米飯溫度降至35度，把融化開的米酒曲水倒入，攪拌均勻。
4、攪拌好的米飯放入一個稍大的容器中，因為米酒發酵過程中會稍有膨脹，容器太小，酒水會溢出來。
5、米飯要用手壓實，中間留一個洞。
6、將容器密封好，用保暖的物品裹上，置于30度左右的地方發酵24-48小時。北方冬天天冷可放在暖氣旁。
7、24小時后，可以打開看看，聞到酒香，中間洞洞有清澈的酒水就好了。
8、發酵好的米酒要放在冰箱冷藏，這樣就停止發酵了。吃的時候用干凈的勺子挖出來，注意不要沾油。
米酒有多種用途：
米酒是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途。
一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加。米酒作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。
二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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