- 觀點1： 只有我們這里才叫菜角咩？ 你們那里叫什么呢？ 每年五月初五老媽都會炸滿滿的一大籃子菜角、糖糕、焦葉（這三個名字說出來是不是有好多人不知道是啥玩意兒呢？），結婚之后也沿著老家的習俗，每年的五月初五都會炸很多。我知道，你想說還沒初五呢，是不?那有咋滴？想吃不行啊？
主料5人份
面粉500克
韭菜八兩
水適量
雞蛋四個
粉條一把
輔料
雞精一勺
鹽一勺半
醬油兩瓶蓋
五香粉一勺
步驟1炸菜角的做法大全
炸菜角的皮是燙面，所以一定要用熱水和面
步驟2炸菜角的做法圖解
倒入熱水，用筷子不斷攪拌，至沒有大面積的干面粉
步驟3炸菜角的家常做法
稍加晾下，開始揉面，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之后蓋上保鮮膜醒一會兒
步驟4炸菜角的簡單做法
開始弄菜。 首先粉條煮一下，煮熟即可。不能煮過頭，吃起來口感不好
步驟5炸菜角怎么吃
打四個雞蛋攪拌
步驟6炸菜角怎么做
韭菜洗干凈切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末，煮好的粉條過了涼水切碎。 關于這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班
步驟7炸菜角怎么炒
鍋內倒油，燒熱，炸醬油，倒入粉條翻炒一下，至粉條變色
步驟8炸菜角怎么煮
倒入碎雞蛋末
步驟9炸菜角怎么燉
最后倒入韭菜，根據個人口味調入鹽、雞精、五香粉
步驟10炸菜角怎么煸
充分攪拌之后，菜角的餡就做好了
步驟11炸菜角怎樣煸
來來來，開始弄面。 把面團分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用
步驟12炸菜角怎樣做
把面團搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，但是菜角的搟成圓皮待用
步驟13炸菜角怎樣炒
皮要比餃子大上好幾倍
步驟14炸菜角怎樣煮
包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發揮喲
步驟15炸菜角怎樣燉
鍋內倒入油燒至七成熱。油不能太少，必須要沒過菜角
步驟16炸菜角的制作
放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可 - 觀點2： 油炸菜角是一道地方特色面食，以面粉為主要食材，配上韭菜，粉條等輔料制作而成，香酥可口，營養美味。
但是很多人掌握不好燙面技巧，調餡方法和控制油溫，今天就給大家分享油炸菜角的小技巧，簡單易學，一看就會。
【具體操作 】
和面盆中倒入面粉750克，加入白糖30克，倒入開水，連續攪拌，攪至里面沒有面疙瘩就可以了。
案板上抹上食用油，把燙好的面團攤開放涼。放涼后，揉成光滑的面團，醒面10分鐘。
準備干粉條一把，開水燙軟燙透，或者在鍋里煮一下，煮透以后撈出放在菜板，用刀切成小段，放入調菜盆中。
準備韭菜一把，切成韭菜碎；豆腐皮一張，切成小碎片，一起放入盆中。
盆里加入食鹽2克，十三香2克，雞精1克，蔥油5克，用筷子攪勻，化開調料。
面團醒好后，在案板上撒上一層干面粉，反復揉搓幾下，把面粉均勻的揉到燙面里面，揉好以后搓成長條，切成均等的面劑子。
再把面團按扁，搟成圓形的面皮，放上兩勺餡料，從一邊折起來，用手把邊緣壓緊，避免露餡。
然后用同樣的方法，把剩余的面劑子都按這個方法做好，放在盤子里面。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入做好的菜角生胚，用筷子輕輕翻動，炸至一面金黃色時，再翻過來炸另一面，把菜角炸至兩面金黃酥脆時，即可撈出控油，然后擺入盤中就可以上桌食用了。
好了，這道酥脆鮮香的油炸菜角做好了，這樣炸出來的菜角不僅好吃，而且還方便存儲，因為是燙面也不會吸油太多，放涼了也不會硬，口感還是松軟可口的，個個皮薄餡多，比早餐店實惠，吃著很過癮。
下面是所用到的食材和調料：
食材：面粉，韭菜，豆腐皮，粉條
調料：食鹽，十三香，雞粉，蔥油，老抽，白糖 - 觀點3： 主料：面粉1kg，粉條100g，韭菜200g，雞蛋三個，豆腐干五塊，綠豆芽200g，食用油適量
步驟：
1.燙面，用開水把面燙一下。
2.晾涼后和好備用
3.準備餡兒，韭菜洗凈后切碎
4.豆腐干切成小丁
5.綠豆芽用開水燙一下備用
6.煮粉條
7.把煮好的粉條切成段
8.把雞蛋炒好，切碎
9.把油燒熱，放入三分之一蒜末姜沫，加入兩勺豆瓣醬翻炒
10.把所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋里調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味精，香油，餡就準備好了。
11.把和好的面切成小丁，然后搟成面片，面把面片從中間切開，其中一個對折，切口一邊按壓，使其粘住
12.拿在手中，像一個漏斗形狀
13.放入菜餡兒，邊緣捏緊，就包好了
14.把菜角全部包好后，起鍋把油燒熱，放入菜角
15.炸至兩面金黃，撈出 - 觀點4： 1.
紅薯粉條洗凈、泡發瀝干水分，切碎。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末
2.
炒鍋放植物油，油燒到很熱的時候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎盛出備用
3.
炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要
4.
倒入粉條炒上三五分鐘，待粉條吸入油稍膨脹即可
5.
韭菜、雞蛋、粉條、姜末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻后再放入鹽調勻成餡
6.
面粉用開水燙勻
7.
冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鐘
8.
將燙面團揉勻，搓成條，下劑
9.
用手按扁，搟成圓片
10.
放上餡（我喜歡餡放的比較多）
11.
包成大餃子形狀的菜角
12.
再用手捏出花邊（可省略）
13.
下圖4包好的菜角等待入油鍋
14.
鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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