- 觀點1： 預制菜因為能簡化做菜過程，并且具有較長保質期的優點，受到不少消費者的青睞，近段時間以來在上海，也成為了大家囤菜的“新寵”。在上海普陀區，負責生鮮食品配送的于國靖告訴記者，最近這半個月，他和同事們的工作量大幅增加，每天的接單量都在150單左右，其中大部分都會有預制菜。某生鮮平臺上海普陀區曹陽站區域高級主管 于國靖：單量一天在兩到三千單左右，比如火鍋鍋底和冷凍小龍蝦，這些放在冰箱里容易存儲。還有一些凈菜類，免切免洗的。不僅是上海，數據顯示：3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。某零售集團食品生鮮事業部日配食品業務總經理 王文博：整個3月，全國預制菜銷售額增長同比超過了100%，上海區域近半個月整個同比超過了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類產品的銷售，占整個預制菜的占比已經超過了60%。記者了解到，進入3月下旬，消費者對預制菜不斷增加的需求，也傳導到了上游生產企業。許多預制菜企業開足馬力，全力生產，銷量大幅提升。
- 觀點2： "預制菜"是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
- 觀點3： 預制菜因為能簡化做菜過程，并且具有較長保質期的優點，受到不少消費者的青睞，近段時間以來在上海，也成為了大家囤菜的“新寵”。
在上海普陀區，負責生鮮食品配送的于國靖告訴記者，最近這半個月，他和同事們的工作量大幅增加，每天的接單量都在150單左右，其中大部分都會有預制菜。
某生鮮平臺上海普陀區曹陽站區域高級主管 于國靖：單量一天在兩到三千單左右，比如火鍋鍋底和冷凍小龍蝦，這些放在冰箱里容易存儲。還有一些凈菜類，免切免洗的。
不僅是上海，數據顯示：3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。
其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。
某零售集團食品生鮮事業部日配食品業務總經理 王文博：整個3月，全國預制菜銷售額增長同比超過了100%，上海區域近半個月整個同比超過了250%。
尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類產品的銷售，占整個預制菜的占比已經超過了60%。
記者了解到，進入3月下旬，消費者對預制菜不斷增加的需求，也傳導到了上游生產企業。許多預制菜企業開足馬力，全力生產，銷量大幅提升。
上海某預制菜品牌創始人 浦文明：銷量翻了三倍，三家工廠都是滿負荷生產，現在每天的出貨量大概在5000箱貨。家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲這些產品，基本生產出來拉到倉庫就已經被訂完了。
但是蔬菜畢竟是無法長期保存的食物，就像在這次疫情當中，從一開始的省外運輸到社區配送再到最后送到每個人手里，中間至少要經歷幾天的時間，蔬菜的品質多少會打一點折扣，腐爛是再正常不過的事。今天剛看到一個新聞說，上海蔬菜爛地賣不出，乍一看又以為是管理不當出了什么“幺蛾子”，其實是蔬菜在運輸的過程中消耗的時間太長，導致了一部分腐爛，腐爛的部分被扔掉了。
其實大家在經歷了這次疫情危機之后都慢慢有了“囤貨”的意識，尤其是年輕人。以前可能還可以靠點外賣過日子，但是疫情封控之后外賣也點不了，囤菜做飯貌似成為了“生存必備技能”。但是蔬菜類的食物容易腐爛，不便保存，而且想一下子修煉成“廚神”好像也不是那么容易的事，于是在這個時候，“預制菜”就成了救命稻草。
其實預制菜這個概念對我們來說并不陌生。疫情之前大家還可以去大江南北旅游的時候，總會想著帶一些當地的特產回去，尤其是當地的美食，但是食物這個東西不太好保存，因此大部分美食特產都會被做成真空包裝的樣子，比如說北京烤鴨。雖然在味道方面肯定無法跟堂食的相媲美，但好處就是方便，只要簡單地加熱就可以食用。
