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材料
主料：五花肉8兩
輔料：青蒜2兩
調(diào)料：花椒，大料，蔥，姜，郫縣豆瓣，永川豆豉，甜面醬，加飯酒，白糖，醬油，生油
做法
1、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個(gè)大料、一個(gè)干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火。
2、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)或者是扎的時(shí)候比較好扎就是熟了。如果使出把鍋底扎漏的勁才扎過(guò)去就是沒(méi)熟。煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身。
3、然后關(guān)火，用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁，其實(shí)這個(gè)時(shí)候肉已經(jīng)有了一點(diǎn)香料的香味，也算是個(gè)底味兒吧！
4、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了，別切太厚，不入味。
5、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，豆豉有個(gè)十粒左右就夠了，永川豆豉都是沾在一起的，不用刻意去數(shù)，這樣人家還以為你數(shù)羊糞蛋兒呢！估計(jì)差不多就行了。郫縣豆瓣稍多些，份量大約是豆豉的兩至三倍吧！這個(gè)看個(gè)人對(duì)咸的耐受程序了。青蒜洗凈，斜切驢耳朵備用。
6、坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油，但是也別太少了。這個(gè)菜要求有紅油溢出來(lái)的，而且川菜油小了不好吃。
7、煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下。
8、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，期間放一小勺白糖。白糖是中和咸味的，所以這個(gè)菜可以稍微多放一點(diǎn)，不過(guò)還是要記得，不能吃出甜味來(lái)。
9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)2： 我看你還吃過(guò)臭屁蛋吧
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