- 觀點1： 專家簡介：
趙霖，研究員、博士生導(dǎo)師。畢業(yè)于中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)。現(xiàn)任中國人民解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任，兼任營養(yǎng)科副主任。擔任中華中醫(yī)藥學(xué)會微量元素分會副理事長，中國老年保健協(xié)會專家委員會委員等國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)團體委員或常務(wù)理事。2001年被香港特區(qū)保健協(xié)會聘為醫(yī)學(xué)顧問。2002年被聘為國家農(nóng)業(yè)部“綠色食品專家?guī)臁睂＜页蓡T。曾獲“軍隊科技進步獎”二、三等獎共5項。先后在國內(nèi)外專業(yè)雜志發(fā)表論文80篇，科普文章30余篇，參加8本書籍的撰寫和翻譯，其中《中國人怎么吃》一書于2001年獲“第四屆全國優(yōu)秀科普作品”二等獎。
“物無美惡，過則為災(zāi)”，傻吃的危害
一 “常常登高座，漸漸入祠堂”
1993年在全國政治協(xié)商會議上，中國民主建國會的憂國憂民之士呼吁現(xiàn)行宴會必須改革 并針對時弊鄭重提案，要求革除豪宴盛飲、浪費社會財富、公款大吃大喝的腐敗陋習(xí)。
其實古人早就反對筵席奢糜的做法。明代書法家周履清為烹飪書《易牙遺意》寫序批評說：“今天下奢糜，日常往來即使節(jié)儉人家也弄四五十樣肴饈，席上堆滿大小方圓的餐具。”，這種針砭時弊之說，即使今天來看也是難能可貴的
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，“盡備珍饈”的筵席之舉也違反了葷素配搭、粗細兼食、酸堿平衡的健康膳食方式。如沉湎于觥籌交錯之中，勢必招致病魔纏身。暴飲暴食、進食過飽，可導(dǎo)致急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等疾病發(fā)生。每當逢年過節(jié)，醫(yī)院此類病人陡增便是明證。中華民族歷來有勤儉節(jié)約的美德，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”是從孩提時代就朗朗在口的不朽詩句。另—方面又有熱情好客的傳統(tǒng)：“持家不可不儉，待客不可不豐”。作為個人、家庭接待，量入為出，各有其“斗”，自然不會奢侈浪費。但是當前公款吃喝盛行，今日的某些吃請早已超越了吃菜、美食的階段，甚至到了吃排場、吃面子都不足以描述的地步，其浪費之巨大，令人難以置信。不僅國人，連外賓也對此提出尖銳的批評 這種大吃大喝的危害絕不僅僅是浪費，它對于我們國家、民族是一種可怕的腐蝕劑。而慣于此道的某些人，有句民諺送給他們是再合適不過的，叫做“常常登高座，漸漸入祠堂”，它形象地描繪了無節(jié)制地吃喝對健康的危害。
二 不吃粗糧，飯白了臉卻黃了
已知食物在加工過程中伴有維生素的損失，例如谷物在精制過程中B族維生素損失較多；現(xiàn)在又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀。將小麥精制成上等面粉后，僅保留了原來小麥中20％的鎂、13％的鉻、12％的錳、50％的鈷、37％的鉬和21％～31％的鋅。我國民間傳統(tǒng)食品紅糖中含鉻及多種微量元素；精制白糖中不僅微量元素含量極低，還可刺激尿中鉻的排泄，微量元素鉻長期攝人不足可能影響糖尿病與冠心病的發(fā)病率。因此“食不厭精”的觀點是片面的。