雖然說方便易保存很好，但是有“烹飪味”才是“預制菜”最大的優勢，尤其是在快節奏生活日常中，比起泡面等速食產品，簡單加熱之后能夠吃到到不亞于正常烹飪的味道，幸福感提升的不止一點半點。在疫情和生活方式的雙重催化下，“預制菜”馬上就站上了市場“風口”。
2021年可以稱得上是預制菜“元年”。一個餐飲測評機構的數據顯示，中國預制菜行業銷售額已經從2015年650.3億元增至2021年的3459億元，預計2025年將突破8300億元。還有分析師預測，按照目前我國預制菜行業的發展速度，未來五年內就能達到萬億規模。
雖然以上這些都只是預測，但是還有一個最有力的支撐，國家有意支持預制菜產業發展。
2022年1月，國家發改委發布了一個“鼓勵制售半成品和凈菜上市”的通知，其次就在昨天，中國預制菜產業聯盟正式成立。這個聯盟由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心等共同指導，還獲得了十余個省級農業農村主管部門及市級政府支持。
除了國家政府支持外，國外的一些單位，比如德國農業協會、丹麥農業和食品委員會、日本食品化學新聞報社等也參與了進來。
關于這個聯盟的性質，這是一個公益性的預制菜行業自律組織，也就是說讓這個行業更加規范 - 觀點4： 潛在的倍量增長空間
預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。
預制菜最早出現在日本生活高度緊張、人口密度較大的大都市，快速的生活使得人們選擇了更為便利的預制菜。
當前中國也處于經濟快速發展的時代，生活節奏較之前出現了顯著的提速，但是中國的預制菜發展程度明顯低于日本，根據歐睿咨詢數據，2020年中國大陸地區預制菜C端市場規模僅為日本同期水平的29％，表明中國預制菜行業仍然有較大的發展潛力。
我國預制菜起步相對較晚，初期受制于行業消費者認知不高、餐飲專業化分工程度低、冷鏈運輸建設不完善等因素，發展緩慢，直到2014年外賣出現，外賣行業對效率的追求倒逼上游餐飲縮短制作時間，預制菜行業進入高速增長階段。
在國內，預制菜目前正處于一個高速發展的初創期。
根據歐睿咨詢數據，2007年我國預制菜消耗量僅 101.13萬噸，此時全世界和日本的預制菜消耗量為1276.58萬噸和177.44萬噸。到了2021年，我國預制菜消耗量達 174.72萬噸，逼近日本預制菜消耗量211.86萬噸，占世界預制菜消耗量的比例從2007年的7.92％提升至2021年的10.34％。
預制菜為什么這么火？
2007-2021年，世界、日本預制菜消耗量CAGR分別為2.03％、1.27％，而我國預制菜消耗量CAGR為3.98％，超越世界和日本的增速。根據Statista的數據，我國人均預制菜消費量從2013年的5.4kg增長到2021年的8.9kg，總體呈上升的態勢，2013-2021年的CAGR達6.4％。
此外，我國預制菜零售額總體呈上升的趨勢，2020年在疫情影響下，線下餐飲受到限制，居家烹飪大幅增長，因此符合居家快節奏生活的預制菜零售額顯著增加，2020年我國預制菜銷售額同比增長了7.55個百分點。
我國飲食習慣、文化和日本較為接近，根據日本的人均預制菜消費量來看， 2021年日本人均預制菜消費量為我國的2.65倍，我國尚有較大的增長空間。
根據艾媒咨詢，2021年中國預制菜市場規模預計為3459億元，2023年將達到5156億元，若未來中國預制菜市場增速保持穩定在20％，則在2027年預制菜市場規模將破萬億。
02
分散格局，遍地開花
預制菜行業進入門檻相對不高，存在眾多中小企業以及作坊式加工商，整體行業競爭格局十分分散，未出現具備一定規模的大單品，以及全國性龍頭企業。新入場的品牌通常只有能力做到 1-2個系列產品，從B端流通市場或者C端線上切入，難以全系列、全渠道發展。
目前行業主要參與者可以大致分為五種類型：專業預制菜企業、上游農牧水產類企業、傳統速凍食品企業、餐飲企業、零售企業。不同團體各有優勢，很難看清誰更有機會跑出來。
