- 觀點1： 臘味煲仔飯的營養價值
臘肉的營養價值
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
大米的營養價值
大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
臘味煲仔飯的熱量
臘味煲仔飯通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)179.02
碳水化合物(克)30.37
脂肪(克)4.50
蛋白質(克)4.52
纖維素(克)0.28
臘味煲仔飯的宜忌人群
哪些人不宜吃臘肉
孕婦:臘肉腌制過程中會添加防腐劑,對胎兒健康有影響,加上臘味含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫。
小孩:臘味偏咸,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負擔,小孩的腎臟功能未完全發育成熟,所以最好少吃。
高血壓心臟病患者:食過量的高鹽味的臘味,血壓容易上升,易增加血管病的出現;同時臘味含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過量會造成血管阻塞,所以少吃為妙。
腸胃弱者:臘味屬精致食物不容易消化,加上很多臘味都是露天販售,易積塵,天氣不好容易發霉,如果沒有洗凈就烹調,易引起腸胃不適,如果腸胃不好影響更大。
痔瘡患者:患有痔瘡的人,如果吃過量的臘味,攝取太多鹽分,易增加靜脈網絡的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃太咸,過量的鈉若積在體內未能排出,會導致水腫,所以能不碰就不碰。
肥胖人士:臘味不肥不好吃,它屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人不宜食用。 - 觀點2： 1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘腸，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物、磷、鉀、鈉等營養物質。可開胃助食，增加食欲。臘腸是以豬肉為原料的肉制品，可以補充人體的營養，為身體提供能量；其次臘腸中的鐵元素含量十分豐富，補鐵效果很好，可以預防缺鐵性貧血的發生；同時，臘腸的味道口味比較重，可以使人胃口大開，對于不思飲食的人，可以起到助食的功效。 - 觀點3： 臘肉臘腸煲仔飯～電飯煲
難度：切墩(初級)
時間：15分鐘
食材清單
臘肉 250g 、 臘腸 250g 、 土豆 1個 、 玉米粒 100g 、 米飯 3碗
烹飪步驟
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把買來的臘肉，臘腸洗凈，上籠蒸15～20分鐘
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臘肉切條，臘腸切丁，土豆切??！土豆和玉米粒用水抄一下
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放少許油，把蒜炒香放入臘腸臘肉，土豆玉米丁炒至調味
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放入鹽
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少許胡椒粉
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放入少許老抽
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少許蒸魚豉油
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把米提前泡半小時，后倒出水，可用香米或加入少許香米
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把炒好的臘肉臘腸丁倒入米飯中，加水剛好沒過菜丁，水要比平時蒸米放的水少些，這樣鍋底就會有薄薄的鍋巴
最后一步
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正常蒸飯，好了盛出！臘腸臘肉飄香，土豆香糯 - 觀點4： 適量的進食臘肉臘腸煲仔飯，還有冒菜還是非常不錯的，能夠給人體提供，均衡的營養和物質的補充。
但是注意一次不能吃太多，這樣才更有利于腸胃的吸收消化和正常運作。
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。
肥肉當中的脂肪含量比較高，并且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。
臘肉是腌制的肉有很多營養成分都改變了，在腌制過后里面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，
是一種致癌的物質，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對來說是比較高的。
臘肉的營養價值
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，
有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。
豬肉在制作成臘肉之后，營養成分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也并不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。
平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低里面的鹽分就可以了。
臘肉怎么吃
臘肉炒竹筍
首先準備適量的臘肉，竹筍，青蒜，辣椒，蔥姜蒜以及其他的調味料，把臘肉切成小片，把竹筍洗干凈之后切成片，
把青蒜切成段。把蔥姜蒜清洗干凈之后切碎備用，先往鍋中倒入適量的水，
等到水開之后把切好的竹筍放進去燙一下，撈出來控干水分備用。
先把鍋進行預熱，等到鍋熱了之后，把臘肉放在鍋中進行翻炒，等到出油之后放入蔥，辣椒炒香之后，加入適量的水，再進行翻炒，
然后倒入竹筍炒三分鐘左右，加入適量的清水，蓋上鍋蓋進行們正等收汁收的差不多了，加入蒜苗，蒜，雞精，起鍋就可以吃了。 - 觀點5： 煲仔飯是廣東地區流傳最廣的傳統美食，廣東有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，師傅手持竹筷來回巡視，好像圍棋中的車輪戰。
由于“煲”是由瓦制成，對火候的靈活控制使得煲出來的米飯吸收了肉汁，煮出來的飯香口柔韌，讓人回味無窮，風味多達百余種，如臘味、冬菇滑雞、豬肝、燒鴨、白切雞等。
作為廣式餐點的代表作，煲仔飯中的大米主要提供碳水化合物，臘味和肉類提供蛋白質、脂肪，配菜多為菜心或油菜，提供維生素、礦物質和膳食纖維，營養均衡，熱量適中。以一份煲仔飯放二兩米來計算，熱量大約為400千卡，再加上一些肉類配料，總熱量大約在500~600千卡。南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任韋莉萍教授說，一般正常人每日食物熱量的攝入總量控制在1600~2200千卡即可。所以，一份煲仔飯的總熱量還是合理的。
不過，煲仔飯也存在健康隱患。第一，臘腸、臘肉、臘鴨等食品含較多脂肪和鹽，蒸煮時，油和鹽滲入飯里，每一口飯都避不開，無形中增加了這兩種物質的攝入量。為了口味鮮美，煲仔飯通常會加入調制好的醬油，盡管味道更好，但含鹽量不低。加上動物脂肪中飽和脂肪酸含量高，不是好脂肪，因此，愛吃煲仔飯的人容易被高血脂、高血壓等疾病纏上。第二，市面上不少臘味食品都是預包裝食品，使用亞硝酸鹽等防腐劑、發色劑等，長期食用也是不安全因素。第三，煲仔飯多數只搭配少量青菜，導致一餐膳食纖維量攝入不足。第三，高溫加熱導致大米焦煳，可能產生苯并芘、胺類等致癌物質。
煲仔飯也有健康吃法。首先，增加蔬菜的量。盡量讓店家多放點配菜，或單點一盤青菜。其次，盡量少吃臘味煲仔飯，多選擇滑雞、排骨、牛肉等新鮮、脂肪含量少的肉類食材。再次，少吃或不吃鍋巴，尤其是發黑的不要吃。最后，需要提醒的是，消化不太好的人，高脂血癥、高血壓等患者及孕婦要少吃煲仔飯。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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