- 觀點1： 我們那座小城，特別喜歡喝湯。每天早晨，各家湯館人頭攢動，葷湯有牛肉湯、羊肉湯以及驢肉湯，素湯則有豆腐湯和丸子湯，各有各的精彩。其他的湯似乎一年四季都適合喝，但是唯有羊肉湯，只在冬季才能顯出它特別的可愛之處。
某年的元宵節(jié)，報社出了一個策劃，報道節(jié)后環(huán)衛(wèi)工人清掃鞭炮屑的辛苦。凌晨四點，北方凜冬那種沁入骨髓的寒冷叫人難忘。與我想象中環(huán)衛(wèi)工人熱火朝天的工作場景不同，夜幕下，他們異常沉默，整個城市仿佛只剩下那緩慢又有節(jié)奏感的掃地聲，更襯的冬夜蕭瑟。看著滿地“紅毯”漸漸消失，我心里積攢的只有春節(jié)才能帶來的喜慶和熱鬧也漸漸散去，想到來年的未知與辛苦，心里有著說不清的傷感和失落。
結(jié)束采訪，坐公交回家，天還沒亮，小區(qū)對面的羊肉湯館飄出了白色的水汽。看著那一抹桔黃色的燈光，我想都沒想就掀開簾子鉆了進(jìn)去。我從沒這么早喝過湯呢。要知道湯館早上剛開時候的湯滋味最足，等生意多了，湯不夠賣了，只好不停加水現(xiàn)煮，那個味道怎么能跟燉了一整夜的濃湯相比呢？果然，那天的羊肉湯色白味厚，濃郁的香氣在口中仿佛爆炸了一樣，不僅激活了味蕾，更驅(qū)散了胸中塊壘，讓我的心輕盈起來。
羊肉湯一定要泡餅吃，這家湯館的燒餅做的尤其好。有別于普通的圓形燒餅，這家的餅是長方形的，外焦里嫩，頗有嚼勁。餅里面還抹了一層花椒鹽，空口吃都很有滋味。那頓湯喝完，天已經(jīng)亮了，陽光透過玻璃照在身上，暖洋洋的直發(fā)癢。這時，店老板抱了一大捆剛剝好的青蔥進(jìn)來，沖著店里的客人們飛快地笑了一下。我猛地想到了朝氣蓬勃這個詞，頓時覺得自己也元氣滿滿。所以說，食物有治愈的力量。
一鍋好的羊肉湯，不需要放什么佐料，只要羊肉嫩而新鮮，加上好水慢燉，那滋味就錯不了。可如果在城市，好羊肉和好水都難得，而去到邊遠(yuǎn)的山村，人們又要為生計奔波，沒有那份煮湯的心勁兒。只有在城鄉(xiāng)結(jié)合的地方，才有滋味最好的羊肉湯。
有一年初冬，我跟同事下縣采訪，因為路程遙遠(yuǎn)，只好住了一夜，第二天一早，大家就直奔當(dāng)?shù)孛曌钔囊患已蛉鉁^嘗鮮。那里是有名的山好水美，有多個國家級的風(fēng)景區(qū)，加上沒有工業(yè)污染，所以我對這碗羊肉湯充滿了期待。
到了地方一看，果然氣勢十足。這家湯館在一個交叉路口，似乎沒有屋頂，湯客們露天蹲著喝得熱火朝天，差點把一條路都堵了。那是一個好晴天，寒風(fēng)凜冽卻吹不散湯館上方白色的水蒸汽，陽光下每個人的臉都洋溢著紅撲撲的滿足。
我們找了一張小破桌子，分頭端來了湯和燒餅。碗是最樸素的藍(lán)邊白底海碗，盛著滿滿一碗乳白色湯汁，青白色的蔥花和香菜，黃色閃著光的油花，肥瘦相間的羊肉切的薄如蟬翼，在湯中若隱若現(xiàn)，那股香氣能讓靈魂顫抖。我急急的先喝湯解饞，自然是燙出了兩眼淚，但那濃郁的香味叫人停不了口。撈一片顫悠悠的羊肉，因為鮮嫩的緣故，似乎剛?cè)肟诰拖г诖烬X間，我一時疑心是不是在做夢。為了驗證真假，趕緊揪下一塊燒餅泡進(jìn)湯去，吸飽了湯汁的熱餅再一次在口中融化——看來是有點不真實。雖然舍不得太快吃完，也只好一口接一口的狼吞虎咽下去，我怕萬一醒了，沒處說理去。
吃飽喝足之后的好一會兒，大家都默不作聲。我知道，被美味征服以后，人們會心懷敬畏，所以我們只能默默地坐在路邊歪著腦袋曬暖兒。現(xiàn)在想起這令人感動的一幕，我還會眼眶濕潤，那一瞬即永恒。
還有一年冬季，我和李先森去九寨溝玩，路過成都。冬天的成都濕氣很重，也不知是霾是霧，終日見不到陽光，怪不得蜀地離不開辣椒。那天正是冬至，據(jù)說成都人一年只有在冬至這天才吃羊肉，因此大街小巷都是“羊肉湯鍋”的招牌。我也才知道，原來天府之國也是要吃羊肉的。作為一個從小喝羊肉湯長大的人，那天的晚飯自然是羊肉湯鍋。
