- 觀點1： 多寶魚算是較好的食材，簡直就是按照人們食用要求來生長的，雖然長的不怎么好看，但是肉質非常細嫩鮮美，而且沒有魚鱗，只有主刺，沒有細刺，是不是非常理想的食用魚類，但是比一般的魚要貴一些，因此多作為酒店宴席上較好的菜肴。
導讀：多寶魚清蒸有點腥，怎樣做才能去腥，更加美味呢？ 第一次認識到多寶魚，是進入酒店當學徒時，才知道原來還有這么“丑”的魚，為什么還要叫多寶魚？第一次殺多寶魚時，看著扁平的魚體，感覺無從下手，后來才知道多寶魚肚子在頭部左下方，而且很小，內臟也少，沒有什么大的魚鱗。
一、多寶魚怎樣去腥，味道好？
多寶魚是屬于淺海生長的魚類，肉質非常的細嫩鮮美，多以紅燒和清蒸為主，不過清蒸做出來的原汁原味，鮮味更足，大多數酒店宴席中也是以清蒸多見，而制作清蒸魚類時，最關鍵就是去腥，因為清蒸用料非常少也簡單，就是要凸現原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多寶魚怎樣去腥呢？下面介紹幾種方法。
① 表面處理， 多寶魚雖然是沒有魚鱗的，但是表面有一層粘液和較硬的角質層，這是多寶魚主要腥味來源之一，怎么去除了？一是鍋中燒水，燒到80℃左右，然后把多寶魚放進去燙幾秒，然后拿出來用到刮去粘液以及表面的硬角質層，二是可以先用鹽在多寶魚身上均勻涂抹一層，去除粘液后再用刀把硬角質層刮去。
② 蒸前腌制， 把多寶魚處理干凈后，在背腹面打上花刀，然后用鹽、料酒把多寶魚均勻涂抹一遍，腌制10分鐘左右，這樣做一是讓鹽滲透肉質中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。
③ 多放姜片， 在蒸制魚時，多放一些姜片，當多寶魚處理好后，先在碗中墊入一些姜片，再把多寶魚放在上面，最后在魚肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，這樣做出來的多寶魚沒有腥味，味道更加鮮美。
④ 倒掉蒸出的水， 當多寶魚蒸后，蒸魚的碗中會有大量的水，很多人以為這是魚蒸出來的水，里面營養價值很高，其實這個水腥味很大，是蒸的時候，魚肉中的雜質以及殘留血水被蒸出來了融入到了水中，所以最好還是倒掉不用。
⑤ 換盤子裝， 多本魚蒸好以后，需要轉移到另一個盤子中裝盤，因為在蒸的鍋中，很大一部分魚腥味會附在盤子上，熱的時候可能還感覺不到什么，但是冷了以后盤子有非常重的腥味，因此蒸魚的盤子和上菜的盤子要分開來。
以上就是我對多寶魚去腥的一些經驗和小技巧，想要更加美味，就一定要選用新鮮活魚，因為蒸菜調料很簡單，主要體現原汁原味，因此好不好吃，就看魚新不新鮮。
實踐操作 隨著生活水平的提高，多寶魚不再僅是酒店中的菜肴，也慢慢進入家中的餐桌上，用來招待客人也是相當有面子的，下面就一起學習下清蒸多寶魚的制作方法。
～～【清蒸多寶魚】～～特點：肉質細嫩，鮮味十足
第一步：準備食材
主料：多寶魚1條
輔料：生姜10g、小蔥10g、大蔥5g、紅辣椒1個
調料：鹽適量、雞精5g、味精5g、蒸魚食油20g、料酒5g、豬油20g。
第二步：食材處理
第三步：開始制作
1.把處理好的多寶魚兩面打上花刀，再放入盆中，用鹽、料酒均勻涂抹魚身，放入幾片生姜，腌制10分鐘左右。
2.找一個蒸魚的盤子，在底下墊入一些生姜，然后放兩根筷子，再把多寶魚放在筷子上，最后在魚身上再放一些姜片。
