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- 觀點(diǎn)2： 皮蛋瘦肉粥的做法 - 皮蛋瘦肉粥是最常見的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢？皮蛋瘦肉粥的做法有很多種，在這里介紹最常用的皮蛋瘦肉粥做法，詳細(xì)的做法如下:
皮蛋瘦肉粥的做法一：
制作：
1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗凈備用。
2、米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開后煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。
皮蛋瘦肉粥的做法二：
原料： 大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量
做法：
1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會(huì)詳細(xì)講。
2、瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會(huì)很老，
沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。炒到變色即 可，8成熟左右，備用。
3、皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。
4、生菜切絲備用，香蔥切成蔥花備用。
5、現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將
米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也
熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會(huì)浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。 這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷?huì)越來越稠。熬到最 后，米粒基本都已經(jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。 此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將 切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。
6、最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。
注意：肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會(huì)完全熟透，如果熬的時(shí)
間太長，也會(huì)變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋
攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。
皮蛋瘦肉粥的做法三：
材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。
做法：
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。 - 觀點(diǎn)3： 今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校的大師給大家講講皮蛋瘦肉粥的做法。
首先需要準(zhǔn)備的材料有：大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。
做法如下：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘；
2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水，使水量為平時(shí)煮飯的2倍。蓋上鍋蓋，開始煮；
3、把瘦肉浸泡出血水，沖洗干凈，切成肉絲，放入適量鹽、雞精、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘；
4、將皮蛋剝皮，切成小丁，備用；
5、將粥煮開，把鍋蓋挪開留出一些縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右，待粥水漸濃后，拿開鍋蓋，并不時(shí)用勺攪動(dòng)；
6、另取一鍋，倒入少量水，煮開后下入肉絲，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；
7、撈出后用溫水洗去浮沫，瀝去水；
8、待粥煮的米完全熟透，粥水比較稠濃，下入肉絲、皮蛋、鹽、雞精，再煮1分鐘左右，并用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。
這樣，皮蛋瘦肉粥就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！ - 觀點(diǎn)4： 先把米洗干凈，用油和鹽腌制半個(gè)小時(shí)，然后下鍋煮，瘦肉切好之后加入油、鹽、生抽腌制，把皮蛋切一下，等到粥煲到差不多可以之后加入瘦肉和皮蛋煮15分鐘左右，再加入蔥和香菜就行了
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 皮蛋瘦肉粥怎么做？肉絲放姜淀粉腌制好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下米攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
- 觀點(diǎn)7： 皮蛋瘦肉粥怎么做？把大米下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
- 觀點(diǎn)8： 加高湯下去煮，煮至九分熟再把肉絲皮蛋下鍋（肉絲記得要腌一下，皮蛋切塊）煮五分鐘關(guān)火加點(diǎn)芹菜珠撒點(diǎn)胡椒粉即可！
- 觀點(diǎn)9： 我的QQ空間里，圖文并貌，我自己做了拍的圖片，有興趣的話看一下
在日志里，題目就是
美食分享-皮蛋瘦肉粥
不求你給分，只是想分享美食 - 觀點(diǎn)10： 教你皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)美味的做法
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- 觀點(diǎn)12： 這個(gè)周未為心愛的她、他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！
- 觀點(diǎn)13： 這是我最愛喝的粥，你們也可以試試
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- 觀點(diǎn)16： 皮蛋瘦肉粥
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