- 觀點(diǎn)1： 1.豬肉燉粉條子
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，豬肉解饞，粉條抗餓，逢年能吃上一頓豬肉燉粉條，就會(huì)對(duì)“過(guò)日子”充滿了滿足與寬慰。一指頭厚的豬五花，十八里的地瓜寬粉，稍稍佐上點(diǎn)腐乳湯和糖，燒酒，老抽燉出醬色，直到粉條膩糊，湯頭膩糊，豬肉膩糊，聞一口都牙根發(fā)軟，燙一盅白干，讓多少爺們和孩子賴在炕頭不舍下桌！
2.亂燉
亂燉的作法很多種，尋常人家都是以時(shí)令素菜為主，比如:豆角，土豆，西紅柿，茄子，青椒等，口味鮮辣，下飯可口。也有放苞米，木耳，窩瓜等物，為了增色，多見(jiàn)于飯店。
東北大醬是制作東北亂燉的關(guān)鍵調(diào)味料，這個(gè)醬是黃豆發(fā)酵成的，東北農(nóng)家基本家家都要有一缸，有曬醬有燜醬，而且是一家一個(gè)味，哪怕是同一袋大豆同一口缸，因人而異，味道不一，“下大醬”婆婆媳婦之間的傳承，也是一家人進(jìn)一家門的佐證。亂燉中自家大醬便“東北風(fēng)味”的關(guān)鍵，復(fù)合口味的青菜有了醬香的調(diào)和，便會(huì)變得和諧統(tǒng)一，豐富香濃。受蔬菜成熟影響，吃燙嘴得亂燉多在入秋前后，北方正是秋老虎猖狂的時(shí)節(jié)，一鍋亂燉最容易大汗，在院子里架上桌子，一人盛上一碗東北亂燉，再配上兩個(gè)蘸醬菜，光著膀子也能吃的酣暢淋漓。
3.鐵鍋燉大魚(yú)
選擇冬捕的大胖頭魚(yú)，剁成四段，底下鋪上一層五花肉，配上熬魚(yú)的醬，緊著添把柴火，松木燃燒過(guò)程中帶著柴香，把咕嘟咕嘟翻滾的魚(yú)湯收濃，再趁熱，在鍋邊貼幾個(gè)苞米面餅子，撒上大白菜，寬粉，茄子，香菜。。。吃過(guò)這魚(yú)，便再也不饞肉了！
4.酸菜燉血腸
酸菜燉血腸是一道東北農(nóng)家過(guò)年殺豬菜，殺豬必吃菜！老一代的東北人，幾乎是家家戶戶從小吃到老的一道經(jīng)典的菜。大塊大塊的豬肉（白肉）烀起來(lái)，然后燉一大鍋酸菜，最后加上新鮮豬血灌的血腸，軟軟爛爛血腸里的香料掩蓋了血的葷腥，燉血腸的湯撒上胡椒粉，趁熱吃噴香！
5.小雞燉蘑菇
東北的冬天，期長(zhǎng)而寒冷，百物不長(zhǎng)。為了在寒冬里也能吃到蔬菜，東北人常常在秋季以窖藏、腌漬，再或者晾曬的方式將一些蔬菜，山珍貯存起來(lái)。榛蘑配小雞，成了最為智慧的發(fā)明與創(chuàng)造。調(diào)教中，雞精，蘑菇精，都是取自于此，雞加蘑菇，鮮上加鮮。在東北農(nóng)家，遍地取材的就是雞，用家養(yǎng)的小雞配以榛蘑，燉上半晌午，肉與蘑菇交換了精華，濃香滑嫩，湯頭澆在熱騰騰大米飯上，更是香得直嘎巴嘴。如今小雞燉蘑菇走下神壇的原因，就是食材的商業(yè)化，速成雞+染色蘑菇+仙湯寶≠童年味道。
6.排骨燉豆角
東北最普通的家常菜之一。新上架的豆角，還沒(méi)生出角筋和豆粒，趁嫩掐了 ; 選擇凈排，焯去血水，配幾粒大料、花椒，燜爛，燜排骨的水作為高湯，讓豆角汲取其中的滋養(yǎng)，燉出來(lái)的菜，一定要碼滿一盆，才叫實(shí)在！
7.大白菜燉凍豆腐
一道“寒酸”的菜，一道應(yīng)景的菜，取材粗茶淡飯，味入百姓人家。困了一秋天的白菜，蒸發(fā)了水氣，糖分聚集在了菜心，便沒(méi)了白菜幫子的臊味。凍豆腐，是天寒地凍的小恩小惠，東北農(nóng)家有走街串巷“買豆腐”行當(dāng)，鮮豆腐放戶外就變成了肥皂一樣的凍豆腐，吃足了冰，抗著死沉死沉的，一塊錢一大塊，再實(shí)惠不過(guò)。大白菜燉豆腐，白菜一定要炒，放點(diǎn)五香粉，凍豆腐身上的小孔便吸吮了白菜的鮮，白菜清甜，豆腐鮮美，切記，湯不要貪多！
8.干菜燉肉