飲食清淡、熱量平衡是長壽的關(guān)鍵。改革開放以來，膳食結(jié)構(gòu)的變化突出表現(xiàn)在三餐中的主食。不少城市居民不是精制大米不吃，非富強粉饅頭不買，飯白了、臉卻黃了。有趣是，正當我們主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路———由細糧向粗糧的復(fù)歸。德國全麥面包銷路大暢；在日本，烤紅薯的香氣重又飄散在城市街頭；新西蘭“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座。國際營養(yǎng)學(xué)界提出“飲食清淡、熱量平衡是長壽的關(guān)鍵”，與我國“粗茶淡飯保平安”的傳統(tǒng)膳食原則有異曲同工之妙。發(fā)達國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化已明白無誤地提醒我們：需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)了
西方發(fā)達國家之所以轉(zhuǎn)而強調(diào)主食吃粗，是從歷史的經(jīng)驗教訓(xùn)中認識到，主食過于精細、單一，造成營養(yǎng)失衡是影響民眾體質(zhì)的重要原因。西方是在有了足夠蛋白質(zhì)供應(yīng)的條件下才由粗向精過渡，而我們卻在蛋白質(zhì)攝入還不足時就將谷物中的許多營養(yǎng)素棄之不用，豈不更顯失策 西方發(fā)達國家主食選擇上的反復(fù)告訴我們，不能沿著錯誤的道路盲目走下去，與其撞上“南墻”再“回頭”，不如盡早改弦易轍。
三 嗜甜食無度，“徒取其適口”而“陰受其害”
西歐和美國每人每天食用蔗糖約100克左右，所以人們很關(guān)注食糖對健康的影響。1995—1996年度中國食糖消費量達820萬噸，平均人均年消費食糖6．7千克，亞洲為11千克，發(fā)達國家人均年消費蔗糖超過35千克。蔗糖的安全性雖被公認，但過量肯定有損健康，并會導(dǎo)致肥胖和慢性病。一般來說，糖的攝入量以不超過總熱量的10％為宜，應(yīng)控制在每日60克以下。眾所周知，胰島素可以誘使細胞中具有催化作用的輔酶合成，糖吃多了，剩余的葡萄糖正是借助胰島素的作用，在細胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪酸、進而合成脂肪，由于脂肪組織分布在皮下及各個臟器內(nèi)外，最終難逃肥胖病的羈絆。
甜食和飲料中含糖較多，吃多了必然影響正餐。人生 吃甜食，高糖飲食易使蛋白質(zhì)糖化變質(zhì)，造成神經(jīng)損傷、削弱智力，加速大腦老化。習(xí)慣高糖飲食的孩子智力測驗成績差，情緒不穩(wěn)定。美國馬里蘭州立大學(xué)對居住在工業(yè)區(qū)公立學(xué)校中5 15歲的兒童調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲食中蔗糖的比例與學(xué)習(xí)成績和智商負相關(guān)，營養(yǎng)素含量低、蔗糖高的膳食對學(xué)生學(xué)習(xí)狀況有明顯的不良作用。此外，刑事犯罪學(xué)家對青少年犯人歷時2年精制食糖攝入量的觀察表明，攝入食糖量低的罪犯其反社會行為發(fā)生率下降48％，攻擊性行為發(fā)生率下降82％。所以正如明代偉大醫(yī)藥學(xué)家李時珍所說，過量食用甜食，其結(jié)果必然是“徒取其適口”而“陰受其害”。
（四）兒童“果汁飲料綜合征”
當前，隨著市場上飲料的不斷更新，年輕的父母曾有過無數(shù)次的嘗試。在他們看來，只要能換來孩子甜蜜歡樂的笑臉，誰也不會計較價格的高低。然而這種“汁”、那種“液”真像宣傳的那么“神奇”嗎？英國南安普敦大學(xué)的醫(yī)生在一群兒童中發(fā)現(xiàn)了“果汁飲料綜合征”。這些兒童大的7歲，小的只有2歲，他們每天從充氣飲料和果汁中攝取的熱量達到總熱量的1/3。孩子們食欲不振、好動、情緒不穩(wěn)定，時常腹瀉，吃飯時吵鬧，這些癥狀與大量濫用果汁、飲料有關(guān)。有資料表明，偏愛飲用碳酸飲料的兒童有60％因缺鈣影響正常發(fā)育，特別是可樂型飲料中磷含量過高，過量飲用導(dǎo)致體內(nèi)鈣、磷比例失調(diào)，造成發(fā)育遲緩。
