- 觀點1： 酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對復雜一些。下面介紹“水粉”的制作過程(家庭可直接用干粉制作：方法是將干粉用水發(fā)軟即成)。
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
制作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。 - 觀點2： 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對復雜一些。下面介紹“水粉”的制作過程(家庭可直接用干粉制作：方法是將干粉用水發(fā)軟即成)。
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
制作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
重慶酸辣粉
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干后再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內(nèi)。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最后加如雜醬。
酸辣粉
用料：紅苕水粉（即用溫水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、鹽各適量。
制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內(nèi)，放入開湯內(nèi)燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內(nèi)即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。 - 觀點3： 正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 - 觀點4： 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 - 觀點5： 重慶酸辣粉
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干后再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內(nèi)。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最后加如雜醬。
酸辣粉
用料：紅苕水粉（即用溫水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、鹽各適量。
制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內(nèi)，放入開湯內(nèi)燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內(nèi)即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。 - 觀點6： 抬巨“碗”，一人高的筷子，超級粉絲下鍋……昨（25）日，200多名成都市民應邀前往龍泉，見證成都白家“阿寬”方便粉絲挑戰(zhàn)粉絲工藝的極限。經(jīng)過現(xiàn)場沖刺，白家完成了中國最寬方便粉絲的制作，并通過檢測、公證，超過申報標準，成功沖刺大世界基尼斯之最。
3條粉絲要靠60人抬進場
承擔粉絲現(xiàn)沖現(xiàn)泡的是一只高1.4米、直徑2米的巨型“方便碗”，8人抬著進場，引來驚呼一片。唱主角的粉絲出場相當隆重，3條粉絲乘坐連桌“大轎”，總共靠60人搬運才登場亮相。有市民目測估計，其寬度有成人雙臂長左右；再細看粉絲薄透如絹帛，雖然“身段”長達10多米卻沒有一絲裂痕和瑕疵。
據(jù)了解，3條粉絲總重300斤，用去原料紅薯1000多公斤，經(jīng)過2個月的研發(fā)和半個月加工制作，用先進的“涂布式”工藝生產(chǎn)才得以完成。為了沖刺紀錄，白家粉絲出動了150余人協(xié)同合作，僅現(xiàn)場的沖泡廚師就有10人。
粉絲寬1035毫米創(chuàng)紀錄
經(jīng)過公證人員現(xiàn)場測量，實際所得的數(shù)據(jù)是粉絲寬1035毫米，成功創(chuàng)下了新紀錄。
要成為基尼斯之最不僅要看得還要能吃得，超級粉絲還要過測量和品嘗關(guān)。只見廚師們手起刀落將部分粉絲切做1厘米寬，隨后，貨運車載來2大桶開水，傾倒于巨型“碗”的兩口大鍋中，一同下鍋的還有跺椒牛肉和香菜等調(diào)料。廚師們舉勺攪拌時，香味隨開水熱氣彌漫開來，川味美食的辛辣誘惑撲鼻而來，令在場的人們無不聞香嘴饞。經(jīng)過品嘗，人們評價口感勁道，味道非常好。
200市民沒吃完一根粉絲
最終，在場200多市民沒能“解決”完一根粉絲，據(jù)主辦方估計，若要全部吃完3條粉絲，至少需要1000人才能辦到。另外兩條超級寬粉將會陸續(xù)在成都其它地方展示。
據(jù)了解，雖然現(xiàn)場公證超級“阿寬”寬粉達到了當初申報標準，但是還要等到上海大世界基尼斯總部對現(xiàn)場資料的最后審定后才出結(jié)論，而最終的結(jié)論最快將會在一個星期內(nèi)得出。
