- 觀點(diǎn)1： 1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
f z9qj$L+`I S4sJ01. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
.m.x M#F7A\7}Z u01. 將火腿切成小粒；
2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；
5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；
6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。
8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯 美食博客空間IYAG:q#cm
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。
3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
Y__z-W J01. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚(yáng)州蛋炒飯
:@kOQ.R4{01. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；<br/><br/>2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；<br/><br/>3. 香菇去蒂，洗凈；<br/><br/>4. 鴨肫洗凈，煮熟；<br/><br/>5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；<br/><br/>6. 蔥去根須，洗凈，切末；<br/><br/>7. 雞脯肉洗凈，煮熟。<br/><br/>8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。<br/><br/>9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。<br/><br/>10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。<br/><br/>11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。<br/><br/>12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。<br/><br/>13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。<br/> <br/>工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。<br/> <br/>家常蛋炒飯的竅門：<br/> <br/>大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。 <br/> <br/>要點(diǎn)：<br/> <br/>蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 美食博客空間 f!g G$I0}
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
SqCyju/Zd0蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
炒飯-幾種炒飯的做法：
素火腿炒飯：
原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿卜1/3條白飯2碗
輔料：美食博客空間e9^1UY5C bW
醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許
炒飯的做法：美食博客空間H3YO5l:ck,_ Z Tc
1. 生菜洗凈、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿卜削皮、煮熟、切丁。
$_2m$I~w @02. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿卜丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最后放生菜，炒勻即可盛出。
素火腿炒飯做法技巧：
[i'kZ-|01.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過(guò)熟而不脆。
)g,j0SQ0F9A&d02.醬油一定要和配料炒過(guò)再放入白飯，因?yàn)橹饕{(diào)味在配料，直接加入白飯炒出來(lái)的顏色不好看。
時(shí)蔬蛋炒飯：
原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個(gè)蔥1根白飯2碗
輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許
炒飯的做法：
K3u?8Uvq~01.冷凍蔬菜用開水汆燙后瀝干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。美食博客空間 { xnjk$v*g+d W
2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒勻即可盛出。
時(shí)蔬蛋炒飯做法技巧：美食博客空間(`6D-B AU?a W P
1.這里用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。美食博客空間O+j)z3C9b9x/lL
2.汆燙過(guò)的冷凍蔬菜一定要將水分瀝干，才可放入同炒。
廣州炒飯：
原料：叉燒肉60克蝦仁60克肉片60克蔥花2大匙白飯2碗
輔料：美食博客空間 t1_\$P:D
1 蛋白1/2大匙 鹽1/4茶匙 淀粉1/2茶匙2 酒1茶匙醬油1茶匙淀粉1/2茶匙3 鹽1茶匙胡椒粉少許
炒飯的做法：美食博客空間.h$H g2M u%B ~ G
1. 叉燒肉切如指甲片大小；蝦仁挑去泥腸、洗凈、拭干，拌入(1)略腌；肉片拌入(2)略腌；然后將蝦仁和肉片分別過(guò)油撈出；蔥花分為蔥白、蔥綠備用。美食博客空間8c u_ u'Ju
2. 用2大匙油炒香蔥白，再放入白飯和叉燒肉同炒，并加入(3)和蝦仁、肉片炒勻，最后拌入蔥綠，炒勻即盛出。
廣州炒飯做法的技巧：
5J[9re9J W u}!a"_ V01.叉燒肉不要挑太瘦的，炒在飯里才不會(huì)太硬。
T~2A CM8?02.蝦仁不必用太大的，或者將大蝦仁切小段再炒，才不會(huì)顯得太突兀。 - 觀點(diǎn)2： 1、過(guò)夜的米飯中打入1－2枚雞蛋，加入適量鹽輕輕地?cái)嚢杈鶆騻溆茫?br />2、番茄、青椒、火腿切成小粒，撒上少許黒胡椒；
3、鍋內(nèi)熱油，倒入拌好蛋液的米飯中火翻炒至干爽盛出，這時(shí)，你可以看到米粒兒們換上了金色的套裝呢；
4、鍋內(nèi)再放入少許油爆香蔥姜，加入2炒透，再把3放入翻炒均勻出鍋。
hoho～～，這樣的炒飯是不是對(duì)傳統(tǒng)的先炒蛋、再炒飯是一種突破呢？？ - 觀點(diǎn)3： 1，先炒雞蛋。
2，再炒米飯。
3，再把雞蛋和米飯放一起。
4，放些鹽。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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