- 觀點1： 生姜的加入，讓這道藥膳滋而不膩、溫而不燥。其實，從菜名商，姜母，就是老姜，因為老姜富含多種營養元素，和鴨子的搭配，恰到好處。老姜讓這道菜的散寒暖身藥膳口味變得更佳。倒入食用油，姜片放入鍋中炸到變色，放入冰糖炒出糖色，倒入少許麻油，鴨子放入，翻炒，倒入料酒，一小勺老抽增色，少許味極鮮，爆炒五分鐘，出香味。
配料，廈門高粱，白糖，味精，鹽巴，芝麻油。福建老酒（加熱出菜用）。泉州做法別噴，題主問的是廈門姜母鴨做法。本人之前來了三年店，因為禽流感影響后來改行、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補圣品。后來流傳至民間，成為一款名菜。
冰糖炒好后倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油。 煸炒出油后的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽。 加10g料酒然后蓋鍋蓋中火燜燉一個小時。 出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻，撒點蔥葉點綴一下即可。鍋里倒進花生油燒熱，先把姜片放入煎至稍微有點發焦，且兩面發黃，把鴨肉倒入鍋里，大火煸炒幾分鐘至出油。倒進米酒去腥，快速炒幾下后隨后倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟。
中山路知名的姜母鴨，口碑一直很穩定。特色是所有姜母鴨都是砂鍋現燜的，肉酥香濃，鴨珍和鴨心只要2.5塊一串。就算沒有買姜母鴨，也會被香味勾的，點幾串帶走。覺味道怪怪的。我要告訴你的是，姜母鴨一定要出鍋后2小時以內吃，味道最佳。過時即涼透，口感變差，即便重新加熱，味道都相差甚遠，微波爐加熱稍微好一點。 - 觀點2： 鴨肉剁塊，加入鹽、小半碗茶油，用手抓拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘，姜切片，砂鍋中加入姜片爆香，放入鴨肉，放入蔥結，加入生抽、啤酒，大火煮沸轉小火煨1個小時即可。
- 觀點3： 鴨肉剁塊，加入鹽、小半碗茶油，用手抓拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘，姜切片，砂鍋中加入姜片爆香，放入鴨肉，放入蔥結，加入生抽、啤酒，大火煮沸轉小火煨1個小時即可。
- 觀點4： 鴨洗凈切塊，老姜切成片，鍋中入麻油以小火爆香姜，再把鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色，把中藥放入，倒入料酒，大火煮開后轉小火煮約1小時，這期間可以加鹽，冰糖，姜泥調味就可以了。
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