- 觀點1： 梅菜扣肉也可以叫它紅燒肉，也可以算得上是一道很上檔次的宴客菜。不過好的東西都需要花費時間和功夫的。當把它端上餐桌上時，你會覺得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉的做法
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這道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃飯都會必點這道菜。前兩天他來看我給我帶了塊半成品，所以前面豬肉的處理沒有圖片，不過我會和大家詳細說一下的。第一步：就是處理五花肉，五花肉要選那種帶皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入開水中煮熟第二步：煮好的五花肉晾涼，摸上麥芽糖，放入油鍋里炸至豬皮起泡，顏色變成咖啡色
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五花肉切成片，厚大約有1厘米左右
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蔥姜切片，干辣椒切段
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梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前曬的洋槐花。
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取一干凈的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面醬，把豆腐乳弄碎，攪拌均勻
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然后放入白糖，鹽，雞精和味精，繼續攪拌，最后可以導入些豆腐乳的汁
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切好的肉片，放入蔥姜，干辣椒，和調好的醬，拌均勻
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最好使每片肉都裹上醬
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腌好的肉片一片一片的擺放整齊，放入一個大碗里，一定要擺放整齊，而且要緊湊，這樣成品才可以很漂亮
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最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜
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蓋上保鮮膜
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鍋里水燒開，放入肉，上鍋蒸
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如果你的鍋和我的 一樣密閉不是特別好，可以再中間放入一條濕的隴布。大火蒸2小時左右
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蒸好后，上面會出現更多油，如果你用筷子扎一下肉會非常爛。下面就剩下裝盤了
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案板上放一塊布，把蒸好的肉放在布上
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蓋上盤子
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然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手蓋在蓋子上
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然后翻轉一下，盤子再下面，去掉碗就OK了
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當然你也可以放些香菜裝飾一下
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你可以直接吃，也可以夾餅，我做了些烙饃，一片肉加些干菜很美味 - 觀點2： 原料:豬五花肉400克，梅菜60克，植物油，雞湯，水淀粉，白糖，醬油，蒜末。
做法：豬五花肉洗凈，整塊煮至七成熟取出，用醬油上色，下油鍋炸至紅色撈出切片，皮向下逐塊擺在碗里；梅菜洗凈切碎。油鍋內加蒜末、梅菜、白糖炒勻，出鍋放肉上；肉中加雞湯、醬油上籠蒸40分鐘，湯汁用水淀粉勾芡，淋在肉上，出鍋倒扣盤中即可。 - 觀點3： 1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰干備用。取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
2、五花肉皮朝下，靜置10分鐘后，將肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
3、用底油爆香少許姜絲，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許淀粉水勾芡，待用。取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣于盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成。 - 觀點4： Hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及涌出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
- 觀點5： 正宗的梅菜扣肉怎么做？
- 觀點6： 梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然后撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
- 觀點7： 梅菜扣肉
- 觀點8： 家常梅菜扣肉的做法，一看就會
- 觀點9： 教你做梅菜扣肉
- 觀點10： 沒胃口的來試下這個菜
- 觀點11： 梅菜扣肉制作教程
- 觀點12： 粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉
- 觀點13： 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這么簡單，1分鐘就可以
- 觀點14： 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
- 觀點15： 梅干菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最后澆湯汁上
- 觀點16： 梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎么做才能讓五花肉肥而不膩呢？
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