- 觀點1： 夏季家常菜譜--玉米汁浸肉松豆腐
用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克)。
做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色：清香嫩滑，是一道簡單營養(yǎng)的夏日美食。
教路：要掌肉碎握好玉米汁的濃稠度，過濃會膩口，過稀則形成不了汁。
夏季家常菜譜--香油拌春筍
原料 春筍嫩尖250克，醬油10克，精制鹽2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少許，香麻油50克。
制作 1、嫩春筍整理后放在水里煮熟，倒出冷卻后，切成滾料片備用。 2、將筍片放入鍋里，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出，瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤，澆上鹵汁。 特點 鮮香嫩脆可口
營養(yǎng)評析 1、春筍100克僅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量為0.1%，碳水化合物2.3%，屬于低熱值、低脂肪食物。春筍含蛋白質2.4%，其中氨基酸齊全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，所以吃起來格外鮮。春筍所含膳食纖維較多（5.6%），有利于加強抗氧化防御系統(tǒng)，增強清肺排毒功能。 2、制作過程中春筍經過兩次水煮，目的在于去除草酸，以免干擾鈣的吸收。 3、可見，這是一道清淡爽口的菜肴。
夏季家常菜譜--紫菜拌豆腐
原料 內酯豆腐1盒，水發(fā)紫菜30克，松花蛋1個夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。 制作 1、水發(fā)紫菜剁成細茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用，松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。 2、將豆腐片排在魚盤里，撒上蔥茸、香菜茸、松花蛋、放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。 特點 制作簡便，營養(yǎng)豐富，夏令佳肴。
營養(yǎng)評析 紫菜是一種海藻類蔬菜。以葉狀體作為蔬菜食用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利尿菜肴圖片，養(yǎng)心降壓。現代研究發(fā)現美味菜肴，紫菜是一種高蛋白、低脂肪、高膳食纖維性食物。在100克干紫菜中，含蛋白質26.7克，脂肪1.1克，膳食纖維40克以上。同時，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分菜譜，所以吃口十分鮮美。此外，紫菜含碘也高（100克干紫菜中含碘1800微克）。豆腐富含優(yōu)質蛋白質（內酯豆腐含5%），與紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美價廉的補碘菜肴。
夏季家常菜譜--蜜汁西紅柿
[原料] 西紅柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青絲少許。
[制法] 西紅柿用沸水燙一下，去皮，先切成兩半，去籽后切成片。
取大碗一個，吧西紅柿片整齊的擺放在碗里，每放一層西紅柿，撒一層白糖。
把西紅柿防入冰箱冷藏3~4小時（冰箱溫度0℃~5℃），待白糖溶化時取出，潷去糖水，澆上蜂蜜，撒上青絲即成。
[特別提示] 冰涼爽口，甜酸適度。
如果蜂蜜濃度太稠，可先加適量清水調稀后，再澆在西紅柿上。
夏季家常菜譜--清炒苦瓜
[原料] 苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2可，香油5克。
[制法] 將苦瓜用清水洗凈，切成兩半，，去掉瓤和籽，再切成長5厘米、1厘米見方的長條，放入沸水鍋內稍燙，撈出控凈水分。
凈鍋置旺火上，放花生油燒至八成熟，放入苦瓜條爆炒幾分，加上鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤上桌。
[特別提示] 色澤翠綠，苦中清鮮，別有風味。要用 旺火、熱油炒制。
夏季家常菜譜--鮮菇湯
原料：新鮮菇類（金針菇、草菇等小型菇類皆可）、香菜1把、肉絲、胡蘿卜絲、高湯、太白粉水、香油、鹽，胡椒粉
制作方法：
1、將菇類洗凈，并把較大型的菇類切絲備用。
2、鍋內放入高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰。
