- 觀點1： 現在特地介紹幾味家鄉的特色美食。
1.酸菜缸
去到外地，嘗過別地弄的酸菜，他們的酸菜都是用醋泡出來的，又酸又沖鼻，感覺還是自己地方的酸菜好吃。
我們的酸菜做法是：首先買個缸口能夠蓄水的缸，然后用中午的水（中午的水沒有霧水，不是白開水），裝半缸，把準備要放進去被泡的豆角、辣椒、胡蘿卜……洗干凈，晾干水分后放進去，根據被放進去的料多少放適當的鹽、黃糖、冰糖，然后蓋上蓋，在缸口放上生水（隔氧，以免氧化）。
如果是夏天的話，一個星期就可以了。如果天氣寒、涼的話，時間會長一些。怎樣才算好，只要你揭開缸蓋，聞到有酸味就行了。
酸菜要經常揭缸蓋才好吃，不然就不酸，不脆。
酸菜可以生吃，也可以與其他菜做搭配，一起煮。比如酸菜煮牛肉、酸菜炒肚腸、酸菜炒雞雜……早餐店里的酸豆角牛肉面就特別搶手。
酸菜解油膩，偏寒涼，我們如果吃了油炸糍，會習慣性地吃酸菜，就是為了解油去火。
圖片
2.星子扣肉
我看過其他地方的扣肉，他們的扣肉的那層皮是不脆的，在我們縣只有我們的星子扣肉比較好吃，下面我就把我學到的做法說一說。
做扣肉，分三步，先煮，后炸，最后蒸，時間要耗一天。
先說煮。去買些肥瘦相間的厚實五花肉，洗凈，切成正方形塊狀（一般15厘米，待客用，好看），放在鍋里用水煮透，撈起來，在皮上扎針（也可以用牙簽扎），每塊皮都要地毯式地扎遍，然后晾干、涼透。
笫二步是炸。晾干、涼透后接著就是炸。放油炸的時候不要放那么多，因為炸扣肉會炸出油。下鍋炸的時候先炸皮，要不斷翻動，不然會炸焦。豬皮炸得呈金黃色、起泡，感覺硬硬的，敲起來咚咚響就好了。撈起，涼透。
最后一步是蒸。把炸好的扣肉切成塊狀（厚薄自己定），再把香芋也切成塊狀，然后一塊香芋一塊扣肉間隔開來倒放在斗碗(我們這里的人習慣用斗碗裝扣肉） 里（有豬皮的那頭朝底），也可以抹些南乳在香芋上，把斗碗擺放滿后就蓋上鍋蓋用水蒸，把芋頭蒸軟就好了。
蒸好以后用另一個斗碗扣上去，把裝有香芋扣肉的斗碗倒扣過來，這樣，有豬皮的那一面就朝上了。美觀又有食欲的一碗扣肉就完成了。
我看到有些地方是用梅菜蒸扣肉，比起我們的香芋蒸扣肉就是遜色多了。
圖片
3.臘味
我們縣的山塘與湖南臨武相鄰，臨武處于山塘的北面，臨武剛好又有兩座大山相對，形成一個空門，每年一到冬天，呼呼的北風就從空門直沖南下。山塘的地勢比我們鎮高，又在我們鎮的西北面，如果說山塘處于風頭的話，我們鎮還不是屬于風尾。由于風力大，有眼光的投資商已經利用它做風力發電。
干燥又有力度的北風是臘臘味的好條件，所以每年一開始吹北風，幾乎家家戶戶都臘臘味。臘的品種，無所不包，從臘豬肉、臘風腸、臘豬頭、臘排骨、臘雞、臘鴨……因為風大臘出來的臘味特別香，于是又形成了我們這里的特色。我就特別愛吃臘味，小的時候更加愛吃。
清遠、廣州的人也跟著臘，但終因他們的風力偏弱，味道總不上我們的香美。
臘臘味，除了風力、太陽，配料也是很講究的。聽說廣州的人愛吃甜的風腸，就有人在剁碎的豬肉里放白糖，但我們這里的人都愛吃咸味的。腌制的的手法是一斤肉2.5錢鹽，酒也是適可而止，順便放點胡椒，最好讓它腌一兩個小時，入了味才往腸里塞。腌好后，先用溫水洗去腸上的那層油，風干，再曬太陽。如果風大，太陽又足，兩三個星期就出香味了，香味一出，臘腸就臘好了。