這里的干菜指葫蘆條，干豆角，茄子干，土豆片。一道暑伏，家菜便成熟到泛濫，靠一家人的嘴是吃不完的，所以東北人便頂著三伏的烈日，發(fā)動(dòng)家里的女人和孩子，自家院落里晾起了干菜。晾衣繩上面條一樣掛的是:葫蘆條和干豆角，鍋蓋蓋簾上鋪的是:瓠子片，石頭板下壓的是:咸黃瓜，房梁懸掛的是干白菜。。。。秋風(fēng)撒冷，抽干了干菜最后的水分，只剩下了蔬菜的原味，等冬天秋黃不接，沒(méi)有青菜的時(shí)候，就抓一把葫蘆片或是干豆角燉肉，夏天的味道保留原好，更有干菜獨(dú)特的哏啾啾口感，讓肉香發(fā)揮到了極致。
9.土豆燉**
在東北翻牌率最高的菜品就是土豆燉**，東北有萬(wàn)能的土豆燉**模式，視家里現(xiàn)有的食材，黑土地上的土豆被發(fā)揮到了極致:土豆燉香菇雞腿，土豆燉牛肉，土豆燉排骨，土豆燉茄子，土豆燉白菜，土豆燉窩瓜。。。。。土豆無(wú)所不能！家常菜里少了土豆白菜，總覺(jué)得哪里不自在。
推薦一個(gè)小眾東北菜，本土人也未必作為家常，土豆燉香菜:大料配五花肉丁炒熟，配上小土豆，紅尖椒，揪成兩段的香菜，燉熟留少量湯頭即可。味道饞人，接受香菜的可以嘗試。
10.最后一個(gè)保留，稍后在留言區(qū)和大家討論。
東北菜，色香味中優(yōu)越于后兩者。
❤️論色:受腌、醬飲食習(xí)慣影響，賣相并不討喜，大部分人覺(jué)得口重色深，不注重?cái)[盤。
❤️論香，論味:東北菜香濃回味，下飯是最實(shí)在的評(píng)價(jià)。用燉的烹飪手法，讓食材所有的營(yíng)養(yǎng)交匯融合，形成另一種層次豐富又不失原味的味道。
❤️東北燉菜，在嚴(yán)冬時(shí)期，力盡所能的讓“貓東”的人們嘗到了不同的食物，補(bǔ)充了青菜匱乏，且多為軟爛熱乎，適合傳統(tǒng)家庭一家老小，盤炕習(xí)桌，共享天倫。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來(lái)。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開(kāi)大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒(méi)過(guò)肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開(kāi)水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽(yáng)街：晉陽(yáng)街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購(gòu)物中心附近的燒烤店：在太原的大型購(gòu)物中心如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒(méi)過(guò)豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來(lái)后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開(kāi)...
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- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
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- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的。3、冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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