- 觀點(diǎn)1： 用料
主料
豬肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
輔料
八角
3顆
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
雞粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
適量
小蔥
1根
香菜
1根
梅菜扣肉的做法
1.
提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開(kāi)最好提前泡上可以去除多余咸味
2.
肉用開(kāi)水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右
3.
處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過(guò)一會(huì)切開(kāi)的時(shí)候好操作
4.
將肉皮向下，慢慢切開(kāi)，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù)，切得好看成品你叫漂亮，不過(guò)如果切不成功也沒(méi)關(guān)系，只是影響外表，不影響味道
5.
肉里面是生的，沒(méi)關(guān)系，過(guò)一會(huì)還要蒸，生的是正常
6.
下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很?chē)?yán)重的，如果不好好洗，會(huì)牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上
8.
取一個(gè)容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入雞粉、糖、料酒,我沒(méi)有再放鹽哈~
11.
將大料放在梅干菜上面,將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12.
最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤(rùn)，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時(shí)
13.
鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來(lái)可以看下碗中是不是很濕潤(rùn)，如果不濕潤(rùn)，就將錫紙拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了，打開(kāi)蓋子香氣撲鼻
15.
下面這個(gè)步驟要小心哦~~~找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)檎舨怂荻啵皇箘欧D(zhuǎn)過(guò)來(lái)，要快速別猶豫，小心燙哦
16.
翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì)排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可 - 觀點(diǎn)2： 食材明細(xì)
五花肉方400克
梅干菜40克
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
姜片15克
冰糖20克
烹調(diào)油適量
水淀粉少許
梅菜扣肉的做法步驟
1把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。
2肉方?jīng)鏊洛仯_(kāi)后煮5分鐘取出。
3把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黃取出。
5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開(kāi)。
7把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時(shí)。
11蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤(pán)子里。
12潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。 - 觀點(diǎn)3： 用料
五花肉
梅干菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
蔥姜
鹽
油
白酒
梅菜扣肉的做法
梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火
燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽
鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼后切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘后放氣開(kāi)鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可 - 觀點(diǎn)4： Hello！我是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來(lái)不及涌出，就被幸福感掩蓋。學(xué)會(huì)這道硬菜，去征服家庭大聚會(huì)上親人們的胃吧！
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- 觀點(diǎn)7： 梅菜扣肉
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- 觀點(diǎn)9： 教你做梅菜扣肉
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