- 觀點(diǎn)1： 鹵肉的香料配方很多地方都可以學(xué)的啊，鹵肉的香料是做鹵菜的關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞就直接影響鹵肉的味道，朋友在冠 香 興、小~吃 學(xué)的鹵肉的做法，是紅鹵，跟外邊吃的味道有點(diǎn)不一樣，很入味嘿嘿經(jīng)常去朋友家吃鹵肉。。求采納！
- 觀點(diǎn)2： 鹵肉
工藝 鹵
難度 初級(jí)入門
口味 咸鮮味
人數(shù) 3人份
烹飪時(shí)間 2小時(shí)
用料 主料
牛腱子1000克
調(diào)料 冰糖 適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
生抽適量
老抽適量
鹵汁適量
水適量
鹵肉的做法
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈
2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘
3.老鹵放入鹵鍋中，無(wú)需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進(jìn)去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實(shí)。鹵湯開后鹵約1.5小時(shí)，關(guān)火浸泡過(guò)夜
4.使用老鹵汁，如果加水過(guò)多，如果不夠，可以適當(dāng)加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過(guò)如果你的鹵汁鹵過(guò)10次以上的肉類的時(shí)候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應(yīng)地越來(lái)越長(zhǎng)
烹飪技巧
1、如何新開一鍋鹵汁，請(qǐng)看這里：鹵汁。
2、香料最關(guān)鍵的八角、桂皮和花椒要有，其他的手邊有什么就放什么，不必搞香料大全。
正確的鹵肉方式，第一，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開的鹵汁里（牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里）。
第二，鹵肉不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鹵制過(guò)爛的肉失去了咀嚼的樂(lè)趣。牛肉需要的時(shí)間最長(zhǎng)，約1.5小時(shí)，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時(shí)，雞腳、鴨腳約半小時(shí)就夠了（以上時(shí)間僅借參考，時(shí)間還需要根據(jù)自己喜歡的口感）。
第三，鹵汁一定不能過(guò)咸，過(guò)咸的鹵肉并不好吃。
第四，肉鹵好關(guān)火后，在原湯里浸泡6小時(shí)更入味。
第五，浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。
第六，鹵汁放涼過(guò)濾后裝玻璃瓶，如果一周內(nèi)反復(fù)使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長(zhǎng)時(shí)間不使用，放冰箱冷凍室保存。一個(gè)月左右取出徹底煮開一次，再繼續(xù)保存。
菜品特色
鹵肉可能是肉類最簡(jiǎn)單的烹制方法了，家中常備一鍋老鹵汁很實(shí)用。
家里來(lái)客人，整兩個(gè)鹵味，下酒菜就有了。吃面的時(shí)候，切兩片鹵牛肉，面也頓時(shí)活色生香起來(lái)。沒(méi)時(shí)間做菜的時(shí)候，提前煮兩個(gè)蛋、幾塊香干，泡在鹵汁里，第二天回來(lái)燙個(gè)青菜就可以開飯了。
酒香鹵肉
這款菜是為叔叔而做得，老爺子喜辣，而且喜咸香，最重要的是老爺子是資格極深的肉控。過(guò)程極為簡(jiǎn)單，味道卻十分的棒，咸香適口， 也不會(huì)弄得到處都是油膩，煎炒一下，就讓燉鍋來(lái)完成下面的工作，何樂(lè)不為呢。送上先，讓同樣肉控的你們也來(lái)DIY哦。
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
五花肉500G排骨300G
輔料
辣椒適量醬油適量
料酒量多冰糖適量
酒香鹵肉的做法步驟
1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)幔瑢⑷忪讨啤?br />
3. 熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時(shí)，再關(guān)火燜至半小時(shí)入味即可能性。
9. 一份酒香鹵肉完成。
小貼士
這道菜要做到以酒代水哦，這樣子鹵出來(lái)的肉才會(huì)鮮美。
電燉鍋，高檔的話就燉制三小時(shí)左右，低檔的話就要加長(zhǎng)時(shí)間
也要結(jié)合肉塊大小而定哦。
至愛(ài)。鹵肉
菜譜物語(yǔ)。至愛(ài)。鹵肉
入口即化的鹵肉是肉食動(dòng)物大哥的至愛(ài)啊！
菜品口味 五香
主要工藝 燜
所需時(shí)間 數(shù)小時(shí)
制作難度 普通
所用廚具 高壓鍋 電壓力鍋
食材明細(xì)
五花肉800g
泡發(fā)香菇2朵
章魚干1個(gè)
醬油15g
蒜頭5瓣
八角1顆
桂皮一小塊
紅曲米1g
清水適量
制作步驟
1. 將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個(gè)小時(shí)左右！
2. 用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！
3. 將配料調(diào)料倒入鍋中！
4. 倒入醬油和紅曲米！
5. 倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）
6. 大火燒開出氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右就可以！
希望能夠幫得到你 - 觀點(diǎn)3： 超市有賣的啊
- 擴(kuò)展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
- 飲食習(xí)慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語(yǔ)：在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r(shí)，要使用禮貌用語(yǔ)，如“請(qǐng)”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候問(wèn)候?qū)Ψ降?..
- 擴(kuò)展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴(kuò)展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點(diǎn)？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運(yùn)用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點(diǎn)是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了新疆美食獨(dú)特的風(fēng)味，使其成為我國(guó)飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴(kuò)展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時(shí)刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動(dòng)，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時(shí)的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗(yàn)新疆美食時(shí)，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨(dú)特，既不屬于南方也不...
- 擴(kuò)展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕儽毖蛉饩褪顷儽本哂刑厣囊环N傳統(tǒng)吃食。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來(lái)非常的鮮美，沒(méi)有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實(shí)，深受...
- 擴(kuò)展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長(zhǎng)煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
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- 燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習(xí)燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯(cuò)的，正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)大新購(gòu)物廣場(chǎng)西4-6整層
- 擴(kuò)展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報(bào)名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)！在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會(huì)。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴(kuò)展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬(wàn)名，遍布全國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀10：你好 我想問(wèn)一下鹵肉卷的餅怎樣做才會(huì)不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點(diǎn)汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因?yàn)槭巧缘? 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點(diǎn)涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費(fèi)用 主料：...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！