飲料中大都含有糖，營養(yǎng)學(xué)術(shù)語說其含有“虛卡路里”，即毫無營養(yǎng)的熱量。過量飲用會擾亂消化系統(tǒng)，以致影響正常進食，造成營養(yǎng)不良。高血糖與退化性大腦疾病密切相關(guān)，血液中的葡萄糖可與蛋白質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生異常的“糖交聯(lián)蛋白質(zhì)”，這些蛋白質(zhì)會擾亂細胞的功能。喝飲料多的孩子們幾乎每餐都要使性子，但早餐除外，這是因為一夜沒有喝飲料的緣故。英國研究人員對100名兒童的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70％的學(xué)齡前兒童和50％在幼兒園就讀的孩子一直以飲料代水，而約90％的父母對孩子喝飲料的習(xí)慣并不在意，他們忽略了飲料中含有色素、甜味劑、防腐劑等許多化學(xué)合成物質(zhì)，所以過量飲用對兒童健康的危害很大。
美國科學(xué)家指出，一瓶340克的可樂含 50—80毫克。眾所周知， 是興奮中樞神經(jīng)的藥物，具有成癮性。成人因?qū)?的排泄作用強，所以適量飲用不致造成中毒。但如一次口服 的劑量達1克以上，就會導(dǎo)致中樞神經(jīng)興奮，躁動不安、呼吸加快、肌肉震顫、心動過速、失眠和耳鳴。由于 對胃粘膜有刺激作用，所以會出現(xiàn)惡心、嘔吐，此外還會伴有眩暈、心悸、心前區(qū)疼痛等癥狀。嬰幼兒對 尤為敏感，因此非常容易成癮。作者在德國做訪問學(xué)者工作、生活期間，多次發(fā)現(xiàn)德國的家長特別注意禁止兒童喝可樂，原因即在于此。
懷孕和授乳期的婦女，更應(yīng)慎用含 的飲料，因為 能迅速通過胎盤作用于胎兒。如過量飲用，體內(nèi)的胎兒就會直接受到 的不良影響； 還可隨乳汁分泌，產(chǎn)后正在授乳的母親過量飲用，當然也會間接傷害嬰幼兒。水是人體必需的營養(yǎng)素，組織平均含水約65％，由于水的溶解力非常強，各種化學(xué)反應(yīng)無一不在水中進行，食物中的營養(yǎng)成分也必須溶于水才能被機體吸收，體內(nèi)各種代謝廢物也必須隨水才能排出體外，水還參與體溫的調(diào)節(jié)。一般情況下，每人每天需水量約2500毫升左右，主要來自飲水、食物中的水及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。就在各種飲料競相擁入千家萬戶，灌進萬千嬰幼兒腹中時，一些專家正以極大的興趣潛心于溫開水活性的研究。由于溫開水能提高臟器中乳酸脫氧酶的活性，能迅速降低累積在肌肉中的“疲勞素”———乳酸，從而消除疲勞，煥發(fā)精神。所以，要向年輕的父母們大聲疾呼：兒童飲料首選白開水。
五 “口重”誘發(fā)高血壓
在德國法蘭克福市舉行的醫(yī)學(xué)會議上，食鹽被指控為“秘密 ”，在工業(yè)發(fā)達國家，被食鹽送進墳?zāi)沟娜吮扔泻瘜W(xué)物質(zhì)造成的還多。高血壓以及由它引起的心肌梗死、動脈粥樣硬化、腦中風(fēng)等疾病是同“口重”造成吃鹽過多是有聯(lián)系的。因此，改變“口重”的飲食習(xí)慣，是控制高血壓病的重要措施。
1977年，美國參議院營養(yǎng)特別委員會，發(fā)表了旨在預(yù)防與飲食明顯相關(guān)疾病的膳食改善指標，要求每日攝取食鹽5克左右；同年，聯(lián)邦德國規(guī)定成人食鹽需求量為每日5—8克。阿拉斯加的愛斯基摩人一天僅吃4克食鹽，他們高血壓患病率僅4％；美國人每天進食10克食鹽，高血壓發(fā)病率約10％；日本的吃鹽量遠超過上述地區(qū)，高血壓患病率遙遙領(lǐng)先，北海道的農(nóng)民，一天平均攝入27克食鹽，高血壓發(fā)病率接近40％。
2002年9月公布的2000—2001年中國心血管健康中心合作研究調(diào)查結(jié)果顯示：我國35—74歲的人群中，高血壓患病率已達27.2％，僅此年齡段的高血壓患者就約1．3億人20世紀80年代全國高血壓抽樣普查結(jié)果顯示，高血壓患者每天以1萬人的數(shù)值增加。與“南甜、北咸”的飲食習(xí)慣相對應(yīng)，高血壓患病率在全國由北方至南方、呈明顯下降趨勢，在大城市中北京>天津>上海>廣州，北京市高血壓患病率為廣州市的4．4倍。原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)衛(wèi)生研究所的調(diào)查資料表明，我國居民每人每天食鹽攝入量平均為13.5克。