- 觀點1： 黔東南州榕江縣位于都柳江中上游，南有茂密原始的月亮山，北有高聳入云的雷公山，其中侗、苗、水、瑤等15個少數民族占總人口的84.2%，是原生態旅游，民族風情旅游目的地。這里有一種民族特色飲食—貴州榕江塔石羊癟，羊癟，俗稱“百草藥”，是榕江縣少數民族同胞最喜愛吃的上品佳肴，只要你到榕江來做客，好客的主人就會將這道營養豐富、清涼可口、有助消化、增進食欲的招牌菜端上飯桌來招待貴客。榕江塔石羊癟所用的羊肉是榕江縣塔石香羊，榕江縣塔石香羊屬地方名特優山羊品種。香羊是在潔凈的自然生態環境下，經過長期的自然選育繁衍而育成。具有早熟、抗病力強、適應性廣、繁殖力高、耐粗飼、膻味輕、肉味鮮美等特點。香羊飼養粗放，食性廣。主要以放牧為主，讓羊只在野外自由采食各種牧草和植物葉子，吃飽飲足即可，冬季時適當補給一定草料，平時保證清潔的飲水和一定的食鹽。榕江縣塔石鄉地處雷公山主峰南麓，全鄉平均海拔1065米，這里山清水秀，飼草資源十分豐富，是香羊保種繁殖、發展商品羊的理想基地。1988年經省有關部門專家對塔石香羊品種進行考察，被譽為“香羊之鄉”，以塔石香羊為原料制作的民族特色菜“貴州榕江塔石羊癟”，以其獨特的制作工藝和味道受到了廣大游客的青睞，近年來，早已從榕江走向凱里、貴陽、四川、廣東等地。羊癟的制作工藝十分考究。主要分為：宰羊去臊、癟水提取、羊癟亨制等工序。一、殺羊去臊。有的人說羊肉好吃膻難聞，因此聞而生畏，塔石的羊肉就是偏偏例外，不僅肉質細嫩、無膻味，而且清香爽口。因為塔石人在屠宰的過程中進行去臊處理，他們將羊殺死后在羊角跟上和腳趾叉上用刀跛開放出羊體內的臊味，這就是塔石人所說的“放羊臊”。二、癟水的提取。宰殺羊前，把羊放牧山間、地頭吃飽大量的各種新鮮小草、樹葉等，待百草被羊反復咀嚼半小時后宰殺，這樣提取的癟水才新鮮。剖開羊肚將羊吃進到腸胃里尚未成為糞便的百草精華，取出腸胃里的“精華”，用紗布裹好，用45度的高度包谷酒浸泡過濾擠出綠茵茵的汁，這便是“癟水”，將“癟水”放入高溫鍋煮開，同時用絲瓜咯反復過濾去盡草渣，三十分鐘后，用紗布過濾去渣干凈后存放在一邊備用。羊吃百草,食性雜,從青草到樹葉,從田間地角到懸崖峭壁，可以說羊肉的營養價值遠高于牛肉,當地民間有句俗話：“雞吃百蟲藥在腦，羊吃百草藥在囊。”那截小腸尾端的囊包就是活羊覓吃百草后的精華。長期食用羊癟可謂是吃百草藥驅除百病，能夠強身健體。三、羊癟的烹制飲食制作有兩種：炒癟、湯癟。必不可少的作料是“棰油籽”，將其焙干棰碎成粉沫在烹制羊癟中加入，“棰油籽”是一種中草藥，藥名為“吳茱萸”，氣味芳香濃郁，味辛辣而苦，具有散寒止痛，降逆止嘔，助陽止瀉，抗消化系統潰瘍等作用，加入羊癟烹制飲食，是一種美食藥療。1、炒癟制作。將新鮮的羊肉和羊雜放在砧板上切成絲，一般情況羊雜比羊肉多一些，把少量菜油放入高溫鍋，等油冒煙，將切好的羊肉和羊雜放入高溫鍋焙干舀出。把鍋洗好，放入適量的菜油逐漸升溫到油冒煙后，加入適量的干辣椒、生姜絲、大蒜片、山奈絲炒呈金黃色，然后把焙干的羊肉放入高溫鍋爆炒2分鐘半熟，加入適量的高度包谷酒作為料酒進行拌炒2分鐘，然后放入佐料：棰油籽、花椒、桔皮、鹽、味精、醬油等進行拌炒入味，然后加入適量的羊癟水拌炒入味，出鍋舀出，在制好的羊癟上灑上香芹、大蒜、香草等香科，用電磁爐煨火鍋食用，味道苦涼回甜，在食用過程中如果不夠苦味，可加入制好的癟水調味。2、湯癟制作。首先制好火鍋湯，主要是在制好的癟水里加入，燒好磨碎的辣椒面大蒜片、生姜片、桔皮、鹽、味精等，把癟湯在鍋煮開舀出，然后把切成絲的羊肉放入大缽中拌棰油籽、花椒、香芹、大蒜、鹽西等香科，用電磁爐火鍋食用。羊癟散發出的特殊香味，真令人食欲大開、饞涎欲滴。入口微苦，羊癟不僅清涼爽口，還能治腹瀉、肚痛、祛熱和助消化等功效，如果你到榕江不吃品嘗塔石香羊，實在是一種遺憾。
- 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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