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廣東蜜汁叉燒肉的配方

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 蜜汁叉燒肉是廣東省的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。是廣式燒臘中的經(jīng)典。做法間單,產(chǎn)量高。深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).‍

味型:香,回味甜。

這是一種傳統(tǒng)做蜜汁叉燒的辦法,優(yōu)點(diǎn)是叉燒更入味,但是有個(gè)缺點(diǎn):反復(fù)刷蜜汁后再烤很難掌握火候,容易烤過(guò)火而使叉燒顏色發(fā)暗、口感略苦。我有一-種烤制蜜汁叉燒的方法比較容易掌握,具體操作:叉燒肉在烤爐中烤好后趁熱取出,在調(diào)好的蜜汁中浸勻,取出掛起來(lái)待食客點(diǎn)時(shí)改刀上桌即可。這種做法簡(jiǎn)單,但不如傳統(tǒng)做法入味足,所以需要在蜜汁中多加一-些麥芽糖和蜂蜜,而且一定要趁熱浸,這樣入味更充分- -些。

原料:

豬五花肉500克。調(diào)料:

蔥、姜各10克,玫瑰露酒20克,廣東米酒25克,叉燒鹽15克,李錦記叉燒醬30克,自制蜜汁50克。 叉燒鹽的制作:

五香粉加鹽、白糖、味精調(diào)勻即可,四者比例為1: 3: 6: 9。

自制蜜汁的制作:

250克麥芽糖加250克清水、500克白糖、250克姜塊小火煮至糖化即可(一定要用小火,否則容易糊鍋)。

制作方法:

(1)豬五花肉切成條,加蔥、姜、玫瑰露酒、廣東米酒、叉燒鹽、叉燒醬腌漬2個(gè)小時(shí),入吊燒爐烤大約30分鐘(即爐炭從頭開(kāi)始- -直到燒盡的時(shí)間,燒爐炭會(huì)經(jīng)歷從旺火到微火最后到無(wú)火的過(guò)程,這樣豬肉能充分烤透;如果一直用旺火烤容易焦,所以就掌握在1爐炭的時(shí)間效果最好)。

(2)烤30分鐘后取出刷一層蜜汁,再烤3-5分鐘,再取出刷蜜汁,

再烤,如此反復(fù)三次,改刀裝盤(pán)上桌即可。

制作關(guān)鍵:

此肉在吊燒爐中烤效果最好,如果在普通的烤箱中需要把肉架起來(lái)(防止烤得不均勻),旺火烤30分鐘左右,但效果不太好。​
觀點(diǎn)2: 主料

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豬肉250克

輔料

1坨

1頭
叉燒醬
3勺
生抽
1勺
料酒
1勺
蜂蜜
2勺
廣東蜜汁叉燒肉的做法
1.
用姜、蒜、叉燒醬、生抽、料酒把肉攪拌均勻腌制起

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2.
保鮮膜包起來(lái)放在冰箱里腌制9小時(shí)

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3.
把腌制好的肉一塊塊小心平鋪在烤架上。注意:腌制肉的碗里剩下的醬料不要倒掉,留下有用

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4.
進(jìn)烤箱180度20分鐘,然后拿出來(lái),把剛剛剩下的醬料刷上去,再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘。取出,在上面涂上蜂蜜稍微烤一下就好了
觀點(diǎn)3: 主料

三分肥七分瘦的豬頸背肉或者前腿肉500克

味極鮮醬油1大勺

李錦記叉燒醬3大勺

輔料

料酒

1大勺
蜂蜜

1大勺
蒜粒蔥白段

1.豬肉洗干凈后瀝干水份,然后順著紋理切成差不多四指寬的長(zhǎng)條狀。

2.將蒜剁成泥,我懶了直接切成粒用的,然后蔥白切成段。

3.將肉倒入盆子中,撒入蒜粒和蔥白拌勻。

4.之后倒入一大勺的料酒(用花雕酒更好)三大勺的叉燒醬。

5.再倒入一大勺的醬油。

6.還有一大勺的蜂蜜。

7.之后將肉跟醬料們拌均勻了,放入密封盒里。

8.蓋上蓋子后放進(jìn)冰箱腌制一夜入味。

9.腌好的肉滋味就全進(jìn)去了。

10.炸鍋的鍋底里先倒入少量的清水,不要太多,否則就會(huì)溢到炸籃上成水煮啦。用烤箱的,就在烤盤(pán)里注入少量水,然后放上烤架來(lái)烤。

11.將叉燒去掉蒜粒和蔥段,放入炸籃內(nèi)平鋪。

12.表面再刷一層腌制剩下的醬汁,然后190度,烤25分鐘左右即可。用烤箱做的,就選擇上下管200度,烤40分鐘差不多。

13.鍋底加水,是為了烤制中產(chǎn)生一定的水汽不讓肉的口感太干。為了讓叉燒好吃,差不多過(guò)個(gè)四五分鐘就可以拉出來(lái)刷一層醬料。在烤到十分鐘的時(shí)候,將叉燒翻一下,表面繼續(xù)刷醬料。

14.炸鍋因?yàn)閹С閷夏贸鰜?lái)刷醬很方便,烤箱就比較麻煩些,為了叉燒好吃,多費(fèi)點(diǎn)功夫吧。

15.這是烤好的叉燒,拿出來(lái)切片吃就可以了。切的時(shí)候還有湯汁留下來(lái),我都流口水啦,為了拍照還得先忍著。
觀點(diǎn)4: 廣東蜜汁叉燒肉:
主料:豬梅頭肉500克
醬料:2塊紅腐乳,1湯勺蠔油,1湯勺醬油,1湯勺老抽,1湯勺紹興酒,2湯勺蜂蜜,4湯勺糖,少許五香粉,少許白胡椒粉。
1.把準(zhǔn)備好的梅頭肉用叉子戳一戳,這樣做的目的是肉在腌制的時(shí)候更容易入味,烤的時(shí)候更容易熟。

2,做醬料,把準(zhǔn)備好的輔料倒入碗中,攪拌均勻。

3. 把調(diào)好的醬料倒入一個(gè)塑料袋,然后把肉也放進(jìn)去,用手抓勻,放到冰箱里面腌制24小時(shí)。

4.24小時(shí)后取出腌制好的梅頭肉,放在烤架上,把烤箱溫度加熱到400度,放入梅頭肉烤25分鐘左右。

5.袋子里面的醬料不要倒掉,倒回碗里等下刷叉燒肉。

6.25分鐘后取出肉用刷子把醬料刷一下,兩面都要刷,然后放回烤箱繼續(xù)烤25左右。

7.取2湯勺蜂蜜加2湯勺水放入碗里拌勻。

8 25分鐘后取出叉燒肉把拌好的蜜汁均勻刷上去,然后再放回烤箱烤10分鐘。

到這里非常好吃的廣東蜜汁叉燒肉就做好了,味道超好,入口即化,很適合懷孕期間的準(zhǔn)媽媽吃。
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