這與世界衛(wèi)生組織在關(guān)于預(yù)防高血壓、冠心病的建議中提出的每人每天攝入5克以下食鹽的標準相比，顯然太高了。以食鹽攝入量最高的山東 平均 17.3克 和最低的廣西 平均7．5克 相比較，兩地農(nóng)民的高血壓患病率相差近一倍，分別為15.3％和8.2％。我國科研工作者為驗證鹽與高血壓的關(guān)系，對50名原發(fā)性高血壓患者，進行限制食鹽的臨床觀察，結(jié)果表明，每天食鹽量限制在4克時，有10名患者舒張壓下降10毫米汞柱以下，每天限制食鹽攝入量為2克時，有1/3以上患者血壓顯著下降。所以對原發(fā)性高血壓患者來說，限制食鹽確實是簡便、有效的防治措施。
對食鹽的味覺感受是由習(xí)慣養(yǎng)成的，“口重”的飲食習(xí)慣是可以改變的。食鹽攝入量如能減少到每人每天5—6克，我國的高血壓及心血管疾病就可明顯減少。所以調(diào)味要棄咸求淡，尤其應(yīng)讓兒童從小養(yǎng)成“口輕”的習(xí)慣，這對保證健康是非常有益的。
六 油炸食物危害健康
炸雞翅、炸雞腿、油條、油餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品口感好，許多人愛吃、對孩子特別有誘惑力。當然，偶爾吃點無妨，但長期大量食用則對健康有害、尤其是禍及兒童。油炸食物熱量很高，因為油脂的共同特點是含熱量高，100克植物油的熱量高達869千卡，16粒油炸花生米就含有45千卡的熱量。我們在臨床上見到許多小胖子，他們的共同嗜好是吃炸雞翅、炸雞腿，個別孩子竟然一頓飯就可以吃掉十幾只炸雞翅。
長期大量食用油炸食物可能發(fā)生以下3點危害：
1 油炸食物 油條、油餅等 在制作過程中需要加入含鋁的膨化劑，研究發(fā)現(xiàn)鋁元素在腦細胞中的沉積與老年癡呆癥有關(guān)；
2 食物經(jīng)高溫煎炸處理，可產(chǎn)生有致癌作用的多環(huán)芳烴，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)會產(chǎn)生大量丙烯酰胺；
3 油炸食物所用的食油往往反復(fù)使用，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生和積累，這些過氧化脂質(zhì)可促使腦細胞早衰。
七 筵席“美食”的誤區(qū)
中國飲食文化對“美食”的要求是———色、香、味、質(zhì)、器俱佳，給人以多種感官上的享受。但更重要的是，重視營養(yǎng)才是真正意義上的“美食”。一些報紙刊物對“美食”的認識存在誤區(qū)，認為廳樓百宴，名廚大菜才是“食文化”，現(xiàn)時宴會已成為大吃大喝的代名詞。宴會觀念的扭曲，暴露出我國的筵席方式、習(xí)俗、飲食結(jié)構(gòu)方面存在一系列誤區(qū)。幾年前一場著名的國際烹飪比賽中，我國選手名落孫山，原因在于名廚大多只在“刀上”、“案上”、“炒上”下功夫，在風(fēng)味上有造詣，但缺乏營養(yǎng)學(xué)方面的知識，不了解所烹調(diào)菜肴的營養(yǎng)成分，以及如何合理安排食譜。許多單位平時飲食清淡，節(jié)假日會餐時雞鴨魚肉堆滿桌，暴飲暴食，損害健康。均衡飲食的習(xí)慣是需要平時注意養(yǎng)成的，為了防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現(xiàn)象發(fā)生，即使會餐也應(yīng)搭配合理，上菜冷、熱、酸、堿平衡。
還有兩種錯誤的飲食觀點值得注意：一種是所謂你想吃什么，就需要什么營養(yǎng)，所以順其自然，毫無顧忌、隨心所欲地猛吃；其二是盲目追隨廣告等宣傳媒介，看到報紙、雜志上介紹吃什么好，就專吃什么，聽說吃什么不好，就絕對禁食什么，人為地造成偏食。商業(yè)廣告宣傳的都是精制的食品，它包裝精美、運輸貯藏方便，但營養(yǎng)卻很不平衡，然而廣告卻稱它營養(yǎng)豐富。