3、下調味料鹽，臨起鍋以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少許香油，保證好吃。
夏季家常菜譜--七彩肉絲
材料：豆腐皮 1張、雞蛋 2個、娃娃菜 1個、肉絲 少許、粉絲 少許、黃瓜 1根
調味料：香菜末 少許、蒜末 1茶勺、油辣椒 少許、白糖 1茶勺、鹽 少許、雞精 少許、白醋 少許、芥末油 選用
腌料：醬油 1小勺、白糖 1小勺、鹽 少許
做法：
1.豬里脊肉切絲，用腌料腌制20分鐘。
2.胡蘿卜切絲后焯水備用。白菜去外面老幫，留菜心切成細絲。黃瓜，豆腐皮切絲。
3.肉絲腌好后，炒鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用。
4.雞蛋打散成蛋液,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉小火晃動鍋子，煎成雞蛋餅后，切成絲備用。
5.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用。
6.將所有處理好的食材放入一個大碗加入調味料拌勻冷藏半小時即可食用。
夏季家常菜譜--五香花生
原料：新鮮花生1000克,花椒1湯匙(15克),八角4顆(常說的大料),小茴香1,湯匙(15克),香葉4片,鹽4茶匙(20克)
做法：
1. 將花生放在盆中放滿水浸泡5分鐘，再反復用清水徹底洗凈掉上面的泥土，用手將花生擠開一個口，以便在煮的時候更加入味。
2. 將花椒，八角(大料)，小茴香和香葉放入茶包袋，封好口。
3. 鍋中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，蓋上蓋子，用大火煮開后轉成中火，繼續(xù)煮10分鐘后關火。
4. 撒入鹽，攪拌均勻后蓋上燜2個小時之后再食用，味道最好。
夏季家常菜譜--鮮奶燴冬瓜
原料 冬瓜500克，上漿蝦仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟雞蛋白片1個，胡椒粉0.5克，精制鹽2克，味精2克，肉湯1000克，鮮牛奶1杯，水淀粉45克，熟豬油50克。 制作 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水鍋里煮至變色（不要煮酥），鍋里放肉湯，加冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋白片、火腿片、鮮牛奶燒沸，再下蝦仁劃散，下熟豬肉，水淀油推勻，盛出裝大品鍋里。 特點 湯色潔白，乳香濃郁，冬瓜酥嫩，瓜香開胃
營養(yǎng)評析 冬瓜是一種低熱能、清淡性食物。100克鮮冬瓜中僅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高達96.6克。熱能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是絕無僅有的。因此，在食用時可與濃厚食物相搭配。在這道菜中夏天菜肴，蝦仁、火腿、雞蛋白等扮演的都是濃厚食物 的角色。同時，也符合葷素搭配的要求夏季菜肴，在營養(yǎng)上和口感上都發(fā)揮了互補的優(yōu)勢。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清熱排毒，更宜于夏季食用。
夏季家常菜譜--火腿冬瓜球
原 料 冬瓜1000克，熟火腿片50克，開洋30克，紹酒10克，精制鹽4克，味精2克，肉湯1000克，清油20克，蔥末2克，胡椒粉1克。 制 作 1、冬瓜去皮去瓤，用直徑3厘米的挖勺挖一只只圓球放入鍋內，加入肉湯，加鹽2克，煮至變色。 2、加入開洋、紹酒、味精、火腿片、燒沸放蔥末、胡椒粉，倒入大品鍋，上桌。 特點 冬瓜球逗人喜愛，湯汁鮮醇，火腿香味四溢。
營養(yǎng)評價 冬瓜是低熱能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物。維生素C含量（18毫克%）與番茄相當，且高鉀低鈉（鉀鈉比為43：1）。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，冬瓜性微寒，能清肺熱，化痰，清胃熱除煩止渴，去濕解暑，利小便，消水腫。這是一道濃厚性食物與清淡性食物巧為搭配的菜肴，適于冠心病、高血壓、腎炎等患者經常食用。
夏季家常菜譜--蝦肉釀青椒
原料: 上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油 60克。 制作: 1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內，撒上香腸末，拌勻按平。 2、將青椒放入蒸籠里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圓盤里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。 3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。 特點: 青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。
