- 觀點1： 材料很簡單 主料大蝦（我這個是海蝦）300g 鹽1勺 淀粉（生粉）100g 花生油300g
首先把蝦洗凈 去蝦線 要是懶的話 不去也湊合 然后用一勺鹽把蝦腌5分鐘
把腌好的蝦放到淀粉里 （干淀粉） 使之均勻包裹
全部放進去包裹好淀粉。鍋里放入300g花生油 燒至7成熱 約200攝氏度 放入裹好淀粉的蝦 開炸 炸至金黃 很簡單的 你也試試吧 ！！ - 觀點2：
- 觀點3： 買錦輝星火的干炸粉，加兩勺食用油（炸完不容易皮）直接用溫水和開成糊，里面可以放些白芝麻，鹽適量，味精適量。
鮮蝦剝皮（味道好）從蝦頭下面第二節開始往下剝（蝦尾可以留下）剝好蝦，直接粘面糊炸至金黃色。或者從蝦背切一刀別切斷，可以直接把蝦線拿出來，粘面糊炸，有點像日式的鳳尾蝦。
從蝦背切一刀別切斷，可以直接把蝦線拿出來，把蝦放在盆里里面放一勺淀粉，一個雞蛋清，一勺料酒，鹽適量，抓勻腌制20分鐘，裹面包碎炸，炸至金黃色即可。粘番茄醬或者椒鹽都很好。 - 觀點4： 香辣蝦
一：香辣蝦
材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法 ：
1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。
4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
茄汁明蝦
二：茄汁明蝦
原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
油爆大蝦
三：油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克。
方 法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）
風味特點 ：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
黃金蝴蝶蝦
四：黃金蝴蝶蝦
做 法 ：
1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去。
2、準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用。
3、按照雞蛋——面粉——面包渣的順序。
4、依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。
泡菜爆河蝦
五：泡菜爆河蝦
輔 料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。
調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點：
泡菜味濃，開胃下飯。 - 觀點5：
- 觀點6： 炸蝦做法
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