3.在魚身上撒上雞精，味精、再淋入豬油，放入蒸鍋中，大火上汽后計時8分鐘。
4.多寶魚蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片挑出來丟掉，再找一個干凈裝魚的碗，魚頭對準另外一個干凈碗中，然后慢慢滑入。
5.把小蔥、大蔥、紅辣椒絲放在魚身上，淋入蒸魚食油、然后起鍋燒油，油溫7層熱淋在料頭上，美味即成。
==》【清蒸多寶魚】疑惑解答
問：清蒸菜都可以直接用加入蒸魚豉油提味嗎？
答：在家中那當然是可以，但是酒店在制作清蒸魚類時，都會調制一款專門用來清蒸魚類的豉油。一般使用蒸魚豉油、美極鮮、生抽等按照一定比例調好，然后放入鍋中小火煮沸騰，再加入少許白糖，胡椒粉，如果太咸可以加入少許水，這樣調制出來的豉油，味道較好，不會太咸。
問：蒸魚時為什么要放兩根筷子？
答：先放兩根筷子在魚下面，是為了更容易蒸熟，因為兩根筷子墊起，使魚肉與盤子中間有了縫隙，這樣蒸汽就能很好流通，從而加快成熟的速度，而且也使魚肉沾不到碗中的水，這樣就不會影響蒸出來的口感和味道。
==》【清蒸多寶魚】技術總結
1.制作清蒸的魚類，一定要用新鮮的魚，新鮮的魚肉質細嫩，鮮味更足，做出來的菜品也更加美味。
2.不會殺多寶魚最好交給賣魚的人處理，拿回來后，一定要把表面粘液和角質層去掉，這樣才能減少腥味。
3.燙多寶魚的水溫最好控制在80℃左右，太高容易燙破魚皮，太低沒有效果。
4.蒸的時候放入豬油，一是為了增加菜肴的香味，二是使口感更加醇厚。
5.蒸多寶魚時，時間是上汽后開始計算，一般8分鐘左右，太久肉質容易老。
6.蒸好后必須先倒出碗中蒸出來的水，然后撿出生姜，再把魚頭對準另外一個干凈碗中，輕輕滑入，因為蒸魚的過程中盤子上附有很重的腥味，最好換一個干凈盤子。
最后總結 多寶魚是一種既營養又美味的食材，多以紅燒和清蒸的方式烹飪，而清蒸做出來的魚肉最嫩最鮮，但是清蒸的腥味比較難去除，那么怎樣才能去掉腥味了，首先要去除多寶魚表面的粘液和角質層，再提前用鹽和料酒腌制一會，蒸的時候多放姜，蒸好后倒出碗中的水，把生姜挑出不用，最后再換一個干凈碗出菜，掌握這些細節，再用新鮮魚就能做出不腥又美味的清蒸多寶魚。
[大笑]虎糾人，姜蔥蒸熟后，倒掉里面的蒸氣水，再加蒸魚豉油，蔥絲熱油熗香，老虎糾人的話，可以試試上蒸鍋前，抹一小丟丟白糖在魚身上（個人經驗）[可愛]
我是80后陳杰，下面為大家講解一下怎么做多寶魚。
菜名： 清蒸多寶魚 制作方法如下：
選擇一條一斤左右的新鮮多寶魚（一定要新鮮的多寶魚）
給多寶魚打花刀 從多寶魚背 部劃上交叉的十字花刀，劃到魚骨就可以了。
最關鍵的就是多寶魚的腌制 準備 鹽，料酒，生姜，大蔥，豬油！
下面腌制：多寶魚放入盤中，放入鹽，料酒生姜，大蔥把魚腌制30分鐘！（這樣做的目的就是為了充分的讓魚入味，去腥） 自己在家用一般的鍋就可以！鍋里加入水
。水開后放入腌制好的多寶魚！
在這里 最關鍵的就是豬油！ 豬油是 放在多寶魚上面就可以了，水開蒸5分鐘就可以了（飯店里一般只要3分鐘）。
蒸熟取出，澆上蒸魚豉油或者生抽都可以，然后淋入燒好后的熱油即可，最后撒上蔥絲就可以食用
制作要點： 這樣制作出來的多寶魚一定很鮮美，而且不會有腥氣
希望我的方法可以幫助到你！