專業預制菜企業通常在擅長的渠道深耕了多年，品類較為豐富，對渠道訴求更為了解。其優勢在于聚焦某個菜系，產品打造上更貼近消費者需求，在某個區域擁有較密集的經銷商渠道網絡，但品牌局限在區域內，工廠自動化程度不高，B、C渠道之間轉型或兼顧難度較大。
味知香是專業預制菜企業中的代表，公司產品包括肉禽類、水產類及其他類，數量超過200種。其中牛肉類產品為主打，2020年收入 3.08億元，占比達到50.15％。
農牧水產企業擁有上游原材料優勢以及成本優勢，且深加工產品通常盈利水平高于原粗加工產品，這類企業的優勢是對于原材料的特性更為了解，自動化規模生產能力以及研發能力較強。
這種企業類別較多，一類是以雞肉為原料，生產預制菜（雞肉調理品）的肉雞類/生鮮食品企業，如圣農發展、春雪食品、正大食品等；一類是以蝦、魚為原料，生產水產預制菜的水產品企業，如國聯水產、佳沃食品等；還有一類是以豬肉等牲畜為原料，生產預制菜的屠宰企業，如龍大美食、雙匯食品、新希望六和、金字火腿、得利斯等企業。
傳統速凍食品企業擅長打造標準品，多家生產基地具備規模化優勢，渠道分銷能力強。同時主營產品速凍食品對冷鏈物流要求也很高，因此其冷鏈物流能力也強于其他類型企業。但傳統速凍食品與預制菜的渠道有所區別，這類企業原有渠道需要整合嫁接，且產品定制化能力不強。
傳統速凍食品企業參與者主要分兩類，一類是擅長流通市場渠道布局的企業如安井、惠發，主要服務于小B類客戶，一類是C端KA商超占比較大的企業如三全、思念。截止2021年Q3，安井食品菜肴制品規模達到了9.2億元，同比增長126％，其中預計2021年預制菜產品收入達到3億元。
零售型企業也已經開始進入預制菜行業，通常選擇OEM運營模式，如面向C端的盒馬鮮生、每日優鮮、多多買菜、美團買菜、永輝超市等。這些平臺的主要消費人群與預制菜C端消費者畫像重合度高，所以切入市場更容易一些。
餐飲連鎖化率持續提升，外賣、團餐等新業態快速發展，餐飲降本提效需 動預制菜在B端提升滲透率，消費升級疊加疫情催化，C端需求也逐步打開。目前預制菜正處于快速發展初期，行業空間廣闊，行業玩家眾多但缺乏全國性品牌，群雄逐鹿藍海市場。相對而言，傳統速凍食品企業更有可能成為全國化龍頭，投資者可以仔細研究一下相關企業。 - 觀點5： 其實像是速凍餃子之類的食品就是預制菜，不過隨著諸多餐飲品牌投身其中，現在預制菜已經擁有了更加復雜的菜品，如海底撈的“自熱小火鍋”和西貝的“賈國龍功夫菜”等，足以滿足大部分需求
剛過去的五一假期里，雖然有很多人出門游玩，但選擇宅在家的人同樣不少，并且它們的消費能力也毫不遜色，而就是這些人不僅讓外賣訂單創了5年新高，還帶火了這簡單方便的預制菜。據央視財經報道，五一期間預制菜的銷售量大漲，一些品類甚至出現了供不應求的局面，可見預制菜確實開始火爆了起來。
預制菜的爆火并不讓人驚訝，因為它滿足了人們的需求，不用消費者自己去買菜、洗菜、切菜，只需加熱或者簡單烹飪就能得到可口的飯菜，非常省心省力，讓久不下廚房的年輕人都愿意去做一下。事實上，現在預制菜的消費者確實以年輕人居多，盒馬鮮生的數據顯示，95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍，畢竟現在的年輕人都是既想吃好的，又不想為了一頓飯而大動干戈，預制菜正好滿足需求。 - 觀點6： 恰好最近還下單了預制菜，剛好是推廣做活動，有滿減。民以食為天，預制菜恰是很多方便食品中的一個分支而已。它之所以火熱，一來是它烹飪起來方便，所有的食材都搭配已好。二來是面對囤菜的特殊時期，越方便的食材還是讓人用起來得心應手。
1、什么是預制菜。
第一次聽說這個名字的時候，我還以為是哪個地方的特色菜，知道后來購買的時候才知道，它是已經搭配包裝好，只剩下加熱或者烹飪就可以上桌的便捷速食。
