- 觀點1： 1.五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。
取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。
然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。
煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了
2.涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。
3雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿卜一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。
做法：1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；
2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊；
3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個人喜好可將胡蘿卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉；
5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；
6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。
5.素四樣
找不到合適的名字，就叫素4樣，有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最后把水發(fā)粉絲放進去，找?guī)紫戮托辛耍劢z吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點香油。
6.剁椒青菜
辣椒紅的時候在網(wǎng)上跟人家學(xué)著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒舍得吃，今天拿出來炒菜。
鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。
吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認(rèn)可先飽口福在保性命那種的。
7.自制菠菜北豆腐
材料：干黃豆一斤、菠菜一斤、內(nèi)脂5.6g、涼白開水。
做法：1、干黃豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗凈后焯水。
3、將菠菜打磨成菠菜泥。
4、黃豆磨成豆?jié){，煮熟
5、菠菜泥倒入豆?jié){中。
6、攪拌豆?jié){，讓菠菜泥均勻混合在其中。
7、迅速準(zhǔn)備內(nèi)脂5.6g。
8、用礦泉水將內(nèi)脂化開（涼白開水即可）。
9、趁豆?jié){溫度高的時候，倒入內(nèi)脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。
10、下面的程序是壓制北豆腐：準(zhǔn)備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、籠屜（濾水的）和一個盆（接水的）。將籠屜放在盆上，無底模具放在籠屜上，籠屜內(nèi)墊上豆包布，最后將凝固的豆花舀到豆包布內(nèi)。
（備注：如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花，那么籠屜就可以省略）。
11、用豆包布蓋住豆花。
12、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。
備注：
<1>、我用的是活動蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上常見的方形塑料框就可以，長方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4個小時之后，菠菜北豆腐就制作完成了
8.菠菜雞蛋拌粉絲
做法：1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；
2、粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；
3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用；
4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。
備注：1、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料；
2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
9.水晶皮凍
原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：1、豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感；
2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）
3、洗干凈，必須要洗干凈，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；
4、將處理好的豬皮切成小條；
到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當(dāng)多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。
5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；
6、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外，但謹(jǐn)防老鼠等其他食客的侵襲。
10.熗拌蘿卜皮
材料：
心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：1、心里美蘿卜1只。
2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細(xì)搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉。
4、根據(jù)口味加入香油、糖、雞精，調(diào)好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。
11.快樂鹵蛋
鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關(guān)系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
12.奶酪焗紅薯
因為她相信，只有了解自己以后，才會發(fā)現(xiàn)她與眾不同的豐富的內(nèi)心。
這只紅薯堅信，那個人總會出現(xiàn)的。
材料：紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）
做法：1， 選擇中等大小的紅薯，洗凈，對半剖開；
2， 放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；
3， 用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用；
4， 將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻
5， 將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平；
6， 將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可。
紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望，從而達(dá)到減肥輕身的目的.
