- 觀點1： 南乳扣肉光看這個名字，我們就可以知道這道菜里面肯定會有豬肉，還有南乳，其實還有一個食材是在這個名字里面沒有體現出來的，那就是芋頭。這三種食材搭配在一起就是我們知道的 南乳扣肉 了。南乳扣肉是一道經典的廣東菜肴，很多人對它比較好奇，下面我們就一起來了解一下這道菜應該怎么做。
南乳扣肉是哪個地方的菜 南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于 粵菜系 。其繼承了典型粵菜的味道和外形特點，肉爛味香、肥而不膩、咸中帶甜，是粵菜的經典菜之一，在當地深受大家的喜愛。
南乳扣肉的營養價值 南乳扣肉所選用的是五花肉，它又叫方肉、五花三層，是豬腹部的肉，這部分的肉肥瘦相間，用來制作扣肉是再好不過的了。五花肉中含有優質的蛋白質和人體日常活動所需要的脂肪酸，還能夠起到很好的補血作用，對于缺鐵性貧血有很好的改善作用。而南乳是用大豆為主要原材料，輔以紅曲米、紹酒等制作而成的，含有多種氨基酸和優質蛋白，不失為一種健康食品。芋頭雖然沒有在這道菜的名稱中有所體現，但是我們也不能忽略了它的營養價值。芋頭最為顯著的特點就是它含有一種黏液蛋白，能夠起到提高機體免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋頭這三種食材一起制作而成的南乳扣肉，不僅在味道上堪稱一絕，而且其營養價值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。
南乳扣肉的做法 材料：
五花肉800克、芋頭480克，食用油、食鹽、蜂蜜、蔥、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、淀粉各適量
做法：
1、鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
2、擦干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔。
3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
4、將芋頭去皮、洗凈，對半切開，再切成大片。
5、鍋中加入植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色后撈出，吸去多余的油。
6、將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，撈出控油切成薄片。
7、取一個適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
8、用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁，淋在碼好的肉和芋頭上。
9、上蒸鍋蒸一個半小時，將里面的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里
10、用剛潷出的湯汁燒開, 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
南乳扣肉的特點 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。沒有手邊沒有芋頭的話，可以嘗試用土豆來代替。
南乳扣肉的烹飪技巧 煮五花肉時要涼水下鍋，水要沒過肉，水開后撇掉浮沫不用放調料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平時可多煮些，涼了放在冰箱里，做肉時省時又省力。 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
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