它一般是低溫真空包裝，在工廠制作和包裝的時候，就保持著食材的衛生和完整。通過把一種菜品的所有配菜都已經搭配好，到手之后就可以直接免洗下鍋；或是到手之后直接微波爐加熱，出來就是美食。相比去菜市場或超市，還得摘菜、洗菜、切菜、配菜，預制菜就是將這些工序全部給完成，等到你手里的時候，就是半成品。
2、特殊時期，預制菜的優勢和劣勢。
疫情期間的特殊時期，人出門的時間受限制，而且出門的范圍也受限制，所以預制菜可以讓人在家享受美食的時候，而不必去超市或菜市場。而且相對于短時間內的準備，預制菜可以讓人快速地準備儲存好，每次需要使用的時候直接從冰箱到鍋里就可以了。
對于平時很少做飯人，疫情的特殊時期就只能方便面和其他單調的速食，而預制菜也可以讓那些廚房小白輕易上手。通過簡單的烹飪就可以嘗試很多類型的菜品。
但是預制菜的低溫和包裝，也一定程度限制了它的運輸環境和保存時間。因為都是加工好的包成品，加工好后只能以最快地速度到達廚房，假如配送的過程中有什么耽誤的話，預制菜就容易變壞。另一方面，都是洗切好的菜品，需要特別注意衛生，防止污染。
3、疫情過去，預制菜可能還會有它的一席之地。
假如疫情結束，我想我有時也會購買預制菜。一來節省了很多的時間，二來對于一些不是很拿手的菜品，預制菜讓讓炒菜變得太簡單了，我想我會來一單。
比起其他的速食，預制菜也是其中之一，相比它的劣勢，我想它帶來的方便是讓人直接可以感受得到的。它帶來的美味，它也是簡單而快速的。
總之，預制菜就是讓你簡單體驗烹飪的樂趣，也讓你享受美味。當然比起吃飯人數的增減和份量的多少，還有各地方的特色菜品和工廠流水化作業，預制菜還有很長的路要走。
使用過一次預制菜后，確確實實它很方便。但有時候，有時間方便的時候我也想去逛一逛菜市場，買菜之后洗菜，洗菜之后烹飪，烹飪之后和家人一起享受一頓美食。過程是勞累的，但生活也許就是如此，忙碌而幸福著。 - 觀點7： 預制菜因為能簡化做菜過程，并且具有較長保質期的優點，受到不少消費者的青睞，近段時間以來在上海，也成為了大家囤菜的“新寵”。
在上海普陀區，負責生鮮食品配送的于國靖表示，最近這半個月，他和同事們的工作量大幅增加，每天的接單量都在150單左右，其中大部分都會有預制菜。
單量一天在兩到三千單左右，比如火鍋鍋底和冷凍小龍蝦，這些放在冰箱里容易存儲。還有一些凈菜類，免切免洗的。
不僅是上海，數據顯示：3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。
整個3月，全國預制菜銷售額增長同比超過了100%，上海區域近半個月整個同比超過了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類產品的銷售，占整個預制菜的占比已經超過了60%。
銷量翻了三倍，三家工廠都是滿負荷生產，現在每天的出貨量大概在5000箱貨。家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲這些產品，基本生產出來拉到倉庫就已經被訂完了。 - 觀點8： 大家在經歷了這次疫情危機之后都慢慢有了“囤貨”的意識，尤其是年輕人，以前可能還可以靠點外賣過日子，但是疫情封控之后外賣也點不了，囤菜做飯貌似成為了“生存必備技能”。但是蔬菜類的食物容易腐爛，不便保存，而且想一下子修煉成“廚神”好像也不是那么容易的事，于是在這個時候，“預制菜”就成了救命稻草。其實預制菜這個概念對我們來說并不陌生。疫情之前大家還可以去大江南北旅游的時候，總會想著帶一些當地的特產回去，尤其是當地的美食，但是食物這個東西不太好保存，因此大部分美食特產都會被做成真空包裝的樣子，比如說北京烤鴨。雖然在味道方面肯定無法跟堂食的相媲美，但好處就是方便，只要簡單地加熱就可以食用。雖然說方便易保存很好，但是有“烹飪味”才是“預制菜”最大的優勢，尤其是在快節奏生活日常中，比起泡面等速食產品，簡單加熱之后能夠吃到到不亞于正常烹飪的味道，幸福感提升的不止一點半點。在疫情和生活方式的雙重催化下，“預制菜”馬上就站上了市場“風口”。
