- 觀點1： --【家常酸辣粉】---【主料】細紅薯粉1把
【配料】香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米適量
【調料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量
---開始制作---
（1）香蔥洗凈切段，將蔥葉和蔥白分開；嫩姜去皮切成薄片再切成細絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗凈備用。
（2）準備一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調成醬汁；再準備一只碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝干水分。（注意：瀝干水分是必要的，防止紅薯粉再次發脹，吃起來不勁道）
（3）凈鍋燒干鍋中水分，加2勺油，油溫燒至6成（有冒煙的情況）。下入10粒花椒油炸一次，有香味滲出即刻撈出，花椒丟掉。順勢將蔥白、蒜泥、姜絲下鍋煸炒出香味。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加兩碗開水，大火燒開。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態，發現無白芯比較通透的時候即可關火。
（5）在碗的底部撒一層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最后舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點綴增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁熱吃才有味。
【成品】當酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。雖然有點嗆人，但是非常的開胃。紅薯粉油亮透明，覆蓋了一層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁。
---內容制作之“答疑解惑”---（1）你泡紅薯粉用的是溫開水，可以用滾開水嗎？
很多人泡紅薯粉不知道用哪一種水，涼水、溫水還是開水？其實泡紅薯粉最好用溫開水，水溫比較接近粉面發酵的溫度，溫度最適宜，用在泡紅薯粉也是一樣，吸水比較快，容易發脹，可以在較短的時間內將紅薯粉泡發，而且泡好的紅薯粉品質最好，一般水溫在40-50度之間最佳。
用滾開水泡紅薯粉，紅薯粉會迅速的變軟，表層的一層淀粉會快速膨脹發泡，生成似粉漿的狀態。這個時候就不好判斷里層的白芯是否被泡軟。看似被泡軟，其實根本就沒有泡起來。因為滾燙的開水會將紅薯粉表層“燙死”，如“死面”一樣，再泡發是泡發不起來的。導致的結果就是，紅薯粉發脹太厲害，里面還是白芯的狀態。如果拿去煮的話，紅薯粉容易斷粉，被煮爛不成型的情況，做的酸辣粉就比較失敗。
（2）如何判斷紅薯粉是否泡發好？
》》制作酸辣粉的紅薯粉有粗有細，因此如何判斷紅薯粉是否泡發好就要在時間上去把握。
如果用的是寬的紅薯粉，泡發時間是一般要20-25分鐘左右。如果確實不好把控，可以在泡制20分鐘的時候用手捏一下粉條。感覺比較軟而滑，彎曲度較好說明已經泡好了，否則再加時間泡5分鐘。如果用的是細的紅薯粉，泡發的時間一般10-15分鐘就可以，判斷的標準可以參照前面。
（3）在炒香料之前，為什么花椒還要油炸一遍呢？直接水煮可以嗎？
四川酸辣粉有一個“麻辣”的特點，那就是花椒在起作用。事先將花椒油炸一遍，滾燙的熱油可以快速將花椒的麻辣香味激發出來，花椒的芳香酯溶解在熱油中就比較充分，形成的花椒油麻辣味香濃。如果沒有花椒，可以用買現成的花椒油也是可以的。
當然用水煮也是可以的，但是需要長時間的水煮才能將花椒的麻辣味道充分逼出來，時間長耽誤做酸辣粉的時間，而且麻辣味道還不夠濃郁。
（4）最后一步為什么蔥花要墊碗底呢？
蔥花的蔥油味比較濃，無論做什么美食，在起鍋的時候都喜歡撒一點蔥花給美食增色增香。當然這個蔥花怎么放沒有特別的要求，那為什么我在這里是放于碗底呢？
切碎后的香蔥，蔥油會由斷口處滲透出來。將蔥花放在碗底，經過滾燙的溫度加熱一遍，蔥油滲透加快，充分溶解在湯水中，不用去攪拌，這個香味由里到外逐步滲透上來，比撒在酸辣粉的表面香味更加濃郁，吃起來就更加有味道。 - 觀點2： 酸辣粉的步驟
酸辣粉的步驟:1 1將黃豆洗凈，然后用適量的水浸泡至軟身。
酸辣粉制作方法:鍋里放植物油，放入干黃豆，炒至金黃色。
酸辣粉制作方法:趁熱撒1/2勺鹽，拌勻備用。
酸辣粉制作方法:用4 4鍋剩余的油將米芽翻炒，盛出備用。
酸辣粉制作方法:在5個5碗中加入白糖、1/2勺鹽、花椒粉、醬油、陳醋、油辣椒。
酸辣粉制作方法:6 6紅薯粉條用溫水煮至透明。
酸辣粉制作方法:7 7取出粉條放入碗中，舀入煮好的粉條的湯汁。
酸辣粉制作方法:加入脆皮黃豆、碎米芽、香菜、蔥花。 - 觀點3： 酸辣粉的做法很簡單，紅薯粉提前泡軟，然后放入鍋中煮兩分鐘撈出，加入適量的芝麻，蒜末，蔥花，辣椒粉，小米椒，熱油，生抽，香醋，鹽，攪拌均勻即可。
- 觀點4： 酸辣粉主要在于湯的調料，你先把粉絲放到滾水里煮著，然后用醋、醬油、辣椒和蔥姜蒜五香粉等調料配成湯料，粉絲煮好加進去攪拌就好了。
- 觀點5： 首先要準備酸豆角和竹筍，然后用桂林米粉，煮好至晶瑩剔透，然后加入辣椒，酸豆角和竹筍和其他調料。
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- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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