如果是臘豬肉、臘雞、臘鴨，就放多一些酒，最好放點姜一起泡，去腥。泡一天一夜，讓肉把味入透，那才會更香。
圖片
4.豆腐乳
因為風大，豆腐乳也是應運而生。我在老家的時候，每年必須腌制一兩缸（十斤左右，夠吃一個冬天，直到春天），吃早餐時每次都要夾一兩塊，或作調味品。
豆腐乳的做法其實也很簡單。在集市去把別人發酵好的酶豆腐（有的長白毛，有的長紅毛。只要長毛就說明發酵好了），一般買回來的酶豆腐都比較濕，買回去之后再風干一下，讓它變硬一點，這樣腌制好以后就不那么容易碎。
我們這里的人一般都愛放鹽、放酒、放辣椒粉，如果愛吃咸的，一斤酶豆腐放2.5錢鹽，辣椒粉憑自己的口味去放，酒的量度不能太多，攪拌的時候能把辣椒粉和鹽團起來就行了。
用泡酸菜的那種缸去裝（以免氧化），這樣腌制一個星期左右，等酶豆腐入了味，變得酥軟，就可以吃了。
圖片
5.腌子姜
子姜就是還沒有長老的姜，黃嫩黃嫩、胖胖的，像一只白胖胖的蛹。子姜因為嫩，吃起來沒有絲。
做法也很簡單。把子姜洗干凈，風干，然后把它拍扁，同樣放適量的鹽、酒和剁碎的紅辣椒，同樣是用泡酸菜的缸腌一個星期，入味就可以用來作早餐的調味料。
圖片
6.燈盞糍
聽說江西有個星子縣，也講著同樣的星子話，上網搜索一下，事實真的如此，不僅說著同樣的話，飲食習慣也相同。有人說，我們這里的星子鎮就是從江西的星子縣那邊遷移過來的。去過不少地方，發現我們星子鎮喜歡吃的燈盞糍，江西星子縣也有。
燈盞糍用的工具就是一個像古代點油照明用的燈盞，因為像燈盞，所以就叫燈盞糍。
做法也不難。先選定粳米粉，然后用其中的三分之一調成熟漿（稠泥狀），調成后冷卻。冷卻后，再把剩余的粳米粉和在一起，調成糊狀。
漿調好后，可以放少許的鹽，愛吃蒜的可以放些蒜末，另外調餡。
我們這里的人比較愛吃魚糍和牛肉糍。如果愛吃魚糍，那就把魚切成片，用調味品腌制好；同樣的道理，愛吃牛肉糍的，就先把牛肉切成片，用調味品腌制好。
煮的時候，先在燈盞上抹一層米漿，然后把腌制好的魚或牛肉或豬肉放在米漿上，在這些料的上面放些米漿，把它們蓋住，這樣上下用米漿把食材包裹在里面，最后把它放在油里炸。
放下油鍋后，不要動它，米漿變硬了，它自然會跟燈盞分離?？粘鰜淼臒舯K又可以做下一個燈盞糍，別忘了不斷翻動燈盞糍，讓它受熱均勻，直到兩面金黃就可以撈出來。
圖片
圖片
剛出鍋的燈盞糍，里嫩外脆，又脆又香。逢年過節的時候，家家戶戶都會煮燈盞糍，尤其是過年的時候，幾乎是必備的。 - 擴展閱讀1：在烏鎮旅行，有什么值得買的特產美食？
- 在烏鎮旅行，你會發現這里不僅是一座美麗的水鄉古鎮，更是一個充滿了豐富美食和特產的地方。烏鎮位于中國浙江省桐鄉市，是江南六大古鎮之一，以其古樸的江南水鄉風貌和深厚的文化底蘊而著名。以下是一些在烏鎮旅行時值得購買的特產美食：烏鎮三白酒：這是烏鎮的傳統名酒，以大米、小麥和水為原料，采用傳統的...