1、什么是預制菜。第一次聽說這個名字的時候，我還以為是哪個地方的特色菜，知道后來購買的時候才知道，它是已經搭配包裝好，只剩下加熱或者烹飪就可以上桌的便捷速食。它一般是低溫真空包裝，在工廠制作和包裝的時候，就保持著食材的衛生和完整。通過把一種菜品的所有配菜都已經搭配好，到手之后就可以直接免洗下鍋；或是到手之后直接微波爐加熱，出來就是美食。相比去菜市場或超市，還得摘菜、洗菜、切菜、配菜，預制菜就是將這些工序全部給完成，等到你手里的時候，就是半成品。
2、特殊時期，預制菜的優勢和劣勢。疫情期間的特殊時期，人出門的時間受限制，而且出門的范圍也受限制，所以預制菜可以讓人在家享受美食的時候，而不必去超市或菜市場。而且相對于短時間內的準備，預制菜可以讓人快速地準備儲存好，每次需要使用的時候直接從冰箱到鍋里就可以了。對于平時很少做飯人，疫情的特殊時期就只能方便面和其他單調的速食，而預制菜也可以讓那些廚房小白輕易上手。通過簡單的烹飪就可以嘗試很多類型的菜品。但是預制菜的低溫和包裝，也一定程度限制了它的運輸環境和保存時間。因為都是加工好的包成品，加工好后只能以最快地速度到達廚房，假如配送的過程中有什么耽誤的話，預制菜就容易變壞。另一方面，都是洗切好的菜品，需要特別注意衛生，防止污染。
3、疫情過去，預制菜可能還會有它的一席之地。假如疫情結束，我想我有時也會購買預制菜。一來節省了很多的時間，二來對于一些不是很拿手的菜品，預制菜讓讓炒菜變得太簡單了，我想我會來一單。比起其他的速食，預制菜也是其中之一，相比它的劣勢，我想它帶來的方便是讓人直接可以感受得到的。它帶來的美味，它也是簡單而快速的。總之，預制菜就是讓你簡單體驗烹飪的樂趣，也讓你享受美味。當然比起吃飯人數的增減和份量的多少，還有各地方的特色菜品和工廠流水化作業，預制菜還有很長的路要走。使用過一次預制菜后，確確實實它很方便。但有時候，有時間方便的時候我也想去逛一逛菜市場，買菜之后洗菜，洗菜之后烹飪，烹飪之后和家人一起享受一頓美食。過程是勞累的，但生活也許就是如此，忙碌而幸福著。
預制菜在股市表現良好主要原因：1.懶人經濟興起，大城市生活節奏快，很多人在做飯上面花費的時間和精力較少；2.春節時期，預制菜只用加熱即可食用，非常方便，減少做飯的工序和時間。其實預制菜由來已久，像方便面、速凍水餃這些也能叫預制菜，只用加熱也可以直接食用，也很方面。有段時間，我就經常吃速凍水餃。目前預制菜使用更多的場景還是在餐廳里面，像一些快餐連鎖品牌比如：吉野家、麥當勞、真功夫都是使用的預制菜的料理包，餐廳里面也沒有廚師。預制菜更多的應用場景還是在餐廳等，個人消費者真正使用的比較少。因為大家還是喜歡點外賣。 - 觀點9： 預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，并配以輔料，通過預處理而制成的成品或半成品，通過食品加工企業和中央廚房工業化、集約化生產的快手菜。
預制菜的三大優勢：
1、降本增效是B端的主要驅動因素。
餐飲企業普遍面臨高昂的用工成本以及租金成本，使用預制菜能明顯減少人員且餐飲的制作效率更高，從而降低企業的人工成本、能源成本。
另外，餐飲連鎖化對菜品一致性要求較高，采用預制菜不僅能實現統一化管理，質量還比廚師現場制作更加穩定。
2、“懶人經濟”催生了C端市場。
時間成本被日益量化，于是解放雙手、解放時間的消費觀念越來越被接受；近兩年來，在家飲食也成了重要消費場景之一。
外賣和外出就餐不能完全滿足用餐需求，一部分消費者傾向購買半成品菜或凈菜，經過簡單加工后居家用餐。這樣的形式不僅簡單快手、加工過程更透明，還滿足了菜肴風味和儀式感的需求。
預制菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且相比于外賣來說，預制菜方便快捷、品類多、味道好，同時也更營養健康。
同時，預制菜不但能滿足一些人的就餐需求，還能在某些層面滿足他們的情感需求，讓他們體會做飯的樂趣，找到家的感覺。如此種種，戳中了不少人的痛點，預制菜成為他們的不二選擇。
3、地方特色預制菜滿足家鄉胃。
