- 觀點1： 泡菜四法之一v-U 備料：曲酒50克，鹽100克；花椒、生姜、小紅椒和蒜瓣等調料若干。;( 主料：芹菜，葫蘿卜，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜。#!00, 制作：!%>VV ⒈將一大號瓶（約2升）洗凈備用。生姜切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿卜等蔬菜洗凈切成條涼干（以表面無水滴為宜）。;k ⒉將曲酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一周后即可食用。mVY@V 黃金歲之二 原以為制作泡菜必須用泡菜壇子，其實不然。事實上，密封性能較好的玻璃瓶。瓶子準備好后，用水洗凈晾干、加入涼開水和鹽(一般是一碗水一匙鹽)，再加點椒、大蒜、辣椒。將要泡的菜(蘿卜、黃瓜、白菜、豆角均可)洗凈，切塊，晾干。裝入瓶中，蓋上蓋子，置陰涼處，一周后即食用。. 如果瓶內泡菜吃完，可用瓶內之泡菜水再腌制新菜，二三天后即可食用。如味淡，可再加些鹽；味酸，可再加些白酒。uF 喜四川風味者，可多加些鹽和辣椒，泡出的菜則酸甜咸辣。喜甜者，可在瓶中加點糖，但不要加醋。泡菜要隨泡隨吃，才能清脆可口。泡的種類多一些，味道則更鮮美。 之三泡菜s+ 器械：大廣口玻璃瓶一只。PGe.`o 母水底料：i! 花椒二十粒（可省），新鮮或干紅辣椒十只（可省），老姜手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或巖鹽，不可用非精煉的海鹽）。{QR 制作母水的泡菜：zJW>Qi 大青芥菜或卷心菜（但要注意：卷心菜極易生“花”，即產生一種不好的霉菌）。l5- 母水的制作：|?Uj 將姜和蔬菜洗凈晾干（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗干凈。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）并冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。將玻璃瓶蓋半開半蓋放置在室溫下。一般說來，在溫和的氣溫下，食鹽水需要三周左右的時間利用空氣中的霉菌自然發酵變酸，如果氣溫低，則還要延長幾天。D2L(n) 待到母水制成后（即成為正常的酸水后），這泡菜便可食用了。但第一次的泡菜質量并不高，因為泡得太久，酸味不夠，咸味又過重（俗稱死咸）。第二次就可以了。7@j[P 母水的保養：$gyQ 母水并不是一勞永逸地只管以后往里加菜就行了。質量好的泡菜是與你的精心保養母水分不開的。弄得不好，很快就會生花，變質。Y 每一次加新的菜時，要注意母水的味道。如果過酸，需要適當地倒掉部分母水，添加新的淡水和鹽。鹽應加到飽和狀態，不能太少，否則，泡菜的時間會延長，從而導致泡菜的鮮度不高，失去本色。母水的酸度不宜太低，也是同樣的道理。到底酸度和咸度要到怎樣的程度才最佳呢？這只能由各人的口味決定，道地的四川泡菜講究微酸。-] 從第二次起，發現酸度可以了，就要蓋上玻璃瓶蓋。到了天氣太熱的時候，必須放入冰箱的保鮮柜中，放入后，霉菌基本上停止了生長。萬一發現有生“花”現象出現，不要驚慌，只要倒入少量白酒就可殺滅，然后再放進冰箱內。= 如果發現酸度不夠時，可以從冰箱內取出玻璃瓶，并打開瓶蓋，使其加速發酵。TG 蔬菜的大小也有講究。對于芥菜，卷心菜，可整塊地放入。對于胡蘿卜，則需順其莖切為長條放入（因其不易滲透鹽水）。對于黃瓜，也是剖開為四長條放入。對于白蘿卜，大個的要切成扁平條放入，其先，可將皮削下（不宜太薄）呈長條放入。甜椒要把皮用刀穿孔后放入，不宜切開，以保持外形之美觀。嫩姜可整塊放入。萵筍要去皮泡入。細豇豆可自我扎成小束放入。WYGq 為了保證質量，最好另外準備一只廣口玻璃瓶，專門用來泡卷心菜和黃瓜（可將母水分一部分進去）。國外的芹菜雖然肉質很好，但有一股麻味，也宜分瓶泡之。X3 黃金歲月 -- 讓我們記著這如金般的歲月，把文學容入到這花樣的年華！ vW\Cxh 泡久了的小辣椒，老姜，大蒜要取出更新。同時也要定期暫時騰出泡菜及其母水，清洗玻璃瓶內外。l 之四隨心所欲泡菜VV#6Q 所謂隨心所欲，就是在這瓶泡菜里的甜、酸、辣、咸及其它佐料的味道，都可根據你個人的口味調整，或輕或重，悉聽尊便。 家伙：大口瓶子一個。這種瓶子可以是中號的果醬瓶，也可是大號的裝酸黃瓜瓶。甚至能到熟悉的中餐館去找，他們經常有這類瓶子。syDhCf 菜料：! 洋白菜。撕或切成名片大小。胡蘿卜。刮皮后，劈兩半。黃瓜。劈兩到四半。介蘭梗。這最好吃了。就是綠菜花的莖部。去皮后稍劈幾半。=P 佐料黃金歲月 -- 讓我們記著這如金般的歲月，把文學容入到這花樣的年華！ wcdG ：蔥（切段兒）、姜（切片兒）、蒜（稍拍一下）、花椒大料（裝小口袋兒）、桂皮、辣椒、料酒、白醋、糖、鹽。P 做法：rg[1n- 1．瓶里放鹽和料包（花椒大料），用開水沏半瓶湯，放涼。8 2．在瓶里放其余佐料。量由你口味決定。&*o_[ 3．放菜到瓶里。擰好蓋兒，置入冰箱。一星期后，吃。=+~e4i 注意事項：bl 不喜辣椒、桂皮可不放。還可以放一兩片紫洋白菜，能使別的菜染上顏色。兌泡菜湯時，可先嘗嘗，比理想的菜的口味重些就行了。在以后泡的過程中還能不斷調整，喜好哪種味，就加種佐料。如果懶的縫料包，直接扔五香粉、桂皮粉、辣椒粉也行，就是湯渾，不好看，吃時須用水沖沖。 不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。 萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜，子姜，大蒜， 白酒。容易產生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔 夜就撈出來吃。 5。每隔一段時間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時，少量加細鹽
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！