- 觀點(diǎn)1： 液體奶由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)豐富、飲用方便等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛，最近幾年發(fā)展速度非常快，品種日益豐富。但市場上有時會也出現(xiàn)魚龍混雜的現(xiàn)象，例如，不少牛奶飲料充當(dāng)純鮮牛奶賣；許多廠家生產(chǎn)的復(fù)原乳沒有標(biāo)識，加之部份廠家和媒體的過度炒作，使消費(fèi)者往往面對琳瑯滿目的乳制品及各種"消費(fèi)新概念"無所適從。消費(fèi)者如何辨別選購優(yōu)質(zhì)的牛乳制品？消費(fèi)者應(yīng)該形成怎樣的消費(fèi)理念？筆者在此想結(jié)合自身多年從事乳品生產(chǎn)、技術(shù)等方面的經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勛约旱目捶ǎ? 一、優(yōu)質(zhì)的奶源是保證產(chǎn)品品質(zhì)的先決條件，選產(chǎn)品應(yīng)先看生產(chǎn)企業(yè)是否具有好的奶源。乳品行業(yè)有句話：得奶源者得天下。擁有充足優(yōu)質(zhì)的奶源是在乳品行業(yè)中決定勝負(fù)的關(guān)鍵之一。正因如此，有實(shí)力的大企業(yè)才有能力打綠色牌，并采用"集中機(jī)械榨乳，快速冷鏈運(yùn)輸"的奶源管理模式，對養(yǎng)牛戶嚴(yán)格執(zhí)行綠色操作規(guī)程，從飼料種植、科學(xué)飼養(yǎng)到擠奶、儲運(yùn)實(shí)行全方位、全過程監(jiān)控。經(jīng)奶站驗(yàn)收合格的鮮牛奶，直接進(jìn)入制冷儲奶罐，迅速制冷把奶溫降到4攝氏度，并以最快的速度運(yùn)回工廠，加工成為產(chǎn)品，只有這樣才能從根本上杜絕原料奶摻雜使假、容易變質(zhì)等問題。機(jī)械榨乳的這些優(yōu)勢對于控制原料奶的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)及牛奶的新鮮度等方面都是手工擠奶所無法可比的。 二、先進(jìn)的加工設(shè)備及雄厚的實(shí)力是保證產(chǎn)品品質(zhì)的必要條件，選產(chǎn)品應(yīng)盡量了解生產(chǎn)企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境及條件。目前，有實(shí)力的企業(yè)所采用的液體奶生產(chǎn)線上，先進(jìn)的超高溫瞬時滅菌設(shè)備及無菌灌裝設(shè)備等都采用PLC自動控制、觸摸屏操作界面，生產(chǎn)全程無人工接觸，其完善的自身清洗、滅菌程序確保了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。另外，通過先進(jìn)的牛乳理化及微生物快速檢測設(shè)備對產(chǎn)品質(zhì)量的在線監(jiān)測，確保了合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場。此外，有實(shí)力的大企業(yè)才有能力提供有效的服務(wù)，確保產(chǎn)品的新鮮度。例如巴氏奶的日配送運(yùn)作，要實(shí)現(xiàn)新鮮牛奶下線后迅速到達(dá)消費(fèi)者的早餐桌上，就必須使牛奶從牛體到消費(fèi)者手中一直處于冷鏈環(huán)境中，并且有最快捷的運(yùn)輸方式做為服務(wù)保障，同時，必須由當(dāng)?shù)卮笃髽I(yè)進(jìn)行就地服務(wù)，將地域優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢。 三、先進(jìn)的質(zhì)量管理體系和嚴(yán)格到位的管理是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，有實(shí)力的企業(yè)才能確保各種管理體系的有效運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的制度化管理。HACCP管理體系就是一個很好的例子，H ACCP系統(tǒng)是食品企業(yè)保證食品安全和衛(wèi)生的最為經(jīng)濟(jì)有效的途徑，它的全稱是"危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)"（ H azard Analysis Criticai Control Point），它是一種預(yù)防潛在危害、控制食品安全的有效手段。由于HACCP是注重開發(fā)食品的預(yù)防性體系，可以采取積極的過程控制來確保食品安全，并且由于體系的有效性，HACCP得到了美國食品和藥物管理局（FDA）及美國科學(xué)院的認(rèn)可并被歐盟、加拿大等國接受。HACCP的應(yīng)用范圍非常廣泛，各發(fā)達(dá)國家乃至國際食品法典委員會紛紛在食品生產(chǎn)管理的法規(guī)中規(guī)定推廣此體系。但一個質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)作必須投入不菲的人力、物力、及經(jīng)濟(jì)成本，沒有實(shí)力的企業(yè)是無法保證其切實(shí)有效運(yùn)行的。 四、消費(fèi)者應(yīng)了解必要的產(chǎn)品知識，以確保選購到滿意的產(chǎn)品。目前，有些廠家在涉及到液體奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽的問題上打擦邊球，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。例如，個別廠家牛奶飲料以奶為名稱，飲料二字十分模糊，使消費(fèi)者在購買時難以正確區(qū)分什么是純牛奶，什么是牛奶飲料。筆者向廣大消費(fèi)者推薦幾種選購方法，便于廣大消費(fèi)者認(rèn)清楚種類繁多的液體奶產(chǎn)品，使您購買到真正有營養(yǎng)價值、稱心如意的產(chǎn)品。 1、 看包裝 按照包裝的有關(guān)規(guī)定在液體奶產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽說明上，應(yīng)該標(biāo)明原料配方中的各種營養(yǎng)物質(zhì)名稱和營養(yǎng)成分含量。