- 觀點1： 紅燒肉怎么做更好吃？
教你幾招，不用一滴油，做一個人人喜歡的大菜，簡單又好吃
第一，選材。
原料要選用上好的五花肉，所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”，又稱肋條肉、三層肉。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。據說傳說中的極品五花肉是10層，可惜我沒有見過。
第一層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:薄薄的豬瘦肉。
第四層:豬油。
第五層:深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 。
第二，焯水。
焯水時需要用冷水連肉一起下鍋 ，不能是熱水。因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
焯水可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，撇去浮沫，將肉塊撈出，再次洗凈 ，才可以。
第三，不加油慢煸。
這一步非常重要。五花肉很多人不敢吃，就是因為里面有太多肥肉，怕膩。但是，經過這一步，做出的紅燒肉吃起來軟糯異常，卻一點也不膩味，讓人忍不住就吃上好幾塊。
因為本身含有很多油脂，所以，鍋內不 用加油，直接讓入五花肉慢慢小火煸炒，慢慢逼出里面的油脂。一定要有耐心，不要急。
一開始，因為鍋不是不粘的，可以翻動勤快一些，后來就會熬出很多油，這個時候直接鏟子翻炒就可以，直至兩面金黃，然后可以把油倒出來。
你看，圖中500克不到的肥肉，我熬出了這么多豬油，既能使肉肥而不膩，又能用來炒菜，兩全其美！
第四，上色。
紅亮有光澤的紅燒肉，更增食欲，所以上色非常重要。
一般傳統的上色是用冰糖炒糖色，但是對于糖的量和火候，新手往往很難掌握，容易失敗。
其實還有一種簡單的辦法，那就是利用現在的紅燒醬油，或者老抽，完全能達到一樣的效果，絕對零失敗！
你看，下圖就是我做的紅燒肉鹵蛋，沒有炒糖色，顏色一樣漂亮誘人！而且更健康好吃！
第五，砂鍋慢燉。
砂鍋用陶土和沙燒制而成，具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味和耐長時間烹飪的優點。用砂鍋燉出的肉，醇厚濃郁的香味是金屬鍋無法比擬的，其肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。
水量一次加足，加入少許冰糖，再加一個蔥結和大蒜頭，煮開以后小火慢燉，不要開蓋，也不要太久，一個小時左右，正好軟而不爛，入口即化，味道極佳。
順便再加幾個雞蛋或者鵪鶉蛋，那味道杠杠的，非常好吃！ - 觀點2： 好誘人呀
- 觀點3： 建議你下載個軟件“下廚房”，里面有很多做法，總有一款適合你
- 觀點4： 紅燒啊~~~~~
- 觀點5：
- 觀點6： 主料：花肉一條
調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法：
1：炸
肉洗凈切 塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋。 - 觀點7： 材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。 - 觀點8： 紅燒肉的特色：
色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
正宗蘇式紅燒肉的工序：
雖然紅燒肉的用料簡單，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間。慢工才能出細活，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈后，切成兩塊 牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完后，放置于砂鍋內，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。水燒開后，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，用湯勺去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
以上是比較正宗耗時的做法，具體方法可以根據自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我們為你挑選的其它做法。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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