營養(yǎng)評析: 1、蝦仁的蛋白質含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質蛋白質。 2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐特色菜肴，具有抗氧化、清廢排毒功能。 3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營養(yǎng)的可口菜肴。
夏季家常菜譜--肉糜拌茄泥
原料: 嫩茄子500克特色菜肴，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克，熟清油 50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調味碗里，調勻備用。 2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長條，放蒸籠里蒸熟，取出夏天菜肴，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。 特點: 茄子酥爛、微辣、香甜可口。
營養(yǎng)評析: 1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質 20.3%，脂肪6.2%菜肴圖片，100克豬肉含能量598千焦（143千卡）菜肴圖片，屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結合，十分適宜。 2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經常吃些茄子，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。 3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進某些癌細胞生長的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細胞癌變的危險性。
夏季家常菜譜--杞子燉鵪鶉
原料 鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結姜塊20克。 制作 鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時去血水，裝入大品鍋里菜肴制作，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸 45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。 特點 肉質酥嫩，湯汁鮮醇，滋補養(yǎng)身。
營養(yǎng)評析 1、鵪鶉肉含蛋白質20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時引起的葡萄糖代謝障礙而導致神經系統(tǒng)失常，出現癩皮病。硒是抗氧化元素，協同維生素E可保護細胞膜的完整性，保護視覺功能。 2、傳統(tǒng)醫(yī)學認為，鵪鶉性平味甘夏季菜肴，能補五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘菜肴制作，補腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕婦、年老體弱者食用。
夏季家常菜譜--青椒苦瓜絲
原 料 苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽，切成細絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。 2、苦瓜切成兩半，去瓤菜肴圖片夏季菜肴，切成細絲夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入涼開水中，待冷后瀝去水分。 3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內。 吃 口 特 點 微苦微辣，脆嫩爽口。
營 養(yǎng) 評 析 青椒是一種富含維生素C的蔬菜。100克鮮椒中，維生素C含量達72毫克，約為番茄的3.8倍。苦瓜也是一種維生素C較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素C26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，苦瓜性寒葉苦美味菜肴美味菜肴，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，清心明目，益氣壯陽的功能。現代研究發(fā)現，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可見，這是一道適于夏季和熱性體質的人經常食用的營養(yǎng)菜。