相比于到店就餐、點外賣，預制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。
預制菜一方面解決的是居家餐飲“消費升級”的問題。過去在家里“手笨”的白領，只能做些簡單的菜樣，有了預制菜一切變得相當不同。
預制菜便捷化的做飯方式，引領著一場“廚房革命”，它方便了消費者的生活，也讓自己變為下一個萬億賽道中的黑馬。 - 觀點10： 預制菜因為能簡化做菜過程，并且具有較長保質期的優點，受到不少消費者的青睞，近段時間以來在上海，也成為了大家囤菜的“新寵”。在上海普陀區，負責生鮮食品配送的于國靖表示，最近這半個月，他和同事們的工作量大幅增加，每天的接單量都在150單左右，其中大部分都會有預制菜。 不僅是上海，數據顯示：3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。
進入3月下旬，消費者對預制菜不斷增加的需求，也傳導到了上游生產企業。許多預制菜企業開足馬力，全力生產，銷量大幅提升。
銷量翻了三倍，三家工廠都是滿負荷生產，現在每天的出貨量大概在5000箱貨。家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲這些產品，基本生產出來拉到倉庫就已經被訂完了。 - 觀點11： 預制菜在國內由來已久，過往預制菜主要針對B端，而在疫情的影響下，預制菜在C端消費者迎來爆發式增長，有專家認為 “疫情加深了終端對預制菜的理解和認知”。
在這一輪疫情中，上海、廣州、杭州等地囤菜潮中，預制菜需求大漲。據央視財經報道，3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。某生鮮平臺上海普陀區曹陽站區域高級主管于國靖表示，單量一天在兩到三千單左右，比如火鍋鍋底和冷凍小龍蝦，這些放在冰箱里容易存儲。還有一些凈菜類，免切免洗的。某零售集團食品生鮮事業部日配食品業務總經理王文博對央視財經表示，整個3月，全國預制菜銷售額增長同比超過了100%，上海區域近半個月整個同比超過了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類產品的銷售，占整個預制菜的占比已經超過了60%。
預制菜再度站在風口，相關預制菜概念股也持續走高，4月11日，味知香、中水漁業、千味央廚、海欣食品等漲停，三全食品、國聯水產等跟漲。預制菜便捷、耐儲存的優點正是疫情之下消費者囤菜的剛需，從“年夜飯預制菜”到“囤菜新寵”，預制菜耐儲存、菜品口感保障等特點，最終讓其成為用戶瘋搶的菜品。 - 觀點12： 自2020年和2021年，多地主張就地過年之時，預制菜年夜飯就悄然走俏。許多年輕人在外過年廚藝不精，但依然期待“儀式滿滿”，于是就選擇預制菜做“幫手”。商務部數據顯示，2021年牛年的年夜飯系列商品銷售額比去年春節同期增長約 54.9%。餓了么數據顯示，去年農歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍，近200個商家品牌、超過5000家線下門店參與其中，同比分別增加164%和260%。思賓格酵母抽提物有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富，且能達到30%的減鹽效果，全面提升整體風味。目前已廣泛應用于各種預制菜半成品菜肴、方便食品、湯類、醬汁、調味料等領域。
預制菜是顧名思義，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
用戶只需增添幾步簡單的加工程序就可以更便捷地享用美食。用戶購買預制菜的首要原因是為了節省時間，其次是因為預制菜美味、不喜歡做飯、健康，不會做飯。也有超八成用戶認為預制菜比外賣更健康所以購買。隨著人們的工作生活的步伐日益加快，預制菜在普通消費中具有較大市場前景。