有人認為“在經(jīng)濟不很發(fā)達，人民生活水平比較低的情況下，難以考慮營養(yǎng)”，這種以為富裕了才能講營養(yǎng)的觀點同樣是錯誤的。日本在二戰(zhàn)結(jié)束后的第二年，在經(jīng)濟最困難的時候，不失時機地頒布了《營養(yǎng)法》，在最為貧窮的時代加強了營養(yǎng)工作，有效地保證了國民體質(zhì)，渡過了經(jīng)濟上的難關(guān)。因為發(fā)展經(jīng)濟的最終目標是國家富強、民族興旺 講營養(yǎng)就是要在吃飯上講究科學(xué)，引導(dǎo)群眾科學(xué)、合理地安排飲食，并不斷根據(jù)國情調(diào)整和優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，最終才能達到提高中華民族健康素質(zhì)的目的。
八 “有諸內(nèi)者、必形于外”，美容絕非表面處理
形體美意味著機體的健康。古人云：“美在其中而暢于四肢”，即機體內(nèi)部的健康是形體美的基礎(chǔ)，形體美是內(nèi)體美的外部表象。中醫(yī)認為中年以前要重補益，注重益氣養(yǎng)陰，有了健康的內(nèi)臟才能有健美的形體。中年以后要注意幫助機體清除多余的積垢，包括利濕、豁痰、化瘀等。總之女性健美要以養(yǎng)陰為主，女性陰氣茂盛，外表方能華美雍容。
許多美容書籍中無一例外地會開列諸多“美容食品”，“蔬菜和水果是美容食品”的說法有一定道理。美容從根本上講是要獲得良好的健康狀態(tài)，把健康的美從面部反映出來。因為皮膚是健康的窗口，中醫(yī)的診斷方法“望、聞、問、切”的第一步“望”就是看人的精神和面容，皮膚的顏色、光澤、質(zhì)地，眼睛的神采，口唇的色彩等。人體的內(nèi)臟與面部的不同位置有密切聯(lián)系，所以從面部的變化可以了解內(nèi)臟的情況：如額頭皺紋增加，反映肝臟負擔過重；眼圈發(fā)黑，說明睡眠不足、腎臟負擔過重；臉頰顏色灰暗，表明機體缺氧，肺功能不佳；鼻子發(fā)紅，顯示心臟負擔重。健康良好、精力充沛的人面色潤澤，顧盼有神；病入膏肓的人怎樣化妝也不會光彩照人。缺乏維生素B的人，面部易發(fā)生脂溢性皮炎；缺乏維生素A的人皮膚干燥、脫屑；缺乏維生素E的人易發(fā)生褐斑、皮膚缺乏彈性；缺乏維生素C的人皮膚黯淡；缺鐵的人皮膚蒼白、無光澤；缺鋅的人皮膚易破損起皮。如果能及時調(diào)整、補充機體的營養(yǎng)，自然會產(chǎn)生美容效果。
平衡膳食是保持健康的第一步。現(xiàn)代飲食容易缺乏蔬菜，補充蔬菜水果往往可以促進膳食平衡，從而改善皮膚的健康。西方蔬菜大多生吃，但生吃蔬菜攝入量受到限制。作者在國外遇到這樣一件事：一位女性為了美容，每天午、晚餐都吃蔬菜沙拉，卻不見效果，于是去找營養(yǎng)學(xué)家咨詢。專家看后微笑著吩咐將這盤蔬菜沙拉煮一下再端上來，卻只見盤中只有很少一點熟菜。營養(yǎng)學(xué)家對疑惑的女士說：“新鮮蔬菜體積大，生蔬菜沙拉看起來很多，實際上比熟菜量要少許多”。多吃蔬菜水果絕不是說就可以不吃或少吃主食、也不吃豆類、魚、肉、雞蛋和牛奶。食物不存在絕對的“好”與“不好”，關(guān)鍵是要搭配得當，才能符合身體的需要。黃瓜、胡蘿卜、番茄、冬瓜、西瓜、草莓、檸檬等都對美容有益，有些姑娘聽說“檸檬能美容”，便猛吃檸檬，拒絕其他飯菜，結(jié)果蛋白質(zhì)、熱能嚴重缺乏，營養(yǎng)不良、面黃肌瘦，虛弱不堪。要知道，完全素食的婦女，由于拒絕動物蛋白，體內(nèi)缺少維生素B12、脂肪和膽固醇，會造成不孕癥。蔬菜水果之所以有美容效果，其根本原因是食用后促進了膳食平衡的實現(xiàn)，機體的酸堿平衡改善了，代謝順暢，從而容光煥發(fā)。這是蔬菜水果和其他食物配合的結(jié)果，大量、單一地吃某一種所謂“美容”水果或蔬菜，是不會獲得理想的效果的。
九 每天吃多少肉才合適
《呂氏春秋》一文中指出：“肥肉厚酒，……命之曰爛腸之食”。就是說進食動物性食物過多，膏粱厚味，肥甘酒酷，往往釀成濕熱，蘊結(jié)脾胃，造成腸胃受納、運化失職，升降失常，胃脘痞悶。美國洛馬·琳達大學(xué)醫(yī)學(xué)院在“第七日創(chuàng)新計劃”中，對272名美國居民進行的研究發(fā)現(xiàn)：愛吃肉的人比素食者早老性癡呆的發(fā)病率要高一倍，顯示長期過量肉食對大腦健康不利。