僅僅5年，一個重慶人就把一種以紅苕為主要原料做成的方便粉絲，賣到了全球30多個國家的主流市場，成為四川目前出口國家數(shù)最多的商品。
正是基于這個原因，今年3月26日，“2005四川十大財經(jīng)風云人物”中“最佳營銷”單項獎，出人意料地落到了他頭上。他就是四川白家食品公司董事長陳朝暉。
路邊吃小吃發(fā)現(xiàn)新商機
陳朝暉出生在重慶九龍坡區(qū)，1987年從巴蜀中學考入了中國青年政治學院。
1991年，陳朝暉大學畢業(yè)后，被分配到共青團成都市委從事少先隊工作。由于不習慣機關(guān)按部就班的工作，兩年后，陳朝暉便辭職下海。
先后在兩家企業(yè)做了1年多的銷售員后，1994年6月，陳朝暉借款1萬元成立了成都雅士廣告公司，開始自己創(chuàng)業(yè)。此后在做廣告的同時，他還開始陸續(xù)代理一些小食品的銷售。
2000年7月，一個外地朋友到成都出差。因為飛機晚點，半夜到成都后，陳朝暉開車拉著朋友轉(zhuǎn)了半個成都，也沒有找到“一家像樣的館子”。沒辦法，只好在路邊的一家“雙流白家肥腸粉”的小攤上，先吃點肥腸粉“對付”一下。
沒想到，朋友吃完后竟贊不絕口，隨口說：“要是把肥腸粉像方便面那樣做成方便粉絲，那肯定會賺大錢。”說者無意，陳朝暉倒是留了心：“咦，這玩意興許能做？”
朋友走后，陳朝暉立即組織人馬開始進行調(diào)查，并于當年正式成立了四川白家食品公司，跨入了方便粉絲行業(yè)。
投入30萬掙回4000萬
幾年廣告策劃的經(jīng)歷，已讓陳朝暉深諳營銷推廣的奧秘。如何才能在低投入的情況下(最初的總投入預算為30萬元)，讓自己的方便粉絲一鳴驚人并搶占市場？陳朝暉閉門思考了3天，想到了一招——借船出海。
成都人有吃肥腸粉的習慣，而當時其中有名的一家是位于市郊龍泉驛的“白家高記肥腸粉”，倘若將“白家”的招牌克隆過來應用于方便粉絲中，想必食客也會愛屋及烏。于是，陳朝暉立即直奔工商局，“出其不意”地完成了“白家”商標注冊。
接著，陳朝暉又迅速組織專家對方便粉絲進行技術(shù)改良。兩個月后，白家方便粉絲上市。上市第一周，陳朝暉完成了成都各大超市、賣場的全部鋪貨；與此同時，50萬張介紹有川西民俗風情和標榜著“老成都味道”的廣告單也及時發(fā)放；賣場內(nèi)身著“酸辣”和“牛肉”黃馬甲的促銷人員到處可見，一批批有針對性的“寫字樓組”、“社區(qū)組”、“學校組”等促銷小分隊也分頭到位。
排山倒海的促銷攻勢，讓白家方便粉絲在成都市一夜間盡人皆知。2000年底，僅僅幾個月，其銷售額就輕松突破了4000萬元。
2001年，白家方便粉絲又在成都春季糖交會上亮相，由此打開了國內(nèi)市場。2005年，其銷售收入突破了2億元。
把粉絲做成中國式可口可樂
目前，陳朝暉已經(jīng)把競爭對手瞄準了方便面。他2010年的目標是要做到10億元，這就要求必須跟方便面搶市場。目前方便粉絲的銷售量才占到方便面的1%多點，說明上升空間還非常大。
陳朝暉認為，方便粉絲的最大貢獻在于弘揚了巴蜀飲食文化，摸索出了一套把中國名小吃“工業(yè)化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”的發(fā)展模式。陳朝暉說他今年37歲，希望自己工作30年，把粉絲做成中國式可口可樂，向全世界推廣巴蜀飲食文化。
陳朝暉稱，白家粉絲將在今明兩年再增投約6000萬元，在重慶璧山等渝西地區(qū)和黔江、武隆、南川等渝東南地區(qū)建兩個大型種植基地，并與現(xiàn)有的四川基地連片，成為全球最大的紅薯種植基地。此外，陳朝暉還有意收購一批重慶名小吃，按照白家粉絲的模式來進行市場化推廣。 - 觀點7： 看著都流口水
不過這么多作料
一般家里沒那么全噢。。。。 - 觀點8： 骨結(jié)核
- 觀點9： nggcnfgcdnjfg
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- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現(xiàn)透明狀關(guān)火，關(guān)火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
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- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發(fā)軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
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- 擴展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養(yǎng)，可以做飯后甜點吃呢？
- 第一步首先來揉面團，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團，這兒用手揉能夠，還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發(fā)。在這里提議用電烤箱，設置穩(wěn)定的38度發(fā)醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時長...
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