- 觀點1：
材料
材料咸鴨蛋2個、豆腐1塊。配料小蔥末。調料味精、豆油、鹽、香油。
做法
1．將成鴨蛋煮熟，去皮，切成小丁。2．豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。提示味美可口，口味不要太重。
材料
金瓜 400g （去皮，切片）咸蛋黃 3 粒 （煮熟）咸蛋白 半湯匙 （煮熟，壓碎）蒜茸 1 湯匙辣椒 2 條（切粒）咖喱葉 2 支牛油 4 湯匙面糊 （混合均勻）:普通面粉 100g發粉 1 茶匙鹽 半茶匙胡椒粉 適量水 約 150 ml油 4 湯匙
做法
1、金瓜切好，蒸至剛熟而不太爛。2、把面糊材料全部攪拌均勻成光滑面糊。3、鍋中熱油，把金瓜沾上面糊，炸至金黃色，取出瀝干油分。4、把牛油放入鍋中煮溶， 加入熟咸蛋黃壓成茸，加入蛋白、蒜茸、辣椒和咖喱葉炒勻。5、最后加入香脆金瓜片快速炒勻即可。 - 觀點2： 蛋黃南瓜
用料： 小南瓜1只（約400-500克） 咸鴨蛋黃4只 香蔥段少許 油2茶匙（10ml）黃酒1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1.先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。 2.咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)，最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多。 3.燒水焯南瓜，時間不要太長，然后撈出備用。 4.鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有咸味了，加入少許鹽和雞精。 5.把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。 6.關火，裝盤。
三色蒸蛋
皮蛋3個，熟咸鴨蛋3個，雞蛋3個，料酒，香油，鹽做法：將皮蛋，咸鴨蛋去殼，切成2厘米左右的小丁；雞蛋打散，與料酒，香油，鹽，蛋丁拌勻；取一個深碗，內壁涂植物油，倒入拌勻的蛋丁液，加蓋，用高火加熱15分鐘，冷卻后倒扣取出，切成方塊，放入盤中即可。咸鴨蛋拌黃瓜原料：黃瓜、咸鴨蛋、蒜、姜，然后要米醋哦做法：黃瓜切成小丁焯去生味，在滾水里燙一下下就好，然后撈起來瀝干水備用咸鴨蛋蛋煮熟，蛋黃按成泥蛋白也按成泥蒜和姜磨成泥，用油爆香，然后先放蛋黃炒炒，再放蛋白炒炒，都炒炒香加點米醋、雞精，攪勻攪勻然后澆在黃瓜丁上，拌勻愛心小提示：有兩個，一個是黃瓜焯一下就好，焯多了就會軟掉，其實一般來說黃瓜可以不用焯，可是這樣會衛生點吧，因為刀不一定能夠保證是生食熟食分開用的，對不對；二是咸鴨蛋的咸度不一樣，大家可以在最后拌好之后嘗嘗味道，決定要不要給鹽。
咸鴨蛋拌豆腐
[原料]熟咸鴨蛋1個 內脂豆腐1 盒咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。 馬蹄蛋黃蒸肉餅 [原料]咸鴨蛋2個 絞 肉300克 馬蹄 150克 做法：1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。 小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟后嘗一下。因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會“砰”的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要后燒。 - 觀點3： 一、直接煮熟或蒸熟后食用，這是咸鴨蛋最最簡單的吃法
煮咸鴨蛋的方法：咸鴨蛋洗凈，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開后，關到小火，讓水維持90度以上，持續煮10分鐘，就OK了。
二、煲粥，芥菜咸蛋粥簡單又美味
芥菜咸蛋粥
材料：大米、咸鴨蛋、芥菜
做法
1、大米淘洗干凈，放入適量水煲粥
2、芥菜洗干凈，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)
3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開后即可
三、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋
材料：咸鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油
做法
1、把皮蛋剝去殼，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內
2、把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻
3、咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊
4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黃與皮蛋放入
5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤
四、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鴨蛋炒辣椒、咸鴨蛋炒土豆絲等等。
蛋黃南瓜
材料南瓜500克，咸鴨蛋3個，干淀粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙
做法
1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水;
3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用;
4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉;
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出;
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒;
7、當咸蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
五、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮
材料：咸鴨蛋、芥菜、瘦肉、鹽、食用油
做法
1、把咸鴨蛋打在碗里、待用;瘦肉洗凈切片，芥菜洗干凈、切段
2、湯鍋里煮開水，水開后放入瘦肉、咸鴨蛋煲10分鐘
3、放入芥菜，大火煲開
4、調入適量鹽，淋上一點油即可
擴展資料
營養成分
1．
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2．
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3．
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；
4．
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
參考資料咸鴨蛋搜狗百科 - 觀點4： 咸鴨蛋蒸肉
主料：肉餡300克,用水泡發香菇和黑木耳各2朵,生咸鴨蛋1只
調料：小蔥半根
步驟：
1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗里；
2、打開咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時擱在一邊；
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖；均勻地攪拌后，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯!
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咸鴨蛋蒸豆腐
主料：咸鴨蛋200克,豆腐(北)500克
輔料：蝦米10克
調料：白砂糖5克,豬油（煉制）35克
1.將豆腐用清水泡后取出切成小方塊，蝦米洗凈，用熱水泡軟剁碎；
2.把咸鴨蛋打入碗內，蛋黃蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻，然后倒入豆腐中，輕輕拌和，將蛋黃劃開成小粒，分散在豆腐上，撒上碎蝦米，加熟豬油，然后放入蒸鍋中，蒸約六七分鐘即可。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
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咸鴨蛋拌豆腐
主料：咸鴨蛋140克,豆腐(北)400克
調料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,香油5克
1.