13.蜜糖桂花蘋果
材料：蘋果2個、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙簽、錫紙
做法：1， 將糖漿、糖桂花、水調(diào)勻待用
2， 蘋果洗凈，從蒂下切開，有蘋果把的那部分留作蓋，另一部分將核去掉
3， 將桂花糖漿倒入蘋果中心，蓋上蓋，用牙簽插牢
4， 用錫紙將蘋果包起來，口朝上
5， 鍋中放入適量水，（約在蘋果高度的一半），放入包好的蘋果煮20分鐘左右至蘋果軟
6， 取出剝開錫紙，去掉牙簽即可
此菜用蒸也可。
蘋果酸甜可口，營養(yǎng)價值和食療價值都很高，蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養(yǎng)顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，有潤肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝氣，滋陰，調(diào)味，除口臭，解鹽鹵毒之功效。
14.水晶蘿卜卷
原料：白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
做法：1、香菇泡發(fā)洗凈，冬筍、香菇切細(xì)丁，蔥姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎，加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；
3、將蘿卜表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿卜切薄片；
4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干；
5、一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿卜卷；
6、水燒開后，蒸8-10分鐘；
7、紅辣椒切細(xì)絲，在溫水里浸泡片刻撈起；
8、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：1、里脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。
2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉，另用。
15.三色豆腐
原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
16.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一個，削皮，切成1厘米寬的條；
2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒；
3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；
4、蒜搗成蒜蓉或切末；
5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。
17.西紅柿甜蜜腰豆沙拉
原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋
做法：1、甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。
2、西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。
3、將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。
4、盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。
小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到 防曬美容的作用。
注意烹調(diào)時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。
18.愛心豆腐
原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥。
調(diào)料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出兩個心形。
2、皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末。
4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱，要有心理準(zhǔn)備。
19.蜂蜜苦瓜
材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。
做法：1、苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時。
3、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可！
從冰箱里取出就吃，絕對爽口！
20.甜玉米沙拉
做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。
4、拌勻即可。 - 觀點2： 清涼粉絲
1把黃瓜切絲、白菜（可以根據(jù)自己喜歡配別的菜）也切絲、粉絲煮熟過涼水；
2往準(zhǔn)好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油；
3攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。
雜果香椿苗
1、香椿苗洗去豆皮，撈出瀝開水份。
2、堅果碎（可以是各種你喜歡吃的堅果）放在炒鍋里小火焙出香味或焙得顏色稍稍變深，拿出
后剁碎。開小火，芝麻焙得稍微變色關(guān)火，不倒出來，用余溫繼續(xù)焙。
3、香椿苗放在味斗里放美極鮮醬油或者是涼拌菜用的醬油，放醋，糖，香油，拌均。
4、見香椿苗略微塌秧再拌均后，盛盤，再撒上堅果碎和芝麻。
共和涼菜卷
用料：
芹菜120克 胡蘿卜120克 綠豆芽180克 山東白菜（取梗）180克 香菇120克 粉絲1又1/2把 春卷皮12張 芥末醬2大匙 蛋黃1個 鹽1/2小匙 糖1/2小匙。
步驟：
1芹菜、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6厘米小段備用。
2半鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝干水分后加芥末醬及調(diào)味料拌勻。 將春卷皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣涂蛋黃后卷好，切段裝盤即可。 - 觀點3： 原料：
小黃瓜、生抽、醋、鹽、綿白糖、香油、蒜末、紅椒末
做法:
1、把味料里所有的調(diào)料混合調(diào)成料汁備用；
2、黃瓜洗凈去掉兩頭，擺在切板上，左右那邊緊貼黃瓜各放一根筷子。順著黃瓜條斜刀45度角切下；
3、均勻切完一面后翻到另一面，再豎刀順切
4、切好的蓑衣黃瓜澆上步驟1里調(diào)好的料汁稍腌即可。
PS：
蓑衣黃瓜的制作要點，除了料汁，最最關(guān)鍵的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切斷。黃瓜兩邊各夾一根筷子就能保證落刀均勻。切出來的蓑衣好看且不容易斷掉。
原料：肘子4個。
調(diào)料1：蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉。
調(diào)料2：鹽、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉。
做法：
1、去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干凈，用水浸泡1小時；
2、肘子入鍋，加沒過的涼水煮開，小火煮10分鐘，讓肘子充分吐凈血沫；
3、撈出肘子，用開水再次沖洗表面的浮沫；
4、鍋中另添熱水，加蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開；
5、另起一油鍋，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用鏟子不停劃炒，待鍋內(nèi)有大量氣泡產(chǎn)生，烹入熱水；
6、把糖色倒入煮開的湯鍋中，放入焯好的肘子；
7、大火燒開，烹入料酒，轉(zhuǎn)中火加蓋煮一小時；
8、添加鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋，中火繼續(xù)煮30分鐘；
9、關(guān)火后，隨吃隨從湯中撈取出。 - 觀點4： 黃瓜，海帶，豆腐干。
- 觀點5：
- 觀點6： 很多 你上專門的菜譜公司或網(wǎng)站都有
- 觀點7： 樓主，我能問一下嗎？哪些素菜不能做涼拌菜？
- 觀點8： 百度一下“菜譜網(wǎng)”或者“中華素食網(wǎng)”，有得你看了。
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