1.牙齒結(jié)構(gòu)與人類食肉量有關(guān)
由于經(jīng)濟發(fā)展的水平所限，相當長一段時期，我國百姓膳食中動物蛋白和脂肪攝取量偏低；于是在一些人眼中，似乎高蛋白、高脂肪的飲食就是生活水平高，以肉食為主的“洋快餐”備受推崇。一次作者接待某兒童電視節(jié)目的編導(dǎo)采訪，她說：由于“洋快餐”的錯誤導(dǎo)向，孩子們都成了“肉食動物”，不僅不吃蔬菜、主食也吃得很少，家長對此都非常擔心。那么孩子吃多少肉才合適呢 答案來自人類的牙齒結(jié)構(gòu)。因為人類消化系統(tǒng)在各個方面都與肉食動物截然不同，同人最相像的是有雜食習(xí)性的動物。古生物學(xué)家在判斷動物攝食種類時，首先分析牙齒結(jié)構(gòu)。人有32顆牙齒，其中臼齒20顆，用于磨碎谷物、豆類和其他種子類食物；切齒8顆，用于咬食膳食纖維豐富的果蔬；惟獨4顆犬齒是為了撕咬肉類所用。按照不同牙齒的比例，臼齒 切齒 犬齒：5 2 1。依此推算，人類正常食物結(jié)構(gòu)中植物與動物性食物的比例應(yīng)為7 1。正是這個神秘的比例凸顯了人類合理的膳食結(jié)構(gòu)，這無疑是在數(shù)百萬年進化過程中自然形成的。
動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，也是維生素B12、維生素B6、維生素B1、生物素和泛酸的來源。適量肉食有利腦發(fā)育，因為脂肪類物質(zhì)對被列為腦的“第一需要”，蛋白質(zhì)則列為“第二需要”。上述的這些健腦物質(zhì)在魚肉中高達30％—70％，豬、牛、羊等畜肉中含10％—20％，因此，葷素搭配的食譜才能符合健康的需要。魚、蝦、肉、禽、蛋類在飲食中所占的比例應(yīng)當顯著低于西方膳食結(jié)構(gòu)。畜、禽、肉類每日攝取量為50—100克 1—2兩 ，英國營養(yǎng)學(xué)家則主張每日肉食以85克為宜。每餐進食時千萬別忘了，一定要搭配有足量的蔬菜。
2.“高肉食”危及民族生存
1994年8月23日，美國一家報紙刊出了題為“中國的人 炸將導(dǎo)致世界食品短缺”的文章，其中寫道：“中國的高速工業(yè)化導(dǎo)致食品產(chǎn)量和需求迅速增加，現(xiàn)在中國已成為世界上最大的生肉消費國。中國人口每年增長1400萬，但耕地面積卻不斷縮小，到2030年估計人口將達到16億 如果食品消費維持當前的水平，到那時就需進口3．05億噸谷物。由于每年失去85萬公頃耕地，加之水源短缺和污染、土壤侵蝕與溫室效應(yīng)的影響，到2030年將會引發(fā)嚴重的食品危機”。
預(yù)計2030年我國人口將達15.2億，食物消費量接近日本現(xiàn)在的膳食構(gòu)成水平，即人均年消費糧食175千克，蔬菜、瓜類120千克，水果45千克，干果2．5千克，食糖10千克，植物油9千克，動物油3千克，肉類40千克，蛋類15千克，奶類30千克，魚產(chǎn)品15千克。中國現(xiàn)有人均農(nóng)業(yè)資源僅為世界平均水平的1/3，在21世紀人口過多與農(nóng)業(yè)自然資源嚴重短缺的矛盾將更為尖銳，我國農(nóng)業(yè)將面臨空前未有的嚴峻困難和挑戰(zhàn)。預(yù)計2030年，中國糧食需求總量接近7億噸，而世界糧食市場的出口資源僅為2．1—2．3億噸，因此美國世界觀察研究所所長賴斯特·布朗在他寫的《誰來養(yǎng)活中國人》一書中，得出了“中國無法養(yǎng)活中國人”的結(jié)論，所以“21世紀，誰來養(yǎng)活中國人 ”成為西方喧囂一時的話題。