- 擴展閱讀2：你的家鄉值得分享的美食特產有哪些？
- 我的家鄉位于中國南方的一個美麗省份，這里不僅風景優美，而且美食豐富多樣。在這里，你可以品嘗到各種地道的美食特產，讓人流連忘返。以下是我家鄉值得分享的一些美食特產：特色小吃：在我家鄉，有很多具有地方特色的小吃，如糯米團、燒餅、豆腐腦等。這些小吃口味獨特，深受當地人和游客的喜愛。其中，糯米...
- 擴展閱讀3：云南有哪些特產美食云南特產美食介紹
- 云南有哪些特產美食，云南特產美食介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！解答：1、國橋米粉2、過橋米線是云南省滇南地區特有的小吃，屬于云南菜，起源于蒙自地區。它由湯、調味品、生豬里脊肉片、雞胸肉片、墨魚片、...
- 擴展閱讀4：家鄉的特產美食
- 現在特地介紹幾味家鄉的特色美食。1.酸菜缸 去到外地，嘗過別地弄的酸菜，他們的酸菜都是用醋泡出來的，又酸又沖鼻，感覺還是自己地方的酸菜好吃。我們的酸菜做法是：首先買個缸口能夠蓄水的缸，然后用中午的水（中午的...
- 擴展閱讀5：有沒有好吃的特產美食??？
- 1，泥鰍掛面是合肥市肥東縣有名的特色小吃，泥鰍掛面這道美食是以泥鰍、掛面等主要食材制作的，掛面是當地純手工制作的手工掛面，口感十分筋道，配上泥鰍一起，風味十分獨特。2，肥西老母雞湯，不只是暖心，它還是承載著合肥...
- 擴展閱讀6：南京美食特產有什么
- 1、金陵鴨金陵鴨是南京最有名的菜品之一。這道鴨肉菜品以鮮嫩酥脆的肉質和獨特的口感著稱。與其他地區做法不同，金陵鴨的烹飪過程是將整只鴨子腌制后再烤制，從而形成了脆皮酥肉的風味。作為南京最著名的特色菜品之一，金陵鴨...
- 擴展閱讀7：有什么美食是你的家鄉的特產？
- 1. 小籠包：上海的小籠包是著名的特色美食，以鮮肉餡和鮮湯為主料，皮薄餡嫩，湯汁鮮美，是上海的代表性美食之一。2. 生煎包：生煎包是上海的另一種著名的小吃，以肉餡為主料，加入少量蔬菜和調料，外皮煎得金黃酥脆，內...
- 擴展閱讀8：青海美食及特產有哪些
- 青海特產：1、青稞酒：酒味醇香，清亮透明，具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳獨特風格；2、青海冬蟲夏草：蟲夏草以干燥的子座和蟲體入藥，味甘、性溫、氣香，入肺腎二經，具有益肺腎、補筋骨、止咳喘...
- 擴展閱讀9：你的家鄉有哪些美食特產？
- 1、凍梨清涼香甜，是我家鄉獨具特色的美食之一。梨子又脆又甜，非常好吃。但是，當把梨子凍起來以后，它的外觀和口味會發生非常大的變化。原本脆甜的口感會變得軟糯和香甜，吃起來獨具特色。再加上梨子解凍之后的清涼感覺，...
- 擴展閱讀10：中國有哪些特產美食？
- 1.陜西肉夾饃 肉夾饃滋美的鹵汁順著舌苔滑向咽喉，讓人其味無窮。肉夾饃做法簡單、味道可口，是作為早餐的首選。中華飲食文化博大精深，無論哪一地域的飲食，都是中華文化錦繡添花的一筆。2.涼皮 陜西涼皮種類繁多，做法...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！