夏季家常菜譜--豆瓣黃瓜湯
原料 新青蠶豆瓣100克，去皮去瓤老黃瓜500克菜譜，精制鹽2克，味精2克，熟清油15克。 制作 黃瓜切成5厘米長的條放鋁鍋里，加青蠶豆瓣、清水、鹽、味精燒酥，盛出裝大湯碗里，淋入熟清油即可。 特點 湯清味鮮，豆瓣碧綠，黃瓜酥軟。
營養(yǎng)評析 鮮蠶豆瓣蛋白質含量為8.8%，僅次于毛豆，在豆類蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量特高，所以吃起來格外鮮。黃瓜含有黃瓜醇和堇葉醛菜肴圖片，散發(fā)著誘人食欲的清香氣味。同時，黃瓜含有丙醇二酸，對碳水化合物轉化為脂肪的過程有抑制作用。故經常吃些黃瓜有減肥作用。這是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。
夏季家常菜譜--清油煸草頭
原料 嫩草頭250克，洗凈，蔥末5克，熟植物油100克，味精2克，高梁酒25克。 制作 1、將草頭洗凈，揀去老梗； 2、炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至2、3成熟（100-120℃），蔥末倒入，改用文火； 3、倒入草頭，至軟熟時，放入燒酒、味精、拌勻后，出鍋裝盤。
特點 草頭嫩滑，菜香、酒香交融，香糯適口。
營養(yǎng)評析 草頭是一種具有多種營養(yǎng)優(yōu)勢的大眾蔬菜。在100克鮮菜中，維生素C含量達118毫克，鈣含量為713毫克，鐵9.7毫克菜肴圖片，硒8.5微克，多數營養(yǎng)素含量水平均雄居眾菜榜首。同時，胡蘿卜素含量（2.6毫克）、維生素B1（0.1毫克）、維生素B2（0.73毫克）、尼克酸（2.2毫克）等含量都相當高。且高鉀低鈉（鉀鈉比為86：1）。有人從營養(yǎng)素豐度看，送給草頭一頂“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰當的。可見，清油煸草頭的確是一道價格低廉、唾手可得的家常營養(yǎng)菜。
夏季家常菜譜--枸杞頭炒肉絲
原料 豬肉絲200克，枸杞頭200克，紹酒10克，精制鹽3克，味精2克，白糖1克，精制油100克。 制作 1、炒鍋置旺火上燒熱，下精制油50克燒熱，投入肉絲炒至半熟倒出。 2、鍋里再放精制油燒熱，放入枸杞頭，加鹽、白糖，迅速燒至均勻變色時，將肉絲回鍋并迅速炒勻盛出裝盤。 特點 枸杞頭碧綠鮮嫩，肉絲柔嫩，清香爽口菜肴制作，是春季的時令佳肴。 營養(yǎng)評析 1、枸杞頭為堿性食物，肉絲為酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸堿平衡。 2、枸杞頭性涼味甘，能補虛益精，清熱明目，且一般不打農藥，是比較潔凈的蔬菜。 3、瘦豬肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)，能為人體提供優(yōu)質蛋白，有滋陰養(yǎng)胃的功能。二者合食，滋補作用更為增強。
夏季家常菜譜--薺菜炒雞丁
原料 上漿雞丁200克，熟竹筍丁50克，薺菜末100克，紹酒10克菜譜，精制鹽2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克。 制作 1、炒鍋置旺火燒熱特色菜肴，下精制油燒至2～3成熱時，放入雞丁劃散至變色，倒出瀝油。 2、鍋內留油50克，下竹筍丁、薺菜末炒勻，加鹽、紹酒、水適量，將雞丁回鍋，并下水淀粉推勻，加入味精后，即可裝盤。 特點 綠黃輝映，清香鮮美，嫩脆可口。 營養(yǎng)評析 1、雞肉、竹筍、薺菜均富含谷氨酸(味精的鮮味成分)，“三鮮”疊加，所以吃起來格外鮮美可口。 2、雞肉屬優(yōu)質高蛋白質食物，有較高的營養(yǎng)價值；竹筍富含膳食纖維，有利通便；薺菜屬利尿蔬菜，有利于人體的清廢排毒。這是一道美味、保健家常菜。
夏季家常菜譜--香酥藕夾
原料：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，雞蛋2 只，面粉50克，蔥姜末適量菜肴制作，紹酒15克，精鹽2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克。
制作
1．選直徑4~5厘米粗細的中段藕，切成厚約1厘米的藕夾(第1刀切入十分之八，不切斷，第2刀切斷)。
2．肉糜內加入雞蛋半只和適量食鹽、味精、麻油、紹酒、蔥姜末，攪拌均勻。
3．面粉內加水40克，調成面糊，然后將1只半雞蛋打入面糊，攪成蛋糊。
4．炒鍋放在旺火上燒熱，放入精制油，燒至4~5成熟，將夾入肉糜的藕夾醮滿蛋糊，放入熱油里煎黃菜肴制作特色菜肴，兩面都煎成霓黃色，倒出瀝油裝盆。
