- 觀點1： 梅山菜肴、白溪水豆腐、豬血粑、杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鉆豆腐、水車魚凍。
重點推薦： 三合湯：此菜創始于明末清初，做法是選新鮮細嫩的水牛血與黃牛里脊肉和毛牛肚，佐以八角、桂皮、茴香、山胡椒和米醋。大火高溫爆炒牛肉，幾分鐘后迅速鏟出，再分別炒牛血和牛肚片，最后三者合成一起，出鍋時撒上辣椒末和香蔥。其色濃艷斑斕，其味香酸辣俱全，食時頭頂冒汗，口內生津，胃口大開，是新化菜系中的招牌菜，目前，已作為湖南三大菜之一入選2008年奧運食譜。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 新化的特色菜有如下三樣：
1、梅山菜肴
新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年來，新化飲食獨具特色，自成體系，比較有名的就有“十葷”、“十素”、“十飲”之說。“十葷”就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鉆豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。“十素”就是杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、燒麥。“十飲”就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、云霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
2、白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口。白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南，途經白溪鎮，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有條龍，經常噴出“龍涎”，碧徹透亮。乾隆當即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。
3、豬血粑
豬血粑是新化的傳統食品，始于清康熙年間，歷代相傳。新化食品有限公司在挖掘歷史的基礎上加以創新，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。具有鮮明的地方特色。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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