在實(shí)際選購產(chǎn)品的過程中，消費(fèi)應(yīng)注意以下問題： a)純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%，總干物達(dá)到11.2%以上，達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的才符合純鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，若低于上述國家標(biāo)準(zhǔn)，就可能是在牛奶中添加了其它物質(zhì)，這種產(chǎn)品準(zhǔn)確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含乳飲料蛋白質(zhì)含量不低于1%，其中含純奶不低于30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠(yuǎn)，是一種以乳為主的飲料。 b）不同季節(jié)牛奶口感有區(qū)別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多，干物質(zhì)少，青草中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中，使其含量高，而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛主要以飼料為食，其干物質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，熔點(diǎn)低，易揮發(fā)，賦于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。 c)有的消費(fèi)者認(rèn)為，不論是瓶裝，塑袋或紙盒裝的，揭開后上面有厚厚的黃油的牛奶濃厚而且營養(yǎng)成分高。其實(shí)這種觀點(diǎn)不正確。我們不妨在喝牛奶時注意一下，在牛奶的包裝上有"均質(zhì)"字樣，其實(shí)均質(zhì)是乳品工業(yè)中最為普遍的一道工藝，其目的在于將牛奶中的脂肪球充分破碎，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。經(jīng)檢測，滅菌和均質(zhì)過的牛奶，看起來較稀，但其營養(yǎng)價植一點(diǎn)也不比正常的低。那些盒上、袋上附著有黃油的牛奶，是由于脂肪的含量大，一定時間后脂肪上浮形成了油脂，這樣的牛奶難以被人體吸收，常會造成不必要的浪費(fèi)。 d) 酸奶飲料不等于酸奶：目前市場上少數(shù)標(biāo)明為"酸奶"的乳制品卻并非都是按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的"酸牛奶"，甚至其中一些是由牛奶或奶粉、糖、有機(jī)酸和防腐劑等調(diào)配加工而成的，"酸牛奶"因而未經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，不是真正意義的酸牛奶，而應(yīng)將其視為"酸乳飲料"。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸乳飲料的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于酸奶的蛋白質(zhì)的含量。故酸乳飲料在營養(yǎng)上不如酸牛奶，也就是說其不具備酸奶的保健功能。實(shí)際上，酸奶學(xué)名酸牛乳，按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，是以牛乳或復(fù)原乳為主料，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后將特定的乳酸菌發(fā)酵劑接種后，經(jīng)保溫發(fā)酵而形成的具有特殊風(fēng)味的一種乳制品。 e）奶制品應(yīng)按相應(yīng)的要求進(jìn)行銷售、貯存。目前，液體奶制品的品種非常豐富，但不同類別的產(chǎn)品應(yīng)最好嚴(yán)格的按產(chǎn)品外包裝上的要求進(jìn)行貯運(yùn)。酸牛奶就是很好的例子， 按照酸牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，酸牛奶中應(yīng)含有106cfu/ml的活性乳酸菌，正常的酸牛奶應(yīng)在4℃左右的溫度條件下進(jìn)行貯存銷售，如果在常溫下銷售、存放一段時間，口感就會發(fā)生一定的變化，甚至有時會發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，因此，酸牛奶不應(yīng)在常溫條件下銷售，特別是不應(yīng)在陽光直接曝曬下銷售。 2、看原輔料 純鮮牛奶應(yīng)該是不添加任何物質(zhì)100%純度的新鮮牛奶制成，可現(xiàn)在市場上情況卻并非如此，有少數(shù)廠家在純鮮牛奶概念上打擦邊球，往鮮牛奶中加蔗糖、甜蜜素等增加甜度，加入穩(wěn)定劑、增稠劑增加稠度；加入鮮奶香精、香料等進(jìn)行調(diào)香，甚至有的個別企業(yè)為了延長產(chǎn)品的保存時間還添加了苯甲酸，山梨酸、尼薩普林等防腐劑。添不添加其他原輔料很重要，如果不添加則是純鮮牛奶產(chǎn)品，添加其他材料則是乳飲料，其營養(yǎng)指標(biāo)和售價均有區(qū)別，乳飲料和純牛奶不可比擬，更不能代替牛奶，營養(yǎng)方面大打折扣。消費(fèi)者選購純鮮牛奶和牛奶乳飲料時要仔細(xì)辨別外包裝上的原輔材料配料表，以免上當(dāng)受騙。 3、看保質(zhì)期 奶制品的保質(zhì)期一般在產(chǎn)品的包裝上都會有明顯的標(biāo)記。消費(fèi)者購買液體奶產(chǎn)品時一定要看清楚產(chǎn)品是否到保質(zhì)期或超過保質(zhì)期范圍，一般巴氏殺菌乳要放置到4℃冰箱中保存，在此環(huán)境下保質(zhì)期只有1~5天時間，如果打開包裝的巴氏殺菌乳產(chǎn)品沒有完全喝掉時，建議立即放到冰箱里，并在1~2天內(nèi)喝完；超高溫滅菌奶產(chǎn)品是在高溫條件下經(jīng)過瞬間滅菌制成的產(chǎn)品，原料乳中的微生物已經(jīng)全部殺死，常溫下保質(zhì)期可達(dá)45天，冷藏條件下保質(zhì)期可達(dá)到2~3個月甚至半年的時間，冷藏牛奶飲用口味更佳。另外由于加工過程中處理方法、包裝手段、包裝材料的不同，保存時間和保存方法可能有很大的區(qū)別，但只要不超過保質(zhì)期的液體奶產(chǎn)品，在質(zhì)量方面一般不會有問題，消費(fèi)者可以放心飲用
- 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴(kuò)展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
- 擴(kuò)展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營養(yǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴(kuò)展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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