- 觀點(diǎn)1： 由于氣候以及地理位置等原因，南方以米飯為主，北方以面食為主，這是我們的共識(shí)。云南是中國(guó)南方的城市，我們腦海中的云南就是各種旅游景點(diǎn)，麗江古城、蒼山洱海、瀘沽湖等等，除了這些，云南還有自己的美食，云南蕎餅就是其中的代表。云南蕎餅的做法和配方是怎樣呢？
紅河州是云南省的美食集中地，從這里出來(lái)的人大多炒的一手好菜。
蕎面是紅河瀘西的特產(chǎn)，這里盛產(chǎn)一切和蕎面有關(guān)的東西。我外婆也是能用蕎面做出各種食品，蕎面湯，蕎飯，蕎餅，蕎糕等等，不過(guò)我就學(xué)會(huì)了蕎餅這個(gè)最簡(jiǎn)單的。
蕎面最可愛(ài)的一點(diǎn)就是它這個(gè)蕎面黃。
用利仁的電餅鐺來(lái)做這個(gè)超級(jí)便捷，而且主要是速度快。
1初步加工：蕎麥面粉過(guò)細(xì)篩，除去粗粒及雜質(zhì)；紅糖磨細(xì)過(guò)篩除雜；白礬研成細(xì)末，用50克熱水溶化，冷卻過(guò)濾備用。
2調(diào)制粉團(tuán)：將紅糖放入盆內(nèi)，加入熱水溶化冷卻后，依次加入蘇打粉和飴糖攪拌均勻；再加入苦蕎面粉攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入溶好的白礬水，攪至深黃色時(shí)，加入熟植物油攪勻，最后加入小麥面粉（留200克作撲面）攪拌成油膩而稍綿軟的面團(tuán)，蓋上濕布餳透待用。
3調(diào)制餡料：先將小麥面粉鋪在墊有屜布的屜子上，以旺火蒸熟，或鋪在烤盤(pán)中入烤箱烤熟，取出過(guò)細(xì)籮，即得熟小麥面粉。然后將白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆內(nèi)拌勻，再加入熟小麥面粉充分拌勻成餡料。
1.先準(zhǔn)備好主材料，自己吃就用好一些的牛奶和雞蛋吧。
2.可以先把電餅鐺預(yù)熱著，調(diào)整到中火，預(yù)熱時(shí)間有個(gè)5分鐘，預(yù)熱好也差不多剛剛可以做了。在廚房中合理利用時(shí)間才是牛逼的事情
3.把主料中的雞蛋打散，然后混上蕎面和牛奶，不停得攪拌。
4.大約5分鐘就可以攪拌均勻了，非常快，到這個(gè)程度就可以了。
5.這時(shí)候電餅鐺也熱了，因?yàn)椴徽此砸膊挥梅庞褪裁吹模簧滓粋€(gè)餅，剛剛好。
6.等1分鐘左右，底部熟了，上面就漸漸出現(xiàn)洞洞了，約摸2分鐘就徹底熟了。
7.然后剩下的繼續(xù)一勺一餅，蕎面做出來(lái)就是這么漂亮的黃色，和可愛(ài)的小洞洞。 - 觀點(diǎn)2： 云腿月餅是中國(guó)美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇。
月餅是中國(guó)人發(fā)明，深受各國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也稱圓餅，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。
云腿月餅來(lái)歷比較復(fù)雜，是由云南本地多個(gè)地方特色糅合而成，時(shí)間較短，和任何歷史人物都沒(méi)有關(guān)系，是近幾十年云南本土人民共同創(chuàng)造！制作特點(diǎn)：采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內(nèi)餡采用：宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨(dú)特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中，回味無(wú)窮……讓你流連忘返。
中文名 云腿月餅 外文名 moon cake stuffed with ham 主 料 面粉，云腿 輔 料 雞蛋 調(diào) 料 豬油、黃油、糖、鹽
目錄
1 菜品特色
2 做法
3 月餅的選購(gòu)與食用
▪ 選購(gòu)與鑒別
▪ 月餅的正確食用
菜品特色編輯
云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。
做法編輯
材料
面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽
制作過(guò)程
1.制面皮：
豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實(shí)我就攪了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團(tuán)；
2.制餡料：
1）云腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開(kāi)放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點(diǎn)豬油；
3.包月餅：
1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結(jié)成塊，這樣比較容易包起來(lái)；
2）面團(tuán)上取適量小塊，用手揉勻（因?yàn)橛杏退院苋菀鬃冘浫嚅_(kāi)），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點(diǎn)粘），包餡兒，把開(kāi)口處捏在一起，然后倒置過(guò)來(lái)整形，放在涂了油的烤盤(pán)上；
4.烤制：
烤箱預(yù)熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
月餅的選購(gòu)與食用編輯
選購(gòu)與鑒別
如何選購(gòu)月餅
1． 看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
2． 看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。
3． 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
月餅的鑒別
一、看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二、聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。
三、品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
月餅的正確食用
近幾年，月餅市場(chǎng)種類繁多，出現(xiàn)了無(wú)糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來(lái)說(shuō)，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤(pán)紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫(huà)的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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