預制菜的優勢：預制菜在C端消費具有以下優勢：（1）提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感；（2）帶來了較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個人消費者在家難以完成的；（3）比外賣更有食品安全保障，且區別于熟食店中的醬鹵制品；（4）價格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價格優惠很多。伴隨著家庭戶型小型化、城鎮化背景下年輕人工作生活緊湊等趨勢，預制菜的消費需求不斷提升，冷藏預制菜銷量從7萬噸提升到13.8萬噸（CAGR+14.3%）。對于市場規模，我國預制菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億左右。 - 觀點13： 預制菜因為能簡化做菜過程，并且具有較長保質期的優點，受到不少消費者的青睞，近段時間以來在上海，也成為了大家囤菜的“新寵”。 在上海普陀區，負責生鮮食品配送的于國靖告訴記者，最近這半個月，他和同事們的工作量大幅增加，每天的接單量都在150單左右，其中大部分都會有預制菜。某生鮮平臺上海普陀區曹陽站區域高級主管 于國靖：單量一天在兩到三千單左右，比如火鍋鍋底和冷凍小龍蝦，這些放在冰箱里容易存儲。還有一些凈菜類，免切免洗的。 不僅是上海，數據顯示：3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。某零售集團食品生鮮事業部日配食品業務總經理 王文博：整個3月，全國預制菜銷售額增長同比超過了100%，上海區域近半個月整個同比超過了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類產品的銷售，占整個預制菜的占比已經超過了60%。 記者了解到，進入3月下旬，消費者對預制菜不斷增加的需求，也傳導到了上游生產企業。許多預制菜企業開足馬力，全力生產，銷量大幅提升。 上海某預制菜品牌創始人 浦文明：銷量翻了三倍，三家工廠都是滿負荷生產，現在每天的出貨量大概在5000箱貨。家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲這些產品，基本生產出來拉到倉庫就已經被訂完了
- 觀點14： 預制菜因為能簡化做菜過程，并且具有較長保質期的優點，受到不少消費者的青睞，近段時間以來在上海，也成為了大家囤菜的“新寵”。在上海普陀區，負責生鮮食品配送的于國靖表示，最近這半個月，他和同事們的工作量大幅增加，每天的接單量都在150單左右，其中大部分都會有預制菜。單量一天在兩到三千單左右，比如火鍋鍋底和冷凍小龍蝦，這些放在冰箱里容易存儲。還有一些凈菜類，免切免洗的。不僅是上海，數據顯示：3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。整個3月，全國預制菜銷售額增長同比超過了100%，上海區域近半個月整個同比超過了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類產品的銷售，占整個預制菜的占比已經超過了60%。銷量翻了三倍，三家工廠都是滿負荷生產，現在每天的出貨量大概在5000箱貨。家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲這些產品，基本生產出來拉到倉庫就已經被訂完了。
- 擴展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
- 坐月子時可以吃榴蓮披薩，只要不對榴蓮過敏就可以。榴蓮營養豐富，含糖量高。此外，榴蓮還含有維生素、蛋白質、脂肪等成分，可以補充能量，有滋陰養陽的功效，在坐月子時適當的吃一些，對于身體很有好處。要注意想要吃榴蓮披薩，有條件可以自己在家做，這樣相對來說，吃的也會更放心。因為外面售賣的很多...
