- 觀點1： 營養師提醒：蔬菜顏色豐富多彩，一般分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜如綠葉蔬菜，辣椒，番茄，南瓜，胡蘿卜等；淺色蔬菜如卷心菜，大白菜，白蘿卜等。淺色蔬菜中胡蘿卜素的含量很低，在一日膳食中除應強調蔬菜的攝入量外，尚需保證在蔬菜總量中有一半左右為深色蔬菜。
人的一日三餐離不開蔬菜，蔬菜是人體維生素、無機鹽和膳食纖維的主要食物來源，同時蔬菜還有促消化、提高 膳食色香味的作用。
在我國人民的膳食中，比較容易缺乏的營養素是維生素A和維生素B2，而蔬菜中的胡蘿卜素在體內可轉變為維生素A，因而可以防止維生素A的缺乏，同時胡蘿卜素還具有抗氧化的作用，可以 抗衰老和防止癌癥的發生。維生素B2主要含于動物內臟，但有的綠葉蔬菜例如芹菜、薺菜、西蘭花、芫荽、小白菜等含量都較高，可以補充膳食之不足，有利于提高膳食的質量。維生素C和膳食纖維的最重要的食物來源就是蔬菜，其次為水果，所以長期不吃蔬菜即可造成維生素C缺乏。至于蔬菜中的鈣、鐵等礦物元素雖然吸收利用率次于動物性食物，但在膳食中還是能起到一定的作用。由此可見蔬菜在我們的膳食當中占有相當重要的地位。
蔬菜的種類繁多，含營養素在種類和數量上也有差別，所以在選用蔬菜時要注意合理的搭配，盡可能選用營養豐富的蔬菜。
蔬菜可分為葉菜類、根莖類、鮮豆類、瓜茄類，各類蔬菜所含的營養成分各有特點。
葉菜類：葉類包括深色葉菜（主要為綠葉蔬菜）和淺色葉菜。這類蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、鈣鐵、維生素B2等。
根莖類：如蘿卜、土豆、甘薯、藕、竹筍等。這一類蔬菜含碳水化合物（主要為淀粉）較多，黃、紅顏色的胡蘿卜和甘薯還含有豐富的胡蘿卜素，是良好的維生素A食物來源。 鮮豆類：指的是四季豆、豇豆、新鮮的蠶豆和豌豆等。這類蔬菜的特點是蛋白質的含量相對較高，有的鮮豆如荷蘭豆和龍豆胡蘿卜素的含量也較高。
瓜茄類：包括各種瓜類和茄子、西紅柿、辣椒等。瓜類主要含水分高，多數有消暑利尿的作用，相對說瓜類各種營養素的含量都較低，但木瓜和南瓜卻含有豐富的胡蘿卜素。茄果類多數帶有顏色，辣椒西紅柿含有胡蘿卜素，辣椒中的維生素C含量非常高，100克中含144毫克。
此外，不管任何蔬菜都含有的膳食纖維，對防止老人便秘和預防腸癌以及降低血脂都有好處，因而不可一日無菜。 - 觀點2： 健康一身輕：同一種蔬菜，顏色的深淺不同，胡蘿卜素的含量也會不同
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- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以?；?..
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- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
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- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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