- 觀點(diǎn)1： 我會(huì)的鍋包肉的幾種做法
鍋包肉的做法一：正宗做法
菜譜配料：
里脊肉300克，姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制作方法：
1.里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊，另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁；
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油；
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜，正宗的鍋包肉即成。
菜肴特點(diǎn)： 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。
鍋包肉的做法二
烹制材料(四人份)
材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調(diào)料：油(1碗)
1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2:取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。
3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿。
4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤(pán)中待用。
5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
鍋包肉的做法三
菜譜配料：
里脊肉300克，姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽、料酒、水淀粉、色拉油各適量，番茄醬750克，冰花酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡蘿卜3根，西紅柿2個(gè)，鮮檸檬1個(gè)，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制作方法：
1.里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊，胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片；
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火；
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用（每份菜可用新式滋汁約75克 4.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油；
5.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜，改良的鍋包肉即成。[吃地帶]!
菜肴特點(diǎn)：
1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華；
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚；
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。
烹調(diào)技巧：
1.鍋包肉一般要選里脊肉，切肉之前先把肉凍一會(huì)兒；
2.水淀粉最好用土豆粉；
3.第一次炸只要肉稍微變色就可以撈出來(lái)。
鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
鍋包肉的做法四
原料：豬精肉250克，白糖一大勺
白醋大半勺，鹽少許，番茄醬，淀粉
配料：蔥絲，姜絲，蒜片；
1、香菜，胡蘿卜絲做法把肉切成厚片約4毫米，均勻切好，頂?shù)角衅诎讶馄湃霚?zhǔn)備好的器皿里把肉放入，適當(dāng)?shù)募尤氲矸酆退檬肿颍３置科舛紥煊械矸酆?br /> 2、把蔥姜切絲胡蘿卜切絲，香菜切段，蒜片準(zhǔn)備好；
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗對(duì)汁加入，白糖，醋，鹽，番茄，（不要放水）；
4、家里大勺內(nèi)加入植物油，用油量是勺的三分之二油多才能，炸好肉嗎，肉還不粘連，把油燒至，七八成熱用手把抓好糊的肉片一片一片的放入油鍋（注意不會(huì)掌握油溫的可以先下一片肉到鍋里面下入鍋里，肉片即可飄在油就是油溫到了就可以下肉）下入鍋里以后先不要著急用勺拌，炸到稍微有點(diǎn)型在用漏勺或者笊籬撈出顛翻幾下把連在一起的顛開(kāi)，在炸到一會(huì)不知道炸沒(méi)炸好可以先拿出一塊用手輕輕拿一下感覺(jué)特別硬脆即可把肉撈出油倒出，勺少加一點(diǎn)油加入配料蔥姜，蒜片，香菜胡蘿卜絲把對(duì)好的汁倒入勺內(nèi)炒幾下即可加入炸好的肉片顛翻幾下出鍋裝盤(pán)即可。 - 觀點(diǎn)2： 鍋包肉怎么做好吃？
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 鍋包肉的做法
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)；
4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5、將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感；
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。 - 觀點(diǎn)5： 讓東北“宋仲基”安吉嘴饞的鍋包肉，做起來(lái)這么簡(jiǎn)單
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