本世紀中國居民肉類消費持續(xù)增加，而生產(chǎn)1斤雞肉和豬肉需要分別投人約3—7斤糧食，這種耗糧型的肉食生產(chǎn)無疑將給我國帶來難以承受的巨大壓力。眾所周知，我國人均土地資源、水資源和能源都遠低于世界平均水平，1995美國能源消費按石油換算達每人每年7905公斤，而中國僅為707公斤。如果我國人均消費達到美國的水平，那么就幾乎需要整個地球的資源。面對人口眾多、耕地日減，不可能有更多的糧食轉(zhuǎn)化為肉類食品的嚴峻局面，中國人的消費欲望不能太高，在吃的方面絕不能盲目西化、仿效歐美“高肉食”、營養(yǎng)嚴重過剩、不健康的膳食方案。中國人民必須振奮民族精神，堅持中華民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)；保持艱苦奮斗和節(jié)儉勤勞的優(yōu)秀傳統(tǒng)，讓“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”的古訓(xùn)，世代相傳。
十 “沙發(fā)土豆文化”威脅人類健康
1997年5月世界衛(wèi)生組織 WHO 發(fā)布的報告指出：“不健康的生活方式———沙發(fā)土豆文化正在威脅人類健康”。意指坐在沙發(fā)上，邊看電視邊吃飯，邊看電視邊吃炸薯條等零食的不良生活方式危害人類健康。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，邊吃飯邊看電視，容易攝取過多的“垃圾食物”，從而缺乏足夠的蔬菜和水果，導(dǎo)致的不是肥胖，就是營養(yǎng)不良。兒童邊看電視邊吃的零食，常常是炸薯條、點心、糖果、汽水等營養(yǎng)不均衡的食物。電視中絕不會出現(xiàn)蔬菜、水果的廣告，孩子們看到的都是快餐食品，正是電視推銷的速食文化，剝奪了兒童的健康；正是“沙發(fā)土豆文化”，使美國家庭中看電視多的兒童比較少看電視的孩子從肉類攝取的熱量超出6％，從零食中攝取的熱量超出5％以上，從飲料中攝取的 竟高出一倍。電視對兒童飲食習(xí)慣和活動量造成的負面影響顯而易見。邊看電視邊吃飯人們不會注意到究竟吃下了什么食物，甚至不知道早就吃飽了。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在電視機前吃晚餐的4至6年級的小學(xué)生中有50％體重超重。所以要向家長們大聲疾呼：用正餐時一定要關(guān)掉電視，同孩子一起在餐桌旁進食，把注意力集中在用餐上，建立起健康的家庭飲食習(xí)慣。世界各國有識之士都認識到“沙發(fā)土豆文化”的危害，英國《泰晤士報》2002年2月2日以“普京要在俄羅斯消滅懶散的人”為題，報道了普京總統(tǒng)在俄羅斯發(fā)起的全民健身運動，弘揚健康的生活方式，他提出“把懶惰的人從沙發(fā)上趕到體育館去！”，普京同時批評俄羅斯人花在煙酒上的錢比用于運動的多。現(xiàn)在俄羅斯約70％的男性吸煙，而年輕男性常在早晨上班的路上就打開了啤酒罐，因此俄羅斯男子的平均壽命只有59歲。
趙霖健康語錄
●由于溫開水能提高臟器中乳酸脫氧酶的活性，能迅速降低累積在肌肉中的“疲勞素”———乳酸，從而消除疲勞，煥發(fā)精神。所以，要向年輕的父母們大聲疾呼：兒童飲料首選白開水。
●對原發(fā)性高血壓患者來說，限制食鹽確實是簡便、有效的防治措施。
●調(diào)味要棄咸求淡，尤其應(yīng)讓兒童從小養(yǎng)成“口輕”的習(xí)慣，這對保證健康是非常有益的。
●蔬菜水果之所以有美容效果，其根本原因是食用后促進了膳食平衡的實現(xiàn)，機體的酸堿平衡改善了，代謝順暢，從而容光煥發(fā)。這是蔬菜水果和其他食物配合的結(jié)果，大量、單一地吃某一種所謂“美容”水果或蔬菜，是不會獲得理想的效果的。
●按照不同牙齒的比例，臼齒 切齒 犬齒：5 2 1。依此推算，人類正常食物結(jié)構(gòu)中植物與動物性食物的比例應(yīng)為7 1。正是這個神秘的比例凸顯了人類合理的膳食結(jié)構(gòu)，這無疑是在數(shù)百萬年進化過程中自然形成的。 - 擴展閱讀1：學(xué)燒烤去哪里學(xué)最好？
- 小吃創(chuàng)業(yè)的市場前景廣闊、風(fēng)險較低、投資小、收益大，小吃市場蘊藏著巨大的商機。我院特色小吃班主要學(xué)習(xí)：各式小吃原料初加工、腌制處理技巧； 鐵板系列、涼皮、酸辣粉、麻辣燙、臭豆腐、鹵水鴨霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味蝦、重慶烤魚、鐵板煎餅、油炸雞柳、雞排等特色小吃。還有早點、燒烤、夜宵、煲仔...