魚是人們獲取優質蛋白質的重要來源之一，其肉質鮮嫩、脂肪含量低、含有豐富的微量元素，不僅有利于人體消化吸收，同時也是不錯的進補佳品 。魚不但有豐富的營養價值，同時也豐盛了人們的餐桌飲食。常見的魚可分為 淡水魚 和 海水魚 兩種，無論是哪種魚，都受到人們的歡迎和青睞，因此各種各樣的烹飪做法也就出現在人們的生活飲食之中。
導讀 多寶魚清蒸有點腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？ 說起魚的腥味，讓人熟悉而又陌生，我們可以經常聞到它的氣味，可又不知道它是如何產生的，您是不是也有過這樣的感觸？
魚的腥味是魚本身的一種體味，是由魚體內一些物質的生化反應產生的，其 主要就是魚體內三甲胺的氣味 。那么三甲胺又從何而來呢？
眾所周知， 魚含有豐富的蛋白質，味道鮮美 。魚肉的鮮美主要來源就是化合物 氧化三甲胺 ，而隨著魚的死亡體內的蛋白質會代謝，這時魚體內的 氧化三甲胺很容易被還原為三甲胺，也就形成了魚的腥味 ，這也是為什么魚死的越久腥味越重的原因所在。而 三甲胺與氧化三甲胺的不同點就在于一個是魚的腥味的所在，一個是導致魚的腥味的根源 。而魚肉是我們主要的食用部分，顯然其中的三甲胺是無法徹底根除的，也就是說魚的腥味是必然的產物。
雖然魚的腥味是必然的產物，但是我們還是可以找到減輕魚的腥味的方法。
首先， 從三甲胺的物理特性方面說起，三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等化合物 ，基于這種特性， 我們可以使用水充分的浸泡，徹底的清洗來減少腥味；用含有乙醇的酒類去揮發腥味的濃度；用含有乙酸的食材去中和腥味的存在。 例如：將魚適當換水浸泡清洗；用白酒噴灑處理后的魚表面；做魚時白醋的使用等等。
其次， 從烹飪的技巧角度來看 ，在日常的烹飪中， 食材的初步處理、食材的加熱、香料的使用等，都有著不錯的去腥效果。 例如：清理掉魚鰓、魚鱗、魚表面粘液、魚腥線、魚內臟及粘膜等；魚的過油過水處理；做魚時蔥、姜、大料、辣椒、中草藥等的使用。
在充分了解了這些困擾我們已久的問題后，我們再來看看如何解決多寶魚清蒸去腥的問題，相信您一定胸有成竹了吧，其實不然，我們要根據魚不同的做法采取不同的手段，下面就談一談清蒸多寶魚的腥味如何處理。
清蒸多寶魚的腥味如何處理？ 多寶魚是近些年來風靡人們餐桌的魚類之一，其肉質特別鮮嫩、肉多刺少、口感滑韌深得人們的喜愛，最受歡迎的做法就是清蒸。 下面就跟大家分享下清蒸多寶魚的腥味處理小技巧。
相信通過掌握上面的幾點操作技巧后，多寶魚在清蒸后的腥味也就微乎其微了，無法品嘗到了，而品嘗到的更多是多寶魚的鮮嫩口感、清蒸的原汁原味，會讓我們食欲大開，一飽口福。
實踐操作 清蒸多寶魚制作簡單、營養豐富，是居家飲食不錯的選擇。
-->【清蒸多寶魚】 特點：口感清淡不膩，蒸制營養 健康 。
【一】食材準備
【二】食材處理
【三】開始制作
【清蒸多寶魚】去腥及制作小技巧總結 魚的腥味來源及處理方法總結 魚的腥味主要是魚體內三甲胺的氣味，三甲胺是由魚體內起鮮美作用的氧化三甲胺在魚死后經過生化反應而來，三甲胺的含量多少是魚的腥味輕重的主要原因，越不新鮮的魚三甲胺的含量就越高，腥味也就越重。
在食用魚類時，我們首先要選擇鮮活的，鮮活的魚腥味最少。然后再根據三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等的物理特性減少魚腥味的存在，最后采取適當的烹飪技法來減少食用時魚腥味的殘留，方法前面已經有過具體講述，這里就不再過多強調了。