- 擴展閱讀2：五個多月的寶寶、蘋果汁可以喝多少？
- 你好,根據您的情況,5個多月寶寶您每天給他喂點就可以了的,再喂奶之間給他喂點的,一般果汁能喝個30ml,還可以喂點刮下的水果泥的。多吃對寶寶有助于大便。
- 擴展閱讀3：5個月的寶寶喝蘋果汁，可以喝多少
- 5個月的寶寶這個時候可以添加果泥了，果泥：5個月大的嬰兒即可吃果泥。先將水果洗凈，然后用小匙刮成泥狀。最好隨吃隨刮，以免氧化變色，也可避免污染。如果喝果汁的，一次喂的量應該量控制在50ml左右，在天氣涼的情況下可以稍微加熱下。
- 擴展閱讀4：快五個月的寶寶可以喝蘋果汁嗎
- 可以，兩個月就開始添加了。每個季節，用最好吃、最便宜、最新鮮的水果做成時令水果汁。春天可用橘子、蘋果、草莓；夏天可用西紅柿、西瓜和桃；秋天可用葡萄、梨；冬天可用蘋果、橘子和檸檬。選用新鮮的橘子、橙子、葡萄等多汁水果，最重要的是要注意清潔衛生，不要讓細菌侵入。為了預防細菌侵入，所以在榨...
- 擴展閱讀5：孕婦可以吃必勝客披薩嗎
- 孕婦可以吃披薩。披薩中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素等物質，能夠補充孕婦所需營養。而且，披薩口味多樣，容易消化和吸收，孕婦適量吃面包有助于孕期營養的均衡。但因為披薩經過烘烤，屬性偏燥熱，所以孕婦在孕期的食用應以適量為主。
- 擴展閱讀6：產婦能吃披薩嗎月子里
- 產婦是可以適當的吃點披薩的，不要吃太多就行。建議懷孕期間要注意營養均衡，多吃魚肉類食物，堅果，豆制品。產婦吃什么好 剛剛生完寶寶，產婦需要進補，那么，產婦吃什么好呢？其實均衡飲食為首要。特別是要避免油膩、重口味與辛辣等刺激性食物。搭配主食、青菜，并多選用蒸、煮、鹵等低油的烹調方式，...
- 擴展閱讀7：初學者怎么學奶茶教程
- 在實體店，不用擔心培訓學費太高或，也不怕對方有所保留，學不會全套技術，更不用問學做奶茶要培訓多久，因為奶茶店老板會要求你快速學會做奶茶技術，然后上崗工作，時間大概是7-10天左右 每天大量練習做各種奶茶飲品，很快...
- 擴展閱讀8：學習做奶茶要多少錢啊？
- 學做奶茶上培訓班大概要5000-10000元左右。奶茶培訓的費用包含以下這些方面：1、奶茶培訓課程的學費將包括課本費：就像我們在初中和高中學習時一樣，也有針對參加奶茶培訓班的學生的教科書，以便學生可以學習食物營養，烹飪技能，...
- 擴展閱讀9：成都鹵味培訓學校哪里最好
- 成都飄味香餐飲培訓學校以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。...
- 擴展閱讀10：菜譜詩句整首
- 2. 描寫美食的詩句 1、《江上漁者》 宋代:范仲淹 江上往來人,但愛鱸魚美。 君看一葉舟,出沒風波里。 譯文:江上來來往往的人只喜愛鱸魚的味道鮮美。 看看那些可憐的打魚人吧,正駕著小船在大風大浪里上下顛簸,飄搖不定。 2、...
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