特點
色澤霓黃，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。
營養(yǎng)評析
1．藕是一種低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理堿性食物。與生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性質和營養(yǎng)上起互補作用。
2．我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，藕性寒味甘，熟藕性變溫，偏于補脾益血，滋陰安神益胃。豬肉也是滋陰養(yǎng)胃的食物，二者合吃，效果更佳。這是一道美味、保健的佳肴。
夏季家常菜譜--薺菜肉絲豆腐羹
原料：上漿瘦豬肉絲100克，內脂豆腐1盒，薺菜末50克，紹酒5克，蔥末5克，精制鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克。
制作
1．鍋內放肉湯500克夏季菜肴，置火上，將豆腐切成細絲，放入湯鍋內。
2．加鹽、味精燒沸后，下肉絲劃散，放入薺菜末，加紹酒燒到豆腐絲浮上湯面。
3．加入水淀粉，撒上蔥末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大湯碗內。
特點
薺菜碧綠香嫩，肉絲鮮嫩，豆腐細嫩。
營養(yǎng)評析
1． 富含谷氨酸，食味鮮美，瘦豬肉富含優(yōu)質蛋白質，屬高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物。
2． 豆腐所含植物性蛋白質夏天菜肴，營養(yǎng)價值雖不及動物蛋白，但豆腐的蛋白質富含賴氨酸，而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏賴氨酸，可發(fā)揮蛋白質的互補作用。豆腐中不飽和脂肪酸和卵磷脂含量甚豐特色菜肴，所以這道菜不僅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴。
夏季家常菜譜--西葫蘆炒肉片
原料：肉片100克菜肴制作，西葫蘆1個(500~600克)，紹酒10克，淀粉8克，精制鹽2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。
制作
1． 西葫蘆洗凈，切成0.3毫克厚的薄片，豬肉切乍后，用紹灑、鹽、水淀粉拌勻。
2． 燒熱鍋后放油，下肉片，旺火炒至肉片散開變色，出鍋。
3． 鍋燒熱下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫蘆片菜譜夏天菜肴，放入少許水，翻炒至變色。
4． 把肉片倒入鍋內，煸炒至入味后，加入味精，隨即出鍋。
特點
清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，濃淡相宜，別具風味。
營養(yǎng)評析
西葫蘆又名美洲南瓜，以嫩瓜作蔬菜或餡心食用，北方種植較多，上海種植較少。它的營養(yǎng)保健優(yōu)勢，日益消費者的共識。
1． 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸、葫蘆巴堿，有促進人體胰島素分泌的作用，可用于防治糖尿病。
2． 含鈉量極少(100克鮮瓜中低于0.1毫克)，鉀低鈉飲食與血壓成負相關，鉀對心腦血管有保護作用。這是一道可經常食用的保健佳肴。
夏季家常菜譜--奶湯蘆筍
原料：蘆筍200克，蘑茹25克，白肉湯400克特色菜肴，蔥末5克，精制鹽2 克，味精2克，精制油15克。
制作
1． 將蘆筍洗凈，切成3~4厘米長的段。
2． 炒鍋放油燒至四成熱夏季菜肴，放蔥末爆香，倒入白肉湯燒開。
3． 放入蘆筍、紹灑、味精、鹽等，燒開1~2分鐘即可出鍋。
吃口
蘆筍碧綠清香，口感細嫩。
營養(yǎng)評析
蘆筍含有天門冬酰胺、多種甾體皂甘、蘆丁、甘露聚糖等。天門冬酰胺能有效抑制癌細胞的生長，故蘆筍為國內外公認的抗癌蔬菜。所含甾體皂苷能抑制腸道對膽固醇的吸收，有降低血液膽固醇的作用，且可增強機體的免疫能力。可見蘆筍是保健功能強、熱值低的蔬菜，與肉湯共食，更可防病強身。
夏季家常菜譜--南瓜花炒雞蛋
原料：鮮南瓜花(雄花)40~50朵，雞蛋3個，蔥末10克，精制鹽2克，味精2克，精制油50克。
制作
1、 將南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗凈，雞蛋打入碗內，放入鹽，攪勻。
2、 油鍋燒熱，下蔥花炒香，倒入雞蛋，炒至九成熟。
3、 將南瓜花倒入拌炒，當花與雞蛋結成塊狀時，放入味精，隨即裝盤。
特點
色澤金黃誘人，具南瓜特有香味，香糯適口。
營養(yǎng)評析
