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補充下發(fā)酵器具否洗干凈有能殘留細菌造成或者發(fā)酵時間太短再等幾天吧
希望采納 - 觀點2： 甜酒是一種由糯米為原材料制作而成的一種酒類，制作方法也相對簡單，可以自己在家嘗試，那做甜酒的溫度是多少呢？下面就來具體看看吧。
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做甜酒的溫度是多少
甜酒發(fā)酵的最佳溫度為20°C-30°C。
釀造米酒的溫度是為了保證米發(fā)酵的時候能夠有好的環(huán)境，也是適合酵母菌生長的環(huán)境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時候最好能保證在這個溫度范圍內(nèi)，有溫度計就最好了。
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做甜酒的方法
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊;
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質(zhì)量;
3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺溫熱即可)，加入甜酒曲攪拌均勻(用量參照包裝上的說明)，如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會繼續(xù)發(fā)酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。
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做甜酒的注意事項
1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
4、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
5、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
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