- 觀點(diǎn)1： 油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，起源于明代，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
不過(guò)我去吃油潑面的時(shí)候，沒(méi)有人問(wèn)我，你要吃什么口味的，基本都是一樣的，我認(rèn)為應(yīng)該是香辣味的，不過(guò)有時(shí)我會(huì)加一點(diǎn)醋，酸辣的口感也不錯(cuò)，但是無(wú)辣版，我倒是沒(méi)有吃過(guò)。
對(duì)于油潑面，我喜歡聞那股油潑過(guò)的生油味，把它均勻的與面條攪拌后，每一口都帶著清香。
“油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。”
在來(lái)西安前，我倒是看過(guò)很多人吃油潑面，但真到了西安我才自己正經(jīng)的吃了幾次，在陜西面食的種類，實(shí)在是太多了。
不同面家的油潑面做法，也不盡相同，但其油位倒都是認(rèn)真的，寬面和細(xì)面都很有嚼勁。
在西安周邊吃油潑面，一般在8～15元之間，一般12左右就已經(jīng)很不錯(cuò)了，我住的附近那家油潑面就是上圖這種細(xì)面的，12一碗，可以加面，再跟著蒜一起吃，味道極佳。
而昨天在機(jī)場(chǎng)的這碗油潑面，我走過(guò)好幾家，價(jià)錢統(tǒng)一，都要這28一碗，再次著實(shí)奢侈了一把。
以前在機(jī)場(chǎng)吃飯，一般都是出差，出差在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的吃食，沒(méi)那么大的負(fù)罪感，而這次晚了點(diǎn)，沒(méi)有早餐，又不能餓著，也就只能是它了。
還好這碗油潑面 并沒(méi)有讓我失望，攪拌完之后的面色，金光閃閃，帶著貴氣。
寬面油潑，我不知道算不算褲帶面，與細(xì)面的韌勁不同，偶爾吃一下，倍感獨(dú)特，但是辣感欠佳。
我又加了勺辣椒，對(duì)于這種油炸辣椒，我一直也是情有獨(dú)鐘，很多面食美味的奧秘，我一直都認(rèn)為是這噴香的辣椒附加的功勞。
油潑面的做法很多，在百度百科上都有七種做法，要是自己做，加點(diǎn)火腿，肉沫，效果更加。
在菜品起源上，百度百科有如下的介紹：
“面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。
據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”
清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說(shuō)略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。”
書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關(guān)于楨條面的形狀，書中說(shuō)道：“其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”
如果有時(shí)間，不妨?xí)簳r(shí)放下身邊的工作，走進(jìn)面館，來(lái)一碗油潑面，閉著眼細(xì)品其醇香。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
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- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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