將豆腐用冷水洗凈，切成小丁裝入盤內，撒少許精鹽，拌勻待用；
2.
將咸鴨蛋煮熟，冷后剝殼，切成小丁；
3.
將咸鴨蛋，蔥花，姜末，蒜泥，香油放入豆腐盤內，拌勻
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咸鴨蛋炒南瓜
主料：南瓜300克
輔料：咸鴨蛋150克
調料：鹽4克,料酒15克,雞精2克,植物油25克,大蔥5克,姜3克,香油2克
1.
將南瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小片；
2.
咸鴨蛋去皮切成小丁；
3.
蔥切成蔥花，姜切成小片；
4.
坐鍋點火放油，油熱后煸炒蔥花、姜片、咸鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精鹽、雞精翻炒均勻；
5.
待南瓜熟透淋入麻油，即可出鍋。
咸鴨蛋炒南瓜的制作要訣：
炒南瓜時不要加湯，否則會沖淡南瓜的原有味道。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
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咸鴨蛋黃炒玉米
【材料】：玉米、青椒、咸鴨蛋黃；
【調料】：味精、雞精、鹽適各量。
【做法】：
1、玉米粒清洗干凈，青椒炒切成小粒洗干凈，將咸鴨蛋黃取出備用；
2、熱好鍋，將油熱熟，放入咸鴨蛋黃在油中炒散；
3、炒到開始冒泡后放入玉米粒，迅速炒均勻；
4、玉米炒熟后，倒入青椒粒，翻炒幾下，最后放入精、鹽翻炒后起過就好了。 - 觀點5： 咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。
也可以和其他菜搭配烹飪。
咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
在鄂東南革命老區還有個習俗，每逢端午節人們都要吃粽子食咸鴨蛋，是走親訪友的饋贈佳品。
擴展資料：
咸鴨蛋營養成分：
1．
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2．
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3．
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；
4．
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。 - 觀點6： ，先把蛋切了切成瓣狀。。，然后擺盤。調拌。，下面放嫩芹菜，不要破壞鹽鴨蛋的原來的味覺。然后放醋，拌也是先拌了別的，放鹽。所以，味精，您試試吧。最好吃。之后在調拌好的芹菜上擺上鹽鴨蛋。（試試行不行吧。一般都是直接吃。，是最好的吃法，如果想料理的話，然后讓您放上去的涼拌。還是吃那個味兒
- 觀點7： 咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。 - 觀點8： Hello！我是綿密沙軟，富得流油的咸鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開咸鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由咸到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
- 觀點9： 把鴨蛋的黃子和蛋白分開,然后用瘦肉做成肉泥和蛋白混勻,作成肉圓,在里面擠個洞,把蛋黃倒入,再用肉封口.然后用千張皮包起來,最后放在鍋里蒸.味道十分鮮美.記住,肉里面不要再放鹽了,少放點其他的作料就好了.希望采納，
- 觀點10： 熟的直接切兩半吃,生的就放鍋里像煮雞蛋一樣煮熟了再切兩半吃,咸鴨蛋皮不好扒,所以直接切兩半用匙或筷子吃就行了
- 觀點11： 青椒切成片，先把咸鴨蛋放鍋里炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然后再倒入咸鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
- 觀點12： 咸鴨蛋一般是不會腐壞的，如果鴨蛋外面是包有泥，如果短期沒有打算吃的，應保持泥灰，不要清理掉，應定期用濕布保持泥皮濕潤，平時放在陰涼之處，一般半年里是不壞的。如果天氣比較炎熱，可以放進冰箱里儲存，但可能會導致咸鴨蛋的口感下降，咸鴨蛋的營養價值是比較高的，含有豐富的蛋白質我無機鹽，里面的鈣和鐵含量是比較高的，這兩種對小孩的生長發育有很大的幫助！
- 觀點13： 鴨蛋洗凈，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封腌制一個月。
- 觀點14： 咸鴨蛋怎么吃致癌，怎么吃清火養腎！
- 觀點15：
- 觀點16： 咸鴨蛋做好吃的方法介紹如下：一、辣椒炒咸鴨蛋。用料：咸鴨蛋2個、青椒3個、小米辣。做法：1、鴨蛋蒸熟，切碎。或者直接用壓土豆泥的工具壓碎。2、青椒，小米辣洗干凈，切碎小米辣切得越碎越辣，拌飯越好吃。3、燒油炒咸鴨蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起鍋了。注意，油稍微多一點，炒咸鴨蛋有點費油。辣椒炒熟，喜歡可以放點味精，鹽就不用了，咸鴨蛋已經夠味了。二、金沙蛋黃蝦。用料：蝦、咸蛋黃2個、淀粉1勺、鹽少許、料酒1勺。做法：1、取蝦洗凈，去頭去須，開邊研磨少許白胡椒、一勺料酒、少量鹽，腌制半小時海咸蛋兩個，取蛋黃，碾壓成糊，鋪好餐巾紙，取出腌好的蝦放上面在蝦上再鋪一層餐巾紙，吸干蝦的水分，一會炸才不會濺水用生粉把蝦裹一層。2、下鍋，大概10秒，蝦兩面變紅即可，這一步也可以煎。留剛炸蝦的一點，放入一勺黃油熬化，倒入蛋黃泥，熬到起泡特別注意小火。3、勺子要不停攪動，倒入炸好的蝦，鍋里打個轉，確認蝦全粘上蛋黃了，大概7—8秒起鍋裝好盤，撒上點白芝麻和香菜，再將鍋里的蛋黃淋一些在蝦上蛋黃香味撲鼻，紅色的蝦、黃色的汁、綠色的葉配上點點芝麻，好看極了！
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