我們摸進(jìn)一家湯鍋館子，估計是錯過了飯點，里面竟一個客人都沒有。雖然有些疑心，但那熟悉的羊肉湯味兒和店里氤氳的水蒸汽讓人失去走回寒冷街頭的勇氣。就這兒吧。
鍋子端上來，清白色的湯上飄著碧綠香菜和蒜苗，一塊塊晶瑩剔透的白蘿卜上下沉浮，碼放整齊的熟羊肉羊雜擺在旁邊，等著與湯汁匯合。嘗一口，味道略顯寡淡。也是，如果只在冬至這一天吃羊肉湯鍋的話，是很難燉出那綿長口感的。在我的老家，據(jù)說有名的湯館，那羊骨湯下的爐火從不熄滅，一燉就是上百年。不過，羊肉的鮮氣是不錯的，身在外地，能在寒冷時節(jié)喝上一口熟悉的味道，足夠了。
喝了兩口，我跟李先森感慨，要是有餅可以泡著吃就好了。老板笑道，有鍋盔，旋即端上了兩個厚實的發(fā)面餅。那種驚喜就像是他鄉(xiāng)遇故知吧。果然天下吃貨都殊途同歸，羊肉湯，還是要泡餅吃才不浪費。
在上海，想喝碗好的羊湯還真不容易。是口味不同么？我堅信真正的美食大多經(jīng)得起地域和人群的考驗。我一直想不出原因，究竟是好的湯師傅斷不肯離開生養(yǎng)他的土地，還是食材和水質(zhì)的地域差異，即便同樣的人和做法，也難以再現(xiàn)原來的味道。又或者是在效率和金錢面前，誰也耐不下性子再去小火慢燉一鍋好湯，就算有，也早進(jìn)了高檔餐廳，成為眾多美食中的一道，再也喝不出那種冬日暖陽下的感動和滿足。
我記得有一年冬至恰逢降溫，南方?jīng)]有暖氣的房間，比室外還冷。上海天黑得很早，下班路過菜場，里面桔色的燈光看起來特別溫暖。那天肉鋪里居然還有羊肉，連骨帶皮，我買了一塊，轉(zhuǎn)身就去干貨鋪買了當(dāng)歸。干貨鋪的老板娘深吸了一口氣說，聞見當(dāng)歸的香味就想喝湯，配羊肉是最好的。
翻出家里的小白瓷砂鍋，把洗干凈的羊肉和當(dāng)歸一起燉上，水剛燉開，當(dāng)歸的藥香氣就飄的滿屋都是。漸漸的，窗戶上的水汽結(jié)的越來越厚，屋子里也越來越暖，羊肉的香味也越來越濃。
湯有了，餅也要自力更生——比起燒餅，我更愛餅絲。用開水和冷水各和一小團(tuán)面，揉在一起，再分成幾小塊搟成半透明的圓形。平底鍋燒熱，也不用放油，圓圓的面餅放進(jìn)去炕到兩面微微發(fā)黃就算熟了。我喜歡把一摞面餅疊在一起切成指頭粗細(xì)的餅絲，一刀下去，熱乎乎的面香直沖鼻子。只有吃一次，你才能明白這些平淡無奇的餅絲為什么會跟羊肉湯是絕配。
一大碗湯落肚，微微有些發(fā)汗，連腳趾都熱乎起來了。可能是羊肉和當(dāng)歸都太補(bǔ)，又或者冬至當(dāng)天進(jìn)補(bǔ)有奇效，那天我的臉整晚都紅撲撲的，淳樸極了。
我想，羊肉就是為了治愈冬天的寒冷而存在的吧。這個冬日，你愿為誰燉一鍋暖心的羊肉湯？
看了這么久，一定很饞吧，那就忍痛把這個暖心暖胃、滋養(yǎng)美容、延年益壽的方子告訴你們咯：
備料：
1、 羊肉一塊（最好去皮，不然太肥了），洗凈汆水備用；
2、 當(dāng)歸須須幾根，看個人口味了，喜歡就多放，不喜歡就少放；枸杞十來個；
3、 白蘿卜切塊備用，蔥花香菜切碎備用；
4、 和一塊面團(tuán)，一半用開水，一半用冷水，揉好放置半小時左右（記得把容器蓋上蓋子，不然面會干）
做法：
1、 用砂鍋把羊肉、當(dāng)歸和枸杞一起加水燉上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；
2、 搟薄面餅，平底鍋烙熟切絲；
3、 湯出鍋前放白蘿卜一起煮，煮軟就行；
4、大碗放蔥花香菜碎，放適量鹽和辣椒油，盛湯、肉和蘿卜，先喝湯后泡餅。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機(jī)時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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