- 觀點(diǎn)1： 一直以為葡萄干這種零食是很經(jīng)放的，但是沒有想到在放了一段時間之后它的表面都發(fā)白了，這是怎么一回事？葡萄干會不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況？
葡萄干會變質(zhì)嗎
葡萄干是會變質(zhì)的。
一般來說不生酶就不會變質(zhì),葡萄干已經(jīng)是脫水處理,只要在陰涼處葡萄干就可以保持鮮美而且營養(yǎng)豐富。
過期的葡萄干建議不要吃，因?yàn)椴辉诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量無法保證。
葡萄干發(fā)白是怎么回事
白霜是葡萄本身的分泌物
一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。 所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。
發(fā)白可能經(jīng)過處理
淺色葡萄干，有可能使用過量的色素或硫磺熏蒸。
葡萄干的速干劑主要成分是常用堿和乳化劑，用于破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)和角質(zhì)層，讓葡萄內(nèi)部的水分更容易揮發(fā)，這就是葡萄“速干”的秘密。堿性物質(zhì)和乳化劑都是非常常見且安全的化學(xué)物質(zhì)，所以不用擔(dān)心。
速干劑不僅提升了葡萄干的晾曬速度，還可以提高葡萄干等級。快速脫水能夠減少葡萄腐敗變質(zhì)的速度，也可以減少葡萄營養(yǎng)成分的氧化和褐變，這也是為什么速干的葡萄干顏色更鮮艷。
葡萄干發(fā)霉了還能吃嗎
建議不要吃，保存時間不確定的話，可能已經(jīng)變質(zhì)了。葡萄干儲存在7-12℃或是更低的溫度環(huán)境下，才能保持原來的品質(zhì)和風(fēng)味及儲存18個月不變質(zhì)。貯存的溫度如果高于26℃，數(shù)月后就會發(fā)現(xiàn)蛀蟲生長。
葡萄干要密封保存嗎
葡萄干在購買時,如果是密封包裝,在未開封的時候,保存時間較長,可以根據(jù)保質(zhì)期正常保存即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇阜寧特產(chǎn)：馬家蕩螃蟹
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