雞蛋富含優(yōu)質蛋白，是生物價值最高(94)的食物。且富含卵磷脂，對預防動脈硬化及心腦血管疾病有益。美中不足是蛋黃內膽固醇含量過高，因此，雞蛋提倡適量食用(青少年每天2個，老年人每天1個)。南瓜花能清除疲勞，增強體質，對中風、便秘、貧血有輔助療效。還可調節(jié)神經，改善失眠。
夏季家常菜譜--涼拌金瓜
原料：老熟金瓜(又名金絲瓜，攪瓜)1個，黃瓜1 根，蒜末10克，姜末3克菜譜，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。
制作
1． 將金瓜洗凈后，切成兩瓣，去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室(-18℃)冷凍半天以上，食用前取出解凍。
2． 將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲。
3． 金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水后夏天菜肴，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料，拌勻裝盤。
特點
黃綠相間，清脆爽口。
營養(yǎng)評析
金瓜是西葫蘆的一個變種。瓜肉呈絲狀菜肴圖片，如粉條，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高鉀低鈉(152：0.9)，低熱值 (100克含14千卡)，對保護血管、維持正常血壓有益。黃瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物轉化為脂肪的過程。這是一道利尿、護腎、降壓、減肥的保健菜肴。
夏季家常菜譜--涼拌苦瓜條
原料 苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。 制作 1． 將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。 2． 用涼開水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。 特點 瓜條微苦而爽口，青脆適口。
營養(yǎng)評析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味。鹽腌后，可除去大部苦味。苦瓜富含維生素c(56毫克%)，在蔬菜中列第8位，在瓜類中則雄居榜首。苦瓜還含有豐富的藥用成分；苦瓜中含有大量奎寧，故有清熱祛火的功效；所含胰島素樣特質，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季經常吃些苦瓜，對于清熱排毒，強體防病有好處。
夏季家常菜譜--涼薯炒肉片
原料 涼薯500克，肉片250克，紹酒10克，精制鹽10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。 制作 1． 將涼薯洗凈，剝皮菜譜，切片。 2． 豬肉切片，用料酒、鹽、糖、淀粉拌勻。 3． 熱鍋，下油，燒至4~5成熱，倒入肉片，炒至剛熟。 4． 倒入涼薯片，旺火炒2分鐘，放入味精，裝盤。 特點 涼薯白嫩甜脆，肉片軟糯可口。
營養(yǎng)評析 1． 涼薯性涼，功能清熱祛暑，生津止渴，化痰消積。 2． 涼薯是一種低熱值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物，而豬肉則是高熱值(100克含熱值300千卡以上)食物，二者合吃，正起到“濃淡相濟”的作用。 3． 豬肉性平，有滋陰養(yǎng) 胃潤腸的功效。瘦肉富含優(yōu)質蛋白，可補涼薯蛋白質之不足。 4． 涼薯屬生理堿性食物，而豬肉屬生理酸性食物，酸堿搭配美味菜肴，有利于保持生化中性，符合均衡營養(yǎng)要求
夏季家常菜譜--家常鯽魚
原料 活鯽魚一尾，豬肉片50克，鮮竹筍25克，水發(fā)香菇片15克， 姜片2克，紹酒50克，米醋1克，醬油10克，豆板醬15克，白糖 10克蔥段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。
制作 1、活鯽魚宰殺洗凈，在兩面魚背上切一字刀紋。 2、沙鍋置旺火上燒熱，下熟清油燒熱，鯽魚抹醬油后置半刻， 投入熱油鍋煎黃，倒出瀝油。鍋里留油50 克，放入筍片、肉片、 香菇片、蔥段、蒜片、豆板醬炒紅后，將魚回鍋，加紹酒、醬油、 白湯、清水（淹沒魚）燒沸，改用中火燒5分鐘左右至熟，加味精， 用旺火收濃汁，均勻淋入水淀粉，澆上油，并將魚翻身后滴醋數 滴，裝入大魚盆里。
特點 魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。
營養(yǎng)評析 鯽魚是富含蛋白質（17.1%）的淡水魚，脂肪僅2.7%，鋅含量 也豐（1.83毫克%）。在其蛋白質組成中，谷氨酸、天冬氨酸含 量都高（分別為2628毫克%、1823豪克%）。這些都是呈鮮味氨基 酸，所以鯽魚吃口格外鮮。鯽魚高鋅，缺鋅會引起食欲減退、性 功能障礙等。由于鋅的重要作用，有人把鋅譽為“生命的火花”。 鯽魚與豬肉、竹筍、香菇等合燒，鮮上加鮮。這是一道美味可口 的家常營養(yǎng)菜肴。 - 觀點2：