最后總結 魚類是人們生活餐桌上出鏡率較高的一種水產品，其特有的魚腥味一直是令人煩惱而棄食的原因之一，只有正確的認識魚腥味的產生原因和處理方法后才能更好的做出味道鮮美適合食用、香氣撲鼻誘人食欲的美味佳肴。
多寶魚是常見魚類當中我最愛的一種，不僅肉質非常鮮嫩，更重要的是它也沒有什么毛刺，吃起來是又美味又爽快。
不過雖然多寶魚適合清蒸，清蒸的做法也是品嘗魚類鮮美最好的方式之一，但是也有一個最基本的“門檻”，那就是稍有不慎魚就容易腥。那么這次我們就來解答一下這個問題，分享一下怎么清蒸多寶魚才能不腥不老、鮮香美味，也適用于其他魚類清蒸哦。
了解多寶魚腥味的來源，才好對癥解決問題 魚類的腥味來源主要由三大部分組成，所以去除腥味也要全方位下手，這樣才能魚腥盡除，又不損魚的鮮美。
其一是血液的腥氣
這是我們處理所有雞鴨魚肉等葷腥食材都要面對的問題，動物的血液中承載了較多的鐵元素，以及一些含量少但氣味重的物質，比如揮發性脂肪酸、醛類化合物等等，這些東西共同造就了動物血液那種聞上去就讓人不適的血腥味。
解決辦法： 魚類的血液同樣也有腥味，但是不同于處理雞、鴨、豬等禽畜類可以進行焯水，魚類的肉質和鮮味讓它們往往經不起焯水的折騰。所以唯一的解決辦法就是殺魚的時候放魚血、沖洗要徹底，這樣不僅肉質更加干凈純粹、腥味也大大降低。
其二是生活環境、習性帶來的異味
不知道大家吃魚有沒有發現魚類的一個特點，那就是：越是生活在水底的底棲魚類，它們的外觀就長得越奇怪，而且體表滑不留手的粘液也就越明顯。多寶魚就是一種非常奇特的底棲魚類，甚至為了更好的待在水底，它們的身體都變成扁平的了。多寶魚生存在水底的泥沙當中，靠著捕食小魚小蝦等生存，但是為了避免被泥沙中的微生物、寄生蟲、霉菌之類的侵入身體 ，所以多寶魚的粘液就比較多，這些粘液中就會有一些臟東西和具有腥味、異味的物質 。
解決辦法 ：多寶魚在宰殺放除魚血之后，體表的粘液也要處理干凈，常見的方式有以下三種，可以根據自己的需求進行選擇。
其三就是廣泛分布于海魚肌肉當中的氧化三甲胺。
氧化三甲胺這種物質廣泛存在于海產品的肌肉當中，淡水魚的含量只有海水魚的大約10%左右，這種物質本身有特殊的鮮味，這也是很多朋友會普遍認為海魚比淡水魚稍微鮮一點的因素之一。但是氧化三甲胺這種物質并不穩定，很容易被還原為有著濃重魚腥味的三甲胺。三甲胺的含量與魚的新鮮程度成反比，隨著魚的新鮮度降低，它們體內 帶有鮮味的氧化三甲胺 降低、帶 有腥臭味的三甲胺 含量會不斷升高，魚的腥臭味也隨之越來越濃。
解決辦法 ：這就很簡單了，一定要盡量挑選鮮活的多寶魚，而且最好是現吃現宰殺。多寶魚的烹飪和宰殺之間，不要間隔時間太久，魚肉品質和鮮味會隨著時間退化的很明顯。如果市場上只有已經死掉的多寶魚可以選，那么以 魚眼飽滿清亮、魚鰓鮮紅、粘液透明、魚肉按壓有彈性 這幾點為標準選擇。
了解過多寶魚的腥味來源和解決辦法之后，下面我們分享一下清蒸多寶魚的做法流程，還有一些細節和技巧需要在做法中更好的展示。
【多寶魚的做法流程】 》【準備材料】 ：多寶魚1條、蔥、姜、蒸魚豉油、食用油適量
》【烹飪步驟】 ：
①多寶魚宰殺放血、去掉內臟，然后用菜刀將魚身兩側的粘液刮干凈，可以選擇抹點鹽輔助搓洗干凈，處理好的魚瀝水備用；
②取一個蒸盤，里面放上兩片生姜，然后搭兩根筷子，將處理干凈的多寶魚擔在筷子上，魚身上加點蔥姜絲；
