- 觀點(diǎn)1： 蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多 蒸菜要注意火候 魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時(shí)間久了肉和魚會(huì)失去光澤，也容易碎散而失去原來(lái)完整形態(tài)。蒸蛋要用文火蒸，若火候過(guò)了頭，蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小氣泡，干而硬，味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。 粉蒸法：應(yīng)把主料用淀粉等調(diào)料拌勻包好，碗內(nèi)加少量水再上蒸鍋，火候均勻?yàn)楹?紅薯葉、梗，茼蒿，菠菜，豆角，濟(jì)濟(jì)菜、覓覓菜等都可蒸吃。做法是： 1、菜葉洗凈，撕碎（大葉）到5厘米見(jiàn)方左右，（刀切的不好，容易成塊）； 2、淋去水分，使菜葉有一點(diǎn)水分，潮濕即可； 3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營(yíng)養(yǎng)水分不散失，而且蒸出的菜不結(jié)團(tuán)； 4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻； 5、拌面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可； 6、上鍋蒸，時(shí)間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時(shí)間短），一定蒸熟透，中間松動(dòng)一次可保證都熟透； 7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調(diào)汁加入拌勻。
- 觀點(diǎn)2： 蒜香蘑菇
用料
小型白蘑菇200g；蒜頭3瓣；歐芹一小把；橄欖油2大勺；黃油1-2大勺；鹽適量；現(xiàn)磨黑胡椒適量；雞高湯適量（選用）
做法
將蘑菇用清水快速地清洗干凈后用干凈的布或是廚房紙徹底擦干
將蒜頭切成細(xì)末，歐芹切碎
在平底鍋內(nèi)放入橄欖油和黃油
中小火將油燒到略熱后下蒜末
出香味后下蘑菇翻炒，讓蘑菇的兩面略微煎黃
撒入適量鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，可以加入適量雞高湯
中間翻炒幾次，約5分鐘后見(jiàn)蘑菇出汁變小即可
下現(xiàn)磨黑胡椒和歐芹碎，立即關(guān)火，拌勻即可出鍋
百花釀鮮菇
用料
鮮蝦500克；肥豬肉50克；雞蛋1只；香菇8-9只；生粉少許；鹽少許；糖少許；胡椒粉少許；生抽少許；蔥少許
做法
鮮蝦剝殼去筋，倒入鹽揉捏蝦仁，接著洗凈瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時(shí)左右。
接著洗凈瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時(shí)左右。
凍硬的肥豬肉切成小丁待用。
取出蝦，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉，撒鹽和糖腌制。
蝦蓉中打入一個(gè)蛋白，加少許生粉、肥肉丁攪拌，待用。
洗凈新鮮香菇，去蒂，放頭抽攪拌。
在香菇上抹上生粉，將剁碎的蝦蓉填進(jìn)香菇。
將香菇用大火蒸6~8分鐘至蝦熟。
熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上手撕蔥絲即可。 - 觀點(diǎn)3： 肉釀白菜卷
用料
大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蠔油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；
香菇、木耳提前冷水泡發(fā)，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；
加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻腌制半小時(shí)以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
鍋中放入清水，加入一點(diǎn)油和鹽把水燒開(kāi)，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；
鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；
從下往上卷起來(lái)；
兩邊的菜葉子再往里面收整；
包好的白菜卷；
將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會(huì)有很多水出來(lái)；
另起鍋放入一點(diǎn)食用油，放入蒜蓉小火爆香；
再倒入蒸白菜的水，加一點(diǎn)生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點(diǎn)蔥花會(huì)更香，這次忘記放了）
將芡汁淋在白菜卷上即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長(zhǎng)島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場(chǎng)上常見(jiàn)的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來(lái)味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說(shuō)是長(zhǎng)島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長(zhǎng)島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：長(zhǎng)島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長(zhǎng)島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來(lái)自大海里的美味經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛(ài)吃海鮮的人一定無(wú)法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來(lái)才會(huì)更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時(shí)間。燉肉的時(shí)間因肉類的種類、塊狀大小以及個(gè)人口感喜好而異。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉需要2-3小時(shí)，燉羊肉需要1-2小時(shí)，燉豬肉需要1-1.5小時(shí)。這些時(shí)間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時(shí)常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴(kuò)展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長(zhǎng)時(shí)間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時(shí)間，具體時(shí)間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過(guò)燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時(shí)容易令人上火。6，熏烤太過(guò)的許多肉類食物會(huì)使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問(wèn)題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長(zhǎng)120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來(lái)回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時(shí)。3．操作要點(diǎn) (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見(jiàn)的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來(lái)，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來(lái)。切下來(lái)的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！