- 觀點3： 夏季健康家常菜
1.葛根燜豬骨
葛藤，學名野葛，《本草綱目》中有列:“野葛性涼，性平，味甘，有清熱、降火、排毒之功效。”現代醫(yī)學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖及心腦血管疾病有一定療效。在廣東，葛根燉豬骨是夏季家庭的常見湯。喝此湯有健脾養(yǎng)陰、生津止渴、清熱瀉火的作用，但不適用于胃寒、濕重的人。
原料:葛根500克，豬骨700克，紅棗4-5枚，陳皮半片，生姜2-3片。
練習:
1.葛根去皮，洗凈，切段；去核洗凈的紅棗；陳皮用清水浸泡，剝去白色粉末。
2.豬骨洗凈切碎。然后放入放有生姜的陶罐中，加入3000毫升清水(約12碗水)，用武火煮沸，然后文火燉3小時，再加入適量的鹽和少許生油。
二、香菇白菜心
烤蘑菇和油菜籽結合了蘑菇的清香爽滑，油菜籽的綠脆色香味。而且兩人都是降脂專家，聯手功效倍增。此外，由于香菇中含有一種獨特的風味物質——香菇精，用油菜炒制不僅可以掩蓋其苦味，還可以為菜肴增添風味和鮮味。
原料:油菜、香菇、香蔥、姜、鹽、糖、淀粉、雞精、味精。
練習:
1.把油放在火上，燒至八成熱。將菜心放入略炒的盤中備用；將鍋洗凈后放在火上，用油加熱至八成熱，然后放入洋蔥和姜末炒香，再將蘑菇放入鍋中炒一分鐘左右。
2.加入菜心，加入三勺水，加入適量鹽和糖，中小火煨五分鐘左右，用淀粉勾芡，加入雞精，拌勻。
第三，炒苦瓜
苦瓜含有一種抗氧化物質，可以強化毛細血管，促進血液循環(huán)，預防動脈硬化。苦瓜還有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜富含維生素B、C、鈣、鐵等。，并有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。還具有一定的抗病毒能力和抗癌作用。
材料:苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2克，香油5克。
練習:
1.苦瓜用清水洗凈，對半切開，去瓤去籽，切成5cm、1cm見方的條狀，放入開水鍋中，取出控水。
2.將花生油放入干凈的鍋中大火燒至八成熟，用苦瓜條煸炒幾分鐘，加鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤即可。
夏季食譜
第一，經常用玉米。
菜名:玉米片粥。
材料:玉米片50克，大米100克。
做法:先把米洗干凈，煮粥，粥好了再加入玉米片，煮一會兒。
功效:玉米中鎂的含量較高，鎂是降低血液膽固醇的主要催化劑。據報道，飲食中富含鎂的人很少患有心腦疾病或動脈粥樣硬化。
第二，利用好黑木耳
食物名稱:木雞瘦肉湯。
材料:黑木耳10g，瘦肉50g，生姜3片，紅棗5枚。
做法:將上述食物放入湯鍋中，加入6碗水，浸泡成2碗湯，再加入少許鹽和味精。
作用:黑木耳有健脾和胃、潤肺健腦、養(yǎng)血榮、潤燥利腸的作用。現代研究還表明，黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、防止動脈硬化、抗腫瘤、美容等作用。本方是我國著名心腦血管專家洪昭光教授介紹的有效方劑。根據介紹，每天服用一次，連續(xù)服用45天，有助于冠狀動脈再通，改善腦血栓。
第三，巧用蘆筍。
這道菜的名字:醋泡蘆筍。
材料:蘆筍100克，用淡醋浸泡一夜。
做法:將泡過醋的蘆筍放入碗中，隔水蒸熟。每天一次，每周2-3次。因為是用醋泡的，所以不適合胃酸過多的人，可以用其他烹飪方法代替。
功能:蘆筍屬于百合科，味甘，性寒。它具有很高的藥用價值，具有抗癌、健脾、滋陰潤燥、生津止渴、補腎利尿等功效。適用于厭食、動脈硬化、急慢性肝炎、癌癥等患者。對改善冠狀動脈硬化趨勢有一定作用。
四、金針菇的妙用
蒸金針菇紅棗。
材料:金針菇100克，紅棗100克。
做法:金針菇和紅棗分別洗凈，金針菇切段放入裝有紅棗的碗中，加入植物油、調味品和水，用兩層紗布扎緊碗口，蒸1小時。
功能:金針菇味甘、性平，富含B族維生素，其中維生素B6能降血脂。
第五，靈活運用芹菜。
菜名:芹菜拌雙絲
材料:綠豆芽150克、芹菜桿100克、肉絲50克、豆腐干150克。
做法:1。將豆芽和芹菜梗洗凈，用開水焯一下，用冷開水淋一下，攤開，使豆芽和芹菜梗保持銀白色和翠綠色。2.豆腐干洗凈，用冷水焯一下，撈出，切成細絲。3.將瘦豬肉上漿并潤滑，直到煮熟或水沸騰。4.將上述食物放入容器中，加入適量香油、醋、白糖、鹽、味精，拌勻后放入盆中。
功能:芹菜分為水芹和水芹兩大類。水芹香氣濃郁，最適合藥用。芹菜中含有豐富的維生素P，可以保護血管壁的完整性，防止動脈粥樣硬化病變的冠狀動脈出血。
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