③蒸鍋中的水燒開，將多寶魚放入鍋中開始大火蒸，基本上8到10分鐘左右即可，蒸好之后將盤子里的湯水倒掉，魚身上下的蔥姜絲全部棄掉；
④重新切一些蔥姜絲放在魚身上，燒一勺熱油淋上去激發香味，然后從盤子邊趁熱淋入生抽或者蒸魚豉油即可。
【清蒸魚的總結內容和小貼士】
多寶魚多產于廣東沿海一帶，肉豐厚白嫩，其皮下和鰭邊含有豐富的膠質蛋白，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨，魚肉無小骨亂刺，且肥美細嫩，營養豐富，常吃可以滋潤皮膚，補腎健腦，增強抵抗力。 魚也是我們廣東人喜歡的菜肴之一，特別是逢年過節和接待客人，必不可少的佳肴就是吃魚了，粵語中魚亦是“年年有余”之意。對鮮活肥美的多寶魚，粵菜的做法則常以清蒸為主，屬于粵菜中的一道傳統名菜，選擇用清蒸的方法可以更好地保持魚的鮮美和減少營養流失。
您的問題：多寶魚清蒸有點腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？ 烹㶵食物常見去除魚腥味的調味料材有生姜、料酒、檸檬、欖角、辣椒等，我們在制作的過程中可以添加它們，不但可以去除魚腥味，而且還能使魚肉更加美味。
怎么做呢？ 一、清蒸多寶魚， 準備食材：多寶魚1條，生姜1塊，蔥1根，紅辣椒半根，料酒，蒸魚豉油。 1、多寶魚去除魚鱗、內臟和魚鰓，反復用清水沖洗干凈。
2、生姜切絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。
3、用刀在魚身上斜切3個花刀。
4、往魚身上滴少許料酒，擺入姜絲。
1、蒸鍋中放入適量水燒開，把魚放入蒸鍋。
2、大火蒸10分鐘。
3、關火，將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱關火，將油澆在蔥絲上。
5、再淋上15克左右的蒸魚豉油。
小結：這種添加了生姜和料酒的做法，不但去除腥味，保持原汁原味，且蒸出的魚肉鮮美細嫩。 二、豆辣蒸多寶魚 準備食材：多寶魚1條，豆豉3克，小辣椒2根，蔥1根，料酒，蒸魚豉油。 1、多寶魚去除魚鱗、內臟和魚鰓，并用清水沖洗干凈。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀。
3、生姜切絲，辣椒和蔥切碎。
4、把豆鼓和辣椒擺在魚身上，滴少許料酒。
1、蒸鍋中放入適量水燒開，把魚放入蒸鍋。
2、大火蒸10分鐘。
3、關火，撒上蔥花。
4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱關火，將油倒在蔥花上。
5、再淋上15克左右蒸魚豉油。
小結：豆鼓和辣椒相得益彰，魚身劃刀，讓豆鼓和辣椒更入味，味道香辣沒有魚腥味。 三、欖角蒸多寶魚 準備食材：多寶魚1條，欖角6粒，蔥1根，料酒，蒸魚豉油。 1、多寶魚去除魚鱗、內臟和魚鰓，并用清水沖洗干凈。
2、欖角和蔥切碎。
3、往魚身上滴少許料酒。
4、將欖角擺在魚身上。
1、蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋。
2、大火蒸10分鐘。
3、關火，將切好的蔥花擺在魚身上。
4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱冒煙，將油澆蔥花上。