- 擴展閱讀2：我想學(xué)習(xí)燒烤去哪里學(xué)？
- 現(xiàn)在人們的口味是越來越挑剔了，人們已經(jīng)不滿足單一的吃法，而普通的火鍋也難以滿足他們的要求了。所以燒烤店便成為了一個聚會的好選擇，邊吃燒烤邊喝啤酒，是一件非常愜意的人生享受。不論是春夏秋冬燒烤攤的蹤跡總是隨處可見的，因為有的人可以不吃早餐但是一定要吃宵夜！大家可以去專業(yè)的地方學(xué)習(xí) ...
- 擴展閱讀3：去哪里學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)培訓(xùn)啊
- 河北育英小吃培訓(xùn)中心針對目前燒烤市場的空前火爆,各式燒烤在市面上均可見到燒烤分很多種:普通燒烤、東北燒烤、新疆燒烤、韓式燒烤、韓國烤肉、微波燒烤、囊坑燒烤、煎板燒烤、吊爐燒烤、奧爾良烤雞、奧爾良烤翅、烤羊排、烤全羊、特色烤翅、烤雞手、碳火烤雞、鐵板魷魚、新疆烤肉、新疆大串、烤饅頭、烤腰...
- 擴展閱讀4：中國八大菜系排名是什么
- 1、魯菜 魯菜在八大菜系排名中位列第一，[bai]也是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成，曾經(jīng)清朝時期宮里的皇上非常愛吃山東菜。而鹵菜是根據(jù)自己的地域特色和特點，而自己發(fā)行的一種菜系，它的歷史非常...
- 擴展閱讀5：廈門旅游有什么特產(chǎn)
- 廈門的特產(chǎn)有鼓浪嶼餡餅、黃金香肉松、菩提丸、北仔餅、同安龍眼等。1、鼓浪嶼餡餅 鼓浪嶼餡餅，正宗中華老字號，是福建省廈門市的一種馳名中外的傳統(tǒng)糕點，也是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱...
- 擴展閱讀6：北京有什么特產(chǎn)北京有什么特產(chǎn)送禮
- 北京的特產(chǎn)有北京烤鴨、北京果脯、北京面人、懷柔板栗、平谷大桃、昌平草莓、冰糖葫蘆等,還有老北京布鞋以及一些老北京特色工藝品。北京特產(chǎn)種類豐富,都是極具代表性的特色產(chǎn)品。北京有什么特產(chǎn)北京烤鴨是最具有北京風(fēng)味的代表作,有著“...
- 擴展閱讀7：名菜佛跳墻屬于哪個菜系
- 佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記載，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠...
- 擴展閱讀8：北京的特產(chǎn)有哪些方便帶的
- 北京的特產(chǎn)有烤鴨、豆瓣醬、老北京糖葫蘆、蜜餞等。這些特產(chǎn)都有著濃郁的京味兒，而且方便攜帶。烤鴨是北京的代表美食，經(jīng)過處理和真空包裝后可以長時間保存。豆瓣醬是傳統(tǒng)的辣椒醬，味道獨特，適合用來調(diào)味或烹飪。老北京糖葫蘆...
- 擴展閱讀9：我想去廣州，擺攤，賣涼菜，大餅什么的，誰知道，掙錢嗎？
- 能掙錢，不過投資得提前去做個市場調(diào)查，不是三言兩語就能把錢掙到手的。找個好的攤位，學(xué)到一流的技術(shù)，還需要全方位的服務(wù)。
- 擴展閱讀10：甕安茶葉屬于哪兒的特產(chǎn)
- 甕安茶葉是貴州省黔南州甕安縣的特產(chǎn)。甕安縣按照發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的要求，結(jié)合自身實際，以差異化發(fā)展模式打造白茶、黃金葉等精品茶，讓茶葉產(chǎn)業(yè)成為富民興縣的支柱產(chǎn)業(yè)。俗話說，“好山好水出好茶”。甕安地處黔中腹地，屬亞熱帶...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！