- 觀點1： 用料
面條菜（木耳、茼蒿均可） 至少能鋪滿你所用蒸鍋的底部 厚度大約為2-4厘米
普通面粉
水
植物油
花椒
蔥花
干辣椒
蒜泥
香油
蒸菜的做法
把菜擇好，洗凈，控水。（洗后稍晾上一小時，控控水最好。時間來不及的話也可以直接就進行第二步）
把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好，沒有概念的可按圖所示。也可以不切哦～
拌入少量橄欖油 防止水分蒸發(fā) 蒸出綠綠的色澤 開始撒面粉（換個不是鏤空底的盆子）
一邊撒面粉，一邊用手輕輕撩起野菜，使其和面粉混合均勻。
混合好的如圖所示。
拿近些給大家看，可以看到每片葉子都均勻的裹上了面粉。
鍋里加水。水量不需要過多，和平時熱饅頭的量差不多。或者用平時吃飯的碗接四、五碗水就可以了。
把混合好的菜輕輕的灑在蒸籠上?？梢栽谡艋\上鋪一層紗布，方便清洗。
鋪好之后，蓋上鍋蓋，大火。
開鍋之后，大火蒸10分鐘，即可關(guān)火。（可打開鍋蓋看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。
炒鍋燒熱，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平時炒菜時的用量稍多一點。油燒七成熱，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否則影響口感。
繼續(xù)往鍋里加入切好的蔥花（喜歡吃辣的，可以加一兩顆辣椒，切幾刀，整個的不容易入味）。此時火不易過大，中火，翻炒兩下即可。
撒入鹽，迅速關(guān)火。這個過程要盡量快些，不然油熱了，蔥花、辣椒容易糊。關(guān)火前撒入鹽，為了加速鹽的融化。
將13步中的油、蔥花、辣椒倒入蒸好的菜里。（此步也可以反過來，把蒸菜倒進鍋里，鍋比較大，易于調(diào)拌）可以再加幾滴香油，會更香些~~
稍涼一會，再加入蒜泥。（熱的時候加蒜泥，會有老人常說的死蒜味，不知道這是什么味的可以試試。。體驗一下 哈哈）
拌好即可食用。（此圖是面條菜切小段、放面粉前不加油，做出來的效果）
此圖是面條菜不切 放面粉前放橄欖油做出來的效果）
小貼士
11-13步也可以不要，只拌蒜泥，少油更健康。。沒有提供用量，實在不好意思。個人以為，做飯做多了，什么材料用多少，其實已經(jīng)非常熟悉了。中餐家常菜不糾結(jié)于比例，不像蛋糕、餅干，比例不對味道就不好了，所以放心去做就行啦~~ - 觀點2： 魚香蒸茄子
步驟
1.準備好所有的食材。
2.茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
5.蒸好的茄子取出涼一涼。
6.用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9.再放入蒜末和蔥花炒香。
10.加入調(diào)好的魚香汁。
11.小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。
12.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。 - 觀點3： 分享幾種蒸菜的做法
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