5、再淋上15克左右蒸魚豉油。
小結：用欖角蒸制不但能去除腥味還可以提鮮，蒸出來的魚肉芳香撲鼻，很是誘人。 四、檸檬汁蒸多寶魚 準備食材：多寶魚1條，檸檬半個，蔥1根，蒸魚豉油。 1、多寶魚去除魚鱗、內臟和魚鰓，用清水沖洗干凈。
2、把蔥切成絲。
3、用刀在魚身上對著斜劃六刀。
4、擠出檸檬汁滴魚身上。
1、蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋。
2、大火蒸10分鐘。
3、關火，將蔥絲擺在魚身上。
4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱冒煙，將油澆蔥絲上。
5、再淋上15克左右蒸魚豉油。
小結：用檸檬汁蒸魚能有效去除腥味，令魚肉更加細嫩，清香四溢。 以上是我的解答，希望能給您帶來幫助或參考，也歡迎大家圍觀評論，轉發和點贊。
多寶魚清蒸有點腥？ 掌握 前期加工 和 后期處理 這2個步驟讓你的【清蒸多寶魚】不僅沒有腥味，并且更加美味！
清蒸多寶魚是一道粵菜中的傳統 美食 ，多寶魚肉質潔白，魚肉厚實并且刺少，膠原蛋白豐富，具有很好的滋養皮膚和美容的功效，同時常食多寶魚可以提高人體免疫力，用清蒸的方法可以有效的保存魚的營養不流失。
如此美味的營養 美食 ，想要保證清蒸多寶魚魚不腥，接下來分享我在工作中清蒸多寶魚經常用到的經驗
清蒸多寶魚之前期處理 ☆選擇食材
首先選擇新鮮的活多寶魚，不新鮮的魚會有腥臭味，新鮮的多寶魚只有淡淡的腥味，食材的新鮮才能發揮食材的本味。無論清蒸還是生吃都是不錯的選擇。
☆準備食材
①多寶魚首先要去腮，去內臟洗掉血水，活的多寶魚一定要放血不要摔或者拍，這是大部分人都容易犯的錯誤，血水放不出來蒸出的多寶魚就會腥。
②多寶魚清洗干凈改刀之前用刀將魚表面多刮幾次，可以有效去腥，因為多寶魚是底棲雜食性魚類，表面會附著很多有腥味的雜質。
③清洗干凈改好刀的多寶魚用姜絲，料酒，花椒腌制5-8分鐘。姜，料酒，花椒都有除腥的作用。
以上幾點是清蒸多寶魚的前期處理關鍵點，這幾點做好意味著成功了一大部分，接下來就是上鍋蒸制等后期處理。
清蒸多寶魚之后期處理 清蒸多寶魚后期處理分為：上鍋蒸制和出鍋裝盤
☆上鍋蒸制
想要蒸出的多寶魚不腥并且美味 ，一定要離水蒸 并且待水開時再放入多寶魚，大火蒸制8-10分鐘用筷子能輕松穿透魚身即可關火出鍋。
☆出鍋擺盤
①取出整好的魚，控點盤子中的蒸魚時的魚汁，有好多人喜歡留著這些汁其實這是不可取的，因為這是魚肉的血水有腥味。
②撒上蔥絲、姜絲，放上幾個干辣椒段，香菜段，用熱油潑一下，乘著鍋有余熱加入少量蒸魚豉油汁然后沿盤邊倒入。
牢記小技巧 ① 放干辣椒有效除腥
②潑油之前放入香菜段，不但去腥而且因為熱油作用能夠更好的發揮香菜的作用
③魚豉油汁加熱再放入可以讓豉油汁更加醇厚掩蓋魚本身的腥味。
總結 以上是我在蒸多寶魚時的一些工作經驗，談不上方法只是一些簡單的小細節，同時也是用任何魚類的蒸制。
注意細節，掌握步驟的先后你也可以做出不腥并且美味的清蒸多寶魚。
